Kaldoun z králičích drůbků: tradiční polévka pro sváteční stůl a domácí pohodu

Silný vývar, máslo a muškátový oříšek prozrazují jediné - chystá se kaldoun. Tato staročeská polévka, která symbolizuje sváteční pohodu a úctu k surovinám, se tradičně připravovala z toho, co zbylo ze sváteční pečeně. Z drůbků k kaldu patří játra, srdce a žaludek, zatímco z masa samotného vznikají knedlíčky či jemná polévka se smetanou.

Jak na kaldoun z králičích drůbků: postupy a varianty

Králíčí ořez a drůbky očistíme a vložíme do hrnce. Vaříme na mírném ohni doměkka asi 2 hodiny. V druhé misce začneme připravovat žemlové knedlíčky: namočené housky vymačkáme, smícháme s petrželkou, máslem vyšlehaným se solí, muškátovým květem a vejcem. V hrnci rozehřejeme máslo, vsypeme mouku a špetku muškátového oříšku a zasmahneme světlou jíšku. Kaldoun stáhneme z ohně, vmícháme žloutek rozmíchaný s 1 lžící smetany a přidáme uvařené těstoviny.

Verze s vínem a tymiánem: Po scezení vývaru přidejte 50 ml suchého bílého vína a několik snítek čerstvého tymiánu. Drůbeží kaldoun: Místo králičích drůbků použijte kachní nebo husí - vývar bude tmavší, silnější a chuťově výraznější. A slavnostní tip na závěr? Na ozdobu použijte pár hoblinek másla promíchaných s nasekanou pažitkou či petrželkou.

Chcete-li ekonomicky spotřebovat celého králíka, nabízím ověřenou polévku z králičích drobů. Polévky je nejméně 10 porcí a je vysoce vydatná. Do studené vody (cca 3 litry) dáme vařit králičí hlavu, přidáme lžíci soli, 1 bobkový list a 4 kuličky celého pepře. Vaříme zvolna a asi po 15 minutách přidáme další králičí vnitřnosti (játra, ledvinky). Jakmile je maso měkké, vyjmeme ho, necháme zchladnout, obereme a vrátíme do polévky. Očistíme kořenovou zeleninu (mrkev, petržel, celer), nakrájíme na kostičky a přidáme do polévky. Pórek nakrájíme na kolečka a vložíme spolu s hráškem. Z 70 g másla a hladké mouky si připravíme tmavší jíšku, rozředíme ji vodou, rozmícháme a vlijeme do vroucí polévky. Necháme provařit. Na závěr dochutíme mletým pepřem a vegetou a přidáme nasekanou zelenou petrželku.

Další možnosti a kroky pro bohatý kaldoun

Naše babičky zvládaly i jednoduché verze a zadělávání. Pojďme si připomenout tradiční postupy:

Zahřejte se s dýňovou polévkou

Postup krok za krokem, jak připravit zadělávanou polévku z králíka:

  1. Nejprve dáme vařit vše z králíka s kořením, solí, pórkem a polovinou zeleniny. Jak polévka zavaří, sebereme pěnu.
  2. Nakrájíme cibuli a zbytek zeleniny na kousky. Máslo rozpustíme, zpěníme cibuli, přidáme mouku a restujeme.
  3. Promícháme, přidáme zbytek zeleniny a vaříme asi 20 minut. Polévku dochutíme, přidáme pár lístků tymiánu.
  4. Maso z kostí obereme a přidáváme na talíř společně s uvařenými nudlemi. Posypeme petrželkou nebo pažitkou.

Speciální poznámky a inspirace z praxe

Pokud máš doma králíka, vyplatí se vyzkoušet i jiné části a použít je do vývaru či polévky. Krok za krokem lze sledovat, jak se z drůbků a kostí stává bohatý vývar, na který se naváže jemná zavářka a doplní se masem a zeleninou. Zkrátka tradiční zadělávaná polévka, sytá a vůní provoněná bylinami.

KRÁLIČÍ KALDOUN S JATROVÝMI KNEDLÍČKY | POLÉVKA

Ingredience v přehledu

Ingredience Poznámka
Králičí droby (játra, ledvinky, srdce, žaludek) pro vývar a chutě
Králíí hlava a ořez základ vývaru
Máslo pro zasmažení jíšky a dochucení
Mouka základ jíšky
Muškátový oříšek jemná vonná složka
Housky (na knedlíčky) namočené, vymačkané, smíchané se sýrem
Smetana pro zavářku a jemnost polévky
Voda základ vývaru
Zelenina (mrkev, petržel, celer, pórek) koření a zeleninová vložka
Tymián, bobkový list, pepř koření pro vývar
Nudle nebo těstoviny na závěr polévky
Ozdoba (pažitka, petrželka) dozdobení před servírováním

Více než jen jídlo, kaldoun je i vzpomínkou na dětství a tradiční vaření. Zkrátka poctivá kuchyně, která spojuje rodinu a přátele kolem stolu.

Tradiční hrachová polévka

Česneková polévka z pomalého hrnce

tags: #recept #na #polévku #z #králičích #drůbků