Pomalu pečený kohout: detailní průvodce přípravou šťavnatého masa s bohatou chutí

Тento recept vás nadchne, protože po upečení se maso rozpadá a úplně se rozplývá na jazyku. Začneme tím, že celého kohouta osolíme a předehřejeme si troubu na 150 stupňů. Cibuli očistíme a spolu s citronem nakrájíme na čtvrtky. Česnek oloupeme, prolisujeme, smícháme s bylinkami a rozetřeme na kohouta.

Umístíme jej do pekáče, opepříme, přihodíme nakrájenou cibuli s citronem, přilijeme pivo nebo víno a zaklopíme poklicí. Poté pekáč vložíme do předehřáté trouby a pečeme 3 - 4 hodiny. Průběžně kontrolujeme, jak se odpařily tekutiny a podle potřeby podléváme vodou. Potřebujeme, aby nám v pekáči nakonec zůstala šťáva/omáčka, ale nebyla vodová až příliš, jinak nebude chutnat, jak je potřeba. Ke konci pečení sundáme poklici, zvýšíme teplotu na 200 stupňů a pečeme ještě dalších 30 - 40 minut. Jako příloha se hodí pečená zelenina a vařené brambory.

Tip: Neváhejte ochutnat dokonalou marinádu na kohouta, která je jednoduchá a rychlá. Nebudete už muset přemýšlet, jak naložit kohouta.

Co budete potřebovat

Jak na to: Smíchejte všechny ingredience v marinovacím sáčku. Přidejte naporcovaného kohouta a nechte marinovat přes noc.

Alternativní postupy a poznámky z diskuzí

  1. Různé dotazy naznačují, že někteří sledují postupy jako „kohouta na víně“, bažanta s jablky, nebo pečou s paprikou; technicky však každá varianta vyžaduje pozorné podlévání a šťávu z vývaru pro výslednou vláčnost masa.
  2. Někteří doporučují péct při nižších teplotách (např. 120 °C) s delším časem, aby maso zůstalo jemné a neosušilo se. Dlouhé pomalé pečení zvyšuje šťavnatost a křehkost masa.
  3. Výpek lze přecedit či rozmixovat na omáčku podle požadované textury.

Kroky pro dokonalé pomalé pečení

  1. Krok 1: Kohouta naporcujeme, omyjeme a osušíme.
  2. Krok 2: Mezitím vyškvaříme špek nakrájený na kostičky.
  3. Krok 3: Do pekáče rozložíme opečené maso, přidáme vyškvařený špek, nakrájenou cibuli, česnek, mrkev, celer a případně i tymián.
  4. Krok 4: Pečeme v troubě předehřáté na 120 °C přibližně 2 až 3 hodiny.
  5. Krok 5: Jakmile je maso téměř měkké, odklopíme pekáč a teplotu zvyšíme na 200 °C.
  6. Krok 6: Správně upečený kohout by měl jít lehce od kosti. Výpek lze před podáváním jen přelít přes maso, nebo ho přecedit či rozmixovat na jemnější omáčku.

Kdo sází na tradiční postupy, může kombinovat koření a zeleninu podle chuti a kdykoli doplnit vývar, aby byl výpek vhodně řídký a omáčka jemná.

Pomalé pečení pro gurmány

Další zkušenosti a poznámky z praxe

Zdeněk Junák je zdatný kuchař, jak dokazuje svým receptem na pečeného kohouta. Poté, co o něm mluvil v Srdcovkách, projevili mnozí posluchači přání o přesný postup. Budete potřebovat:

Dále se uvádí: 3 lžíce sádla, 3 nakrájené cibule, 2 polévkové lžíce sladké mleté papriky, naporcovaný kohout. Postup: 1. Z kohoutích drobů uvaříme společně s kořenovou zeleninou a kořením vývar. 2. Potřebovat ho budeme nejméně 3 litry. 3. Vaříme pomalu, nejméně 4 hodiny. 4. Nakonec na chvíli odstavíme, aby sedla sedlina, přecedíme a slijeme. 5. V pekáči rozpustíme 3 lžíce sádla a na něm lehce osmahneme nakrájené cibule. 6. Cibulku pak zaprášíme sladkou paprikou, ale smažíme už jen chvilku, aby nezhořkla. 7. Zalijeme 2-3 naběračkami vývaru, naklademe naporcovaného kohouta, kterého už ani nesolíme, ani nepepříme! 8. Zalijeme zbytkem vývaru tak, aby maso bylo celé ponořené. 9. Dáme péct do trouby na 180 stupňů, pečeme doměkka nejméně 4 hodiny. 10. Kdyby vývaru v pekáčku příliš ubylo, podlijeme kohouta vařící vodou. 11. Skoro celou dobu pečeme kohouta v přikrytém pekáčku, odkryjeme asi až 45 minut před koncem, aby se mohla vytvořit kůrčička. 12. Dbáme ale na to, aby v pekáčku zůstalo aspoň 4-5 cm šťávy.

Seznam.cz Internet Obrázky Zboží Mapy Videa Zprávy Firmy Slovník

Další tipy: Pomalé pečení dodá kohoutímu masu výjimečnou křehkost a plnou chuť. Vyberte si způsob dle vybavení kuchyně a dostupnosti surovin, a nebojte se experimentovat s marinádami a kořením.

Kykyryký, kohout kokrhá, nebo kikirikí?

Podávací variace

Jako příloha se hodí pečená zelenina a vařené brambory. Výpek lze podávat samostatně nebo rozmixovat na omáčku. Ozdobte čerstvými bylinkami, petrželí a dalšími dle chuti.

Dokonalý oběd s vepřovou kýtou

hovězí brisket s Coleslaw salátem

tags: #recept #pomalu #peceny #kohout #pres #noc