Copyright © pohodanovapec.cz 
Role pomocné kuchařky v rámci školního stravování zahrnuje řadu činností souvisejících s přípravou jídel, hygienou provozu a spoluprací s kuchařem. Pro výkon této profese platí určité kvalifikační, organizační a bezpečnostní požadavky, které je třeba respektovat při zajišťování jak běžného provozu kuchyně, tak při ověřování odborné způsobilosti k výkonu pracovních činností.
Uchazečem o zkoušku může být každá fyzická osoba starší 18 let, která získala alespoň základy vzdělání, nebo účastník rekvalifikace podle zákona č. 435/2004 Sb., zákon o zaměstnanosti.
Před zahájením zkoušky uchazeč předloží zkoušejícímu průkaz totožnosti a případně další dokumenty opravňující k připuštění ke zkoušce uvedené v části 1. Vstupní předpoklady pro účast na zkoušce.
Bezprostředně před zahájením zkoušky autorizovaná osoba seznámí uchazeče s pracovištěm, s organizací zkoušky, s jeho právy a povinnostmi v rámci zkoušky dle zákona č. 179/2006 Sb. a s požadavky bezpečnosti a ochrany zdraví při práci (BOZP) a požární ochrany (PO), o čemž bude autorizovanou osobou vyhotoven a uchazečem podepsán písemný záznam.
Zkoušející uzná, a tedy nemusí ověřovat, ty odborné způsobilosti, které byly již dříve u uchazeče ověřeny v rámci zkoušky z jiné profesní kvalifikace (nutno doložit osvědčením o získání profesní kvalifikace), a které jsou shodné svým rozsahem i obsahem.
Recenze restaurace v Andalusii
Rozsah a obsah odborné způsobilosti určují její jednotlivá kritéria a pokyny k realizaci zkoušky popsané v hodnoticím standardu.
Zkoušející tyto odborné způsobilosti neuzná jako již ověřené, pokud by tím nebylo zajištěno řádné ověření ostatních požadavků stanovených tímto hodnotícím standardem (například při nutnosti dodržení technologických postupů a časové souslednosti různých činností).
Zkouška se koná v českém jazyce.
Zkouška je veřejná. Praktická část zkoušky a praktická zkouška není veřejná v případech, kdy to je nutné z hygienických důvodů nebo z důvodu ochrany zdraví a bezpečnosti práce.
Zkoušející zadá uchazeči při zahájení zkoušky: 1) přípravu 2 různých pokrmů možnosti pro zadání: bezmasý pokrm zeleninový salát zeleninové pyré nebo dušená zelenina příloha - například bramborový knedlík, houskový knedlík, špekový knedlík.
Počet porcí: minimálně 2 ke každému zadanému pokrmu.
V případě zadání přílohy - knedlíků se 1 porcí rozumí: kynutý houskový knedlík 160 gramů, špekový knedlík 160 gramů, bramborový knedlík přílohový 200 gramů.
U odborné kompetence Přejímka potravinářských surovin: kritérium a) v rámci zkoušky uchazeč nanormuje daný počet porcí podle stanovené receptury.
U odborné kompetence Výpomoc při výrobě jídel: kritérium e) uchazeč spolupracuje při přípravě konkrétních zadaných pokrmů, dodržuje technologický postup přípravy pro daný pokrm, dobu přípravy, teplotu a množství surovin podle receptur, kritérium f) uchazeč pomáhá při expedici pokrmů.
Kritéria e) a f) uchazeč spolupracuje a pomáhá kuchaři, přičemž roli kuchaře může zastávat zkoušející.
Luštěniny a zelenina v kuchyni
Autorizovaná osoba po celou dobu hodnocení sleduje dodržování: hygienických předpisů, předpisů bezpečnosti práce, technologických postupů, časového harmonogramu.
Autorizovaná osoba v rámci hodnocení hotových pokrmů provede: ochutnávku, kontrolu kvality a hmotnosti, posouzení požadovaných typických vlastností, senzorické zhodnocení připravených pokrmů.
Autorizovaná osoba, resp. autorizovaný zástupce autorizované osoby, je oprávněna předčasně ukončit zkoušku, pokud vyhodnotí, že v důsledku činnosti uchazeče bezprostředně došlo k ohrožení nebo bezprostředně hrozí nebezpečí ohrožení zdraví, života a majetku či životního prostředí. Zdůvodnění předčasného ukončení zkoušky uvede autorizovaná osoba do Záznamu o průběhu a výsledku zkoušky.
Jako podpůrný dokument k argumentaci bych doporučila dokumentaci systému HACCP, ve které je přesná specifikace „provozovny“.
