Recept na pomerančový krém do vánočního cukroví

Vánoční období si žádá vůni citrusů a jemné krémy, které se skvěle hodí do lineckého pečiva i dalších sladkostí. Následující postup spojuje klasické prvky pudinkové přípravy s čerstvou pomerančovou šťávou a kůrou, doplněný o tipy na možnou variantu čokoládové nebo bílé polevy a praktické postupy pro vrstvení korpusů.

Potřeby a suroviny

200 gramů sušenek bez náplně (např. pomerančových)
80 gramů másla na kousky, pokojové teploty
350 gramů mléka
1 kus skořicového lusku
citronová kůra z jednoho BIO citronu
1 kus pomeranč (kůra a dužina bez pecek)
400 gramů 30% smetany
6 kusů žloutků
1 pytlík želatina v prášku (10 g)
150 gramů cukru
40 gramů kukuřičný škrob

První krok: základ krému a pudinková směs

Do hrnce nalijeme větší část džusu, přisypeme cukr, zamícháme a dáme vařit.
Zatím si do misky nasypeme pudink, přidáme zbývající džus a metličkou rozmícháme.
Když se džus začne vařit, přilijeme připravenou pudinkovou směs a mícháme cca 2-3 minuty.
Hrnnec přikryjeme kusem pečícího papíru, aby na povrchu nevzniknul škraloup a necháme vychladnout při pokojové teplotě - nejlépe do druhého dne.

Dubnování a šlehání druhého dne

Druhý den pomerančovou hmotu přeneseme do šlehací mísy a krátce šleháme - cca 30 vteřin - krém se pak lépe vyšlehá a je hladký.
Přidáme změklé máslo a vyšleháme krém.

Alternativy a doplnění chuti

Tip: Pomerančovou polevu-čokoládu můžeme nahradit bílou čokoládou, ale musíme počítat s tím, že ztratí chuť pomeranče.
Přímo se nabízí kombinace s pomerančovým korpusem - chutná výborně.
Přidejte pár kapek pomerančového likéru nebo vanilkového extraktu pro výraznější vůni.

Postup k sušenkovému základu a korpusu

Vzniklou směs naneste pomocí prstů na dno dortové formy (o průměru 26-28 cm) a rovnoměrně upěchujte odměrkou. Pečte 10 minut při 200 °C do křupavá.
Zatímco se základ dortu peče, dejte do mixovací nádoby mléko, celé skořice, citronovou i pomerančovou kůru.
Pomocí košíku nechte mléko okapat a odložte stranou.
Do mixovací nádoby vložte oloupaný pomeranč bez pecek a bílé dužiny a mixujte 30 sekund rychlostí 5 a zvyšujte na rychlost 10.
Vzniklou směs naneste na základ dortu a nechte vychladnout.

Crème catalan de pomeranč a inspirace z Katalánska

Vzniklý dezert má spojení s Katalánskem; je známý pod názvem „crem de Joseph“ a tradičně se podává při oslavách. Katalánci tvrdí, že katalánský krém je předkem francouzského crème brûlée, jehož základem je čerstvá smetana. Původní legenda vypráví, že jeptišky pudink karamelizovaly a servírovaly biskupovi.

Linecké koláčky s pomerančovým krémem

Linecké koláčky s pomerančovým krémem kombinují křehké těsto a citrusový nádech. Jsou osvěžující a vhodné nejen na vánoce, ale i mimo období svátků. Nabízejí harmonii chutí a textur - jemné máslové těsto a svěží krém.

Varianty servírování a prezentace

Krém servírujte přímo do vydlabaných pomerančů pro dekorativní a čerstvou prezentaci.
Podávejte v skleničkách s ovocem a ozdobou z pomerančových dílků a borůvek.
Uchovejte zbylou šťávu jako osvěžující nápoj či součást dezertu.

Domácí krém s kandovaným nádechem a vůněmi

Z pomeranče vymačkejte šťávu, vložte do ní želatinu a nechte nabobtnat (cca 10 minut).
Poté ji vložte do mikrovlnné trouby na 20 sekund rozpustit.
Z poloviny pomeranče ostrouhejte kůru a do husté směsi zašlehejte citronovou šťávu, pomerančovou kůru a rum.
Smetanu ušlehejte do polotuha. Přidejte cukr a vyškrábnutá semínka z vanilky a vyšlehejte tuhou šlehačku.

Orange curd ( pomerančový krém ) recept @jirinypeceni

Vzorová tabulka ingrediencí a kroků

Složka	Množství	Poznámka
Sušenky bez náplně	200 g	např. pomerančové
Máslo	80 g	pokojové teploty
Mléko	350 g
Skořicový lusk	1 ks
citronová kůra	z 1 BIO citronu
Pomeranč	1 ks	kůra a dužina bez pecek
Smetana 30%	400 g
Žloutky	6 ks
želatina v prášku	10 g
Cukr	150 g
Kukuřičný škrob	40 g

classic vs healthy orange marmalade recipes

Pohlazení duše: kuřecí krém

Pudinkový krém z tofu

tags: #recept #na #pomerančový #krém #do #vánočního