Copyright © pohodanovapec.cz 
Venac od salate je dekorativan i ukusan način da predstavite svoj salat za praznik ili specijalan doručak. Připravit dobrý listový salát není nijak složité, stačí znát jen pár základních pravidel. Salát můžeme ozdobit i jedlými květy, například lučním jetelem či chrpou.
1. LISTOVÝ ZÁKLADZákladem je listový salát, ale nesahejte automaticky po tom ledovém. Nabídka je mnohem pestřejší i chuťově zajímavější. Zkombinujte vícero druhů, každý dodá trochu jinou texturu i chuť. Římský salát, little gem a ledový salát jsou křupavé a šťavnaté saláty. Hlávkový salát a dubáček jsou jemné až máslové chuti. Kadeřavý štěrbák je chutí podobný nahořklé čekance, lollo rosso a biondo jsou podobně kadeřavé, ale chuťově jemnější.
Doplňte je mladými listy, jako je polníček, baby špenát, rukola či mesclun. Rozšiřte tuto zelenou základnu o čerstvé nasekané bylinky pro aroma, svěžest a extra vitaminy. Věnujte pozornost i barvám. Mangold mívá červené stonky, dubáček zeleno hnědé listy.
Salát je potřeba dobře omýt a osušit, mokrý salát špatně absorbuje zálivku. Jakmile jednou vyzkoušíte odstředivku na salát, nedáte ji z ruky. Pokud sušičku nevlastníte, určitě o její koupi zapřemýšlejte. Pokud saháte po noži a chcete salát nasekat, zadržte a řiďte se radou šéfkuchařů i francouzským pravidlem a natrhejte salát rukama, aby vydržel déle a nezhnědl. Trhejte na velikost sousta. Promíchejte listy ve velké míse.
2. BAREVNÁ ZELENINA A OVOCETeď je na řadě doplňková zelenina. Šťavnatá okurka, řapíkatý celer, mrkev, chřest, rajčata, paprika… Nemusíte se držet jen té syrové, třeba řepa bude výborná pečená, stejně tak dýně nebo lilek. Chuť i pikantnost dodá jarní cibulka či na tenké plátky nakrájená červená cibule, kterou můžete na deset minut ponořit do ledové vody, aby zjemnila.
tradiční kynutý věnec se skořicí
Nebojte se přihodit do mísy i nějaké ovoce. Skvěle se hodí citrusy, mrkněte na tip, jak je oloupat a připravit z nich krásné segmenty. Výborné je v salátech i mango, plátky jablek či hrušek, žlutý meloun, granátové jablko nebo hroznové víno. Fíky zase skvěle doplňují například kozí sýr. Obecně se držte u 6-8 hlavních ingrediencí. Nechcete aby byl salát chudý, ale ani překombinovaný.
Krájejte zeleninu na podobně velké kousky, ne příliš velké. Experimentujte s tvary. Mrkev je například skvělá na široké tenoučké plátky nebo nastrouhaná. Postačí vám k tomu obyčejná škrabka nebo struhadlo.
3. PROTEIN A POMