Hummus: Recepty na lahodné pomazánky na chlebíčky
Hummus je cizrnový dip či pomazánka nebo pyré, pocházející z Egypta. V průběhu dějin se rozšířil na Střední východ a stal se nedílnou součástí arabské kuchyně. Sice je to asi nejhorší název pro jídlo, jakej existuje, ale to nic nemění na tom, že je to absolutně skvělá pomazánka.
Můžete si ji dát na chleba nebo ji použít jako dip k nachos, nakrájené zelenině nebo k pita chlebu. Nejenom, že je skvělá na chuť, ale je zároveň taky zdravá. Se změnou jídelníčku jsem se zbavila mnoha zdravotních potíží, se kterými si medicína nevěděla rady 30 let. Jídlo, vaření, psaní a šíření zdravého životního stylu se stalo mojí vášní. Je mi čím dál lépe a konečně mám své zdraví ve svých rukách.
Základní hummus - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Základní ingredience hummusu
Hlavní složkou hummusu je vařená cizrna, sezamová pasta tahini, česnek, citron a sůl.
- Cizrna (římský hrách): Hlavní ingrediencí je cizrna (římský hrách), kterou buď seženete v konzervě nebo klasicky mezi luštěninama v pytlíku. Pokud budete používat tu klasickou, musíte ji nejdřív přes noc namočit a pak teprve uvařit.
- Tahini: Sezamová pasta tahini dodává hummusu bohatou chuť a krémovou texturu.
- Česnek: Dodává pikantní chuť a aroma.
- Citron: Šťáva z citronu osvěžuje a vyvažuje chuť.
- Olivový olej: Nedílnou součástí servírování pokrmu, kdy se z dipu vytvoří jakási mistička a olej se do ní nalije.
Varianty a dochucení hummusu
Díky širokému rozšíření od severní Afriky přes Turecko až po Izrael a Libanon, který považuje hummus za “své” jídlo, se recepty na něj lehce odlišují, ale hlavně v dochucení. Někde se přidává drcený kmín a paprika, jinde bylinky, nakládané citrony a piniové oříšky. Někdy se vynechává česnek i tahina a přidává se ocet.
Recept na domácí hummus
Cizrnu jsem slila (nálev jsem nechala), propláchla studenou vodou a hodila do mixéru. Přidala jsem oloupanej a trošku rozdrcenej česnek, mletej římskej kmín, olej, Tahini, cizrnovej nálev, koriandr, sůl a pepř, zakápla jsem to šťávou z půlky citrónu a začala jsem mixovat. Pokud je směs hustá, přidejte buď cizrnovej nálev, vodu nebo olivovej olej. Hotovej hummus jsem naservírovala na mističku, vidličkou jsem do něj udělala vroubky, polila jsem ho trochou olivovýho oleje, posypala jsem ho trošku červenou mletou paprikou a zasypala koriandrem.
Ingredience:
- 1 plechovka cizrny (nebo uvařená cizrna)
- Nálev z cizrny
- Pasta tahini
- Česnek
- Citronová šťáva
- Římský kmín
- Konopné semínko
- Sůl a pepř
- Olivový olej
- Červená mletá paprika
- Koriandr
Postup:
- Do mixéru dejte cizrnu a nálev z jedné plechovky, pastu tahini, česnek, citronovou šťávu, římský kmín, polovinu konopného semínka, sůl a pepř.
- Rozmixujte dohladka.
- Rozdělte na talíře, zakápněte olivovým olejem a posypte zbylým konopným semínkem.
- Podávejte s pita chlebem.
Hummus se smaženou cizrnou
Jemný hummus je ideální jako lehké občerstvení. Doplňte ho o smaženou cizrnu, která přidá zajímavou texturu. Rychlá verze využívá konzervovanou cizrnu, ale pokud máte čas a chuť, uvařte si cizrnu sami, nejlépe se špetkou jedlé sody.
Postup:
- Rozmixujte cizrnu s česnekem, citronovou šťávou a olivovým olejem dohladka, osolte a opepřete. Pokud by se vám hummus zdál příliš hustý, přidejte trochu studené vody.
- V hlubší pánvi rozpalte přibližně centimetrovou vrstvu oleje.
- V misce smíchejte mouku, papriku, vsypte cizrnu a protřeste, aby se jednotlivá zrnka obalila.
- Hummus dejte do servírovací mísy, navrch nasypte smaženou cizrnu, osolte, opepřete, poprašte paprikou, ozdobte bylinkami a olejem.
Servírování hummusu
Olivový olej je nedílnou součástí servírování pokrmu, kdy se z dipu vytvoří jakási mistička a olej se do ní nalije. Podává se s různými druhy chleba a placek. Já jsem si k hummusu opekla indický chléb naan, na který najdete recept zde. Je to poněkud odvážné spojení, před několika desetiletími by se zřejmě tyto dva pokrmy nemohly vůbec potkat, ale v tomto případě nám globalizace světa otevřela brány ke spojování národních kuchyní a to je přeci skvělé!
Další recepty:
Recept na pita chléb:
- Do mísy robota dejte obě mouky, přidejte sůl, droždí a promíchejte.
- Hotové těsto zakryjte a nechte 90 minut kynout.
- Vykynuté těsto rozdělte na 6 dílů, každý díl vyválejte na placku o průměru 10 cm, jemně pomoučněte moukou, zakryjte utěrkou a nechte ještě asi 20 minut kynout.
- Rozehřejte litinovou nebo nerezovou pánev, opatrně položte placku a pečte, dokud se na povrchu neobjeví bubliny, trvá to asi 3 minuty.
Arašídová pomazánka na chlebíčky
Skvělá pomazánka na pečivo a placky, která má jemnou burákovou chuť. Na větším množství oleje orestujeme cibuli se solí dozlatova. Pokud nemáte arašídové máslo, přidejte do mixéru hrstičku buráků. Místo majoránky a kmínu můžeme dát např.
| Vlastnosti | Hodnota |
|---|---|
| Bez lepku | Ano |
| Bez sóji | Ano |
| Bez mléka | Ano |
| Sezóna | Zima |
