Recept na poctivou hřibovou (babiččinu) polévku

Jakmile odstartuje houbová sezona, je konverzační téma jasné! Rostou? A kde rostou? A co z nich vaříte? No přece brambračku s houbami :) Pokud patříte mezi milovníky hub, určitě si potrpíte i na dobrou polévku. Babiččina houbová polévka je jedna z klasických receptů, který nikdy neomrzí. Voní lesem, zahřeje, zasytí a připomene, jak skvělé umí být obyčejné suroviny.

Suroviny (pro 4 osoby)

oloupané brambory nakrájené na malé kostky
čerstvé houby (hříbky, lišky, bedly, žampiony, hlíva ústřičná) nebo sušené/mražené
1 větší cibule, nakrájená nadrobno
2 stroužky česneku (utřené)
mrkev, celer, petržel (volitelné, nakrájené na kostičky)
máslo nebo ghí na osmahnutí
vývar nebo voda
zakysaná smetana (nebo rostlinná alternativa)
hladká mouka (na zahuštění)
kmín, bobkový list, sůl, pepř, tymián, petržel, případně estragon

Postup krok za krokem

Krok 1: Příprava zeleniny a hub

Zeleninu oloupeme a očistíme. Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek utřeme a bramboru nakrájíme na kostičky. Mezitím očistíme houby. Nejchutnější babiččina houbová polévka je z čerstvě nasbíraných hub, ať už z lesa nebo z obchodu. Můžete na ni však použít i houby, které jste si v sezoně zamrazili. Babiččina houbová polévka se může udělat téměř z jakékoliv jedlé houby - čerstvé, sušené i mražené.

Krok 2: Základ polévky

Oloupané brambory nakrájíme na malé kostky a uvaříme je spolu s kmínem v osolené vodě. V hrnci rozehřejte ghi a orestujte na něm na jemno nakrájenou cibulku. Cibuli osmahneme na másle dozlatova. Plátky hub osmahneme na másle spolu s nakrájenou cibulí a dáme vařit k bramborám. Přidáme houby a pokračujeme v restování. Zalijeme vývarem nebo vodou. Osolíme, opepříme a přidáme bobkový list.

Krok 3: Vaření

Vaříme zhruba 30 minut, občas polévku zamícháme. Když jsou brambory měkké, zahustíme polévku kysanou smetanou, přidáme mouku rozmíchanou v trošce vody a polévku ještě povaříme. V pánvi rozpustíme zbylé máslo a zaprášíme ho hladkou moukou. Jíšku přidáme do polévky a vaříme asi 20 minut.

Krok 4: Zjemnění a úprava chuti

Polévka je zjemněná zakysanou smetanou, což jí dodává lehkost. Nalití studené smetany rovnou do vroucí polévky způsobí, že se smetana okamžitě srazí a vytvoří nevzhledné „cucky“. Smetanu pokojové teploty proto nalijte do misky nebo hrnku. Naberte naběračku horké (ale ne vroucí) polévky a vlijte ji do smetany. Důkladně rozmíchejte. Tuto vlažnou směs pak bez obav vlijte zpět do hrnce. Brambory musí být uvařené úplně doměkka předtím, než do polévky přidáte zakysanou smetanu. Pokud byste brambory vařili v kyselém prostředí, nikdy by pořádně nezměkly a zůstaly by nepříjemně tvrdé.

Zahřejte se s dýňovou polévkou

Tipy a triky pro dokonalý výsledek

Skvělá jednoduchá polévka, vhodná k víkendovému obědu na chatě. Pokud rádi houbaříte, určitě ji vyzkoušejte.
Nejčastější chyby při přípravě houbové polévky: připálený základ. Máslo má nízký bod přepálení. Pokud je plotna příliš horká, máslo i cibulka zhnědnou a zhořknou. Na středním plameni nechte máslo rozpustit a cibulku jen zesklovatět.
Sražená smetana - nalévejte smetanu vlažnou směsí (viz výše).
Ta nejlepší houbová polévka obsahuje několik druhů lesních hub. Pokud připravujete klasickou žampionovou polévku, sáhněte po žampionech hnědých, které mají výraznější a houbovější chuť. Do polévky přidejte i pár hříbků, a to klidně sušených. Hříbky dodají polévce intenzitu.
Ponechte si pár pěkných kousků hub na straně a nevařte je spolu s ostatními. Tyhle zbylé kousky, před podáváním hotové polévky, osmažte na másle, aby získaly zlatavou barvu a oříškovou chuť.
Bylinky dokonale zvednou chuť hub. Vařte je například s tymiánem, petrželí a estragonem. Zkuste také houbovou polévku na závěr polít napěněným hnědým máslem s několika lístky šalvěje, abyste získali ořechové, pepřové a až téměř citrusové tóny.
Opečené krutony na másle z kváskového chleba či světlého pečiva dodají polévce zcela nový rozměr.
Místo smetany můžete použít rostlinnou alternativu, nebo ji úplně vynechat.
Pokud máte rádi jemnější texturu, můžete po uvaření část polévky rozmixovat nebo rozmixovat celou na hladký houbový krém.
Polévku skladujte v lednici ve vzduchotěsné nádobě, ideálně do 2-3 dnů spotřebujte. Pokud obsahuje smetanu, není polévka na mražení vhodná. Pokud však víte, že budete chtít polévku zamrazit, zamrazte polévku bez smetany, a tu přidejte až potom při ohřívání.

Varianty a inspirace

Babiččina houbová polévka je skvělá v tom, že ji můžete udělat z čerstvých, sušených i mražených hub. Nejchutnější babiččina houbová polévka je z čerstvě nasbíraných hub. Houbová sezóna v Česku vrcholí od srpna do října, kdy najdete v lesích pravé hříbky, klouzky, suchohřiby nebo lišky. Když si hřiby i nasušíte, můžete si dopřát výbornou houbovou polévku kdykoliv během roku.

Nejlepší houbová polévka – lepší než kulajda

Doplňky k servírování

čerstvý kváskový chléb nebo domácí rohlíky
opečené krutony na másle
kapka dýňového nebo lanýžového oleje těsně před podáváním
nasucho opečená dýňová semínka pro texturu
napěněné hnědé máslo se šalvějí nebo posypání strouhaným muškátovým oříškem

Složení živin a přínos hub

Houby jsou bohaté na vitamíny skupiny B, minerály (zejména draslík, měď, selen) a obsahují i antioxidanty. Jsou nízkokalorické a přirozeně bez tuku, takže se hodí i do lehčích jídelníčků.

Rychlý přehled postupu (rychlá verze)

Oloupejte a nakrájejte zeleninu a brambory na kostičky, očistěte houby.
Osmahněte cibuli na másle (nepřepalte), přidejte houby a restujte.
Přidejte brambory, zalijte vývarem, osolte, opepřete, přidejte bobkový list a vařte ~30 minut.
Zahustěte jíškou nebo moukou rozmíchanou ve vodě, zjemněte zakysanou smetanou připravenou vlažně.
Dochucení bylinkami, případně dosmažte pár plátků hub na másle a přidejte při servírování.

Čas přípravy	Náročnost	Porce
cca 30-40 minut	nízká	4

Polévku jsem vařila podle receptu z knížky 2000 nejlepších receptů z české i zahraniční kuchyně. Celý náš svět se točí okolo shánění těch nejkvalitnějších surovin - sami z nich naše recepty připravujeme. Koncem léta se na jídelních stolech objevuje oblíbená sezonní polévka. Ať už je rustikální s kousky, nebo dotažená do hladké dokonalosti, houbová polévka slibuje kvalitní jídlo, které mají Češi v oblibě.

Tradiční hrachová polévka

Česneková polévka z pomalého hrnce

tags: #recept #na #poctivou #hřibovou #polévku