Autorizovaná osoba seznámí uchazeče s požadavky bezpečnosti a ochrany zdraví při práci (BOZP) a požární ochrany (PO), o čemž bude autorizovanou osobou vyhotoven a uchazečem podepsán písemný záznam.
Pro stanovení normativního počtu pracovních sil ve ŠJ je rozhodující Výkaz Z 17-01 k datu 31.10., a to pouze dle stavu přihlášených dětí a žáků (tzn. nikoliv zaměstnanců).
Normativ se totiž liší dle jednotlivých krajů.
Pracovníci jsou zařazováni do platových tříd dle vykonávané práce v souladu s NV č. 222/2010 Sb.
Je zvykem, že prostory jídelny nejsou začleněny do stravovacího provozu (tam zcela jasně je prováděn úklid zaměstnanci ŠJ), a tudíž jsou uklízeny po výdeji jiným zaměstnancem resp. uklízečkou v rámci rozdělení ploch školy.
Rozdělení úklidových ploch organizace dle normativu nepedagogických pracovníků má plně v kompetenci ředitel školy, který je za výkon této činnosti odpovědný.
Kuchařka, která vydává pokrmy, by neměla v této době provádět úklidové práce, tyto by mohla vykonávat pouze pracovnice umývající nádobí.
Pan ředitel přišel s tím, že bude po nás chtít od září, abychom uklízely a vytíraly i jídelnu MŠ a jídelnu ZŠ.
V práci se nezastavíme - což je asi v každé kuchyni.
Chybí nám třičtvrtě úvazku. V kuchyni jsme dvě kuchařky + pani vedoucí , která je vedená půl úvazku kuchařka a půl vedoucí a vaříme pro 190 strávníků (MŠ, ZŠ a učitelé) a to by znamenalo, že by vždy jedna musela po svačinka odběhnout do jídelny MŠ a jít vytřít, po obědě to samé.
Jako první krok bych Vám doporučila informovat se prostřednictvím webových stránek místně příslušného krajského úřadu o nároku pracovních sil ve Vaší školní jídelně.
Pro stanovení normativního počtu pracovních sil ve ŠJ je rozhodující Výkaz Z 17-01 k datu 31.10. (pro financování v roce 2015 je rozhodný k datu 31.10.2014 atd.), a to pouze dle stavu přihlášených dětí a žáků (tzn. nikoliv zaměstnanců).
Jako podpůrný dokument k argumentaci bych doporučila dokumentaci systému HACCP, ve které je přesná specifikace „provozovny“.
Dále pak výše zmíněný katalog prací, tam se uvádí uklízeč ve zcela jiném oddíle, a to 1.06.06. - společné, provozní, výrobní a řemeslné práce vč.
Zaměstnavatel Vám může zadat práci v rámci pracovní náplně, avšak rozumná praxe a hygienické požadavky obvykle rozdělují úklidové činnosti mezi určené profese podle normativu a vnitřních předpisů školy.
Může být vhodné požadovat, aby změna pracovní náplně byla provedena formálně (písemně) a aby byla posouzena z hlediska normativu pracovních sil a platového zařazení.
Samozřejmě, zda si říct o příplatek.
K otázce odbíhání během vaření a hygie ny: Chápám, že zaměstnavatel nám to může zadat. Jenom jsem se chtěla zeptat, zda je to v pořádku. Zda stačí, když nám to napíše do prac. náplně - myslím z důvodu hygieny - během vaření odbíhat vytírat - samozřejmě se neustále převlíkat…
V kuchyni jsme dvě kuchařky + pani vedoucí , která je vedená půl úvazku kuchařka a půl vedoucí a vaříme pro 190 strávníků (MŠ, ZŠ a učitelé).
Rozdělení úklidových ploch organizace dle normativu nepedagogických pracovníků má plně v kompetenci ředitel školy, který je za výkon této činnosti odpovědný.
| Prostor | Pracovník obvykle odpovědný |
|---|---|
| Provoz kuchyně (příprava, vydávání) | Zaměstnanci ŠJ (kuchař, pracovnice umývající nádobí) |
| Jídelna (vydávání, společné prostory) | Uklízečka nebo jiný školní personál v rámci rozdělení ploch školy |
| Ostatní školní plochy | Uklízeči, správce budovy |
Kvalifikační standard profesní kvalifikace připravila SR pro pohostinství, gastronomii a cestovní ruch, ustavená a licencovaná pro tuto činnost HK ČR a SP ČR. Na tvorbě se dále podílely subjekty zastoupené v pracovní skupině: SČMSD Praha, s. r.
Copyright © pohodanovapec.cz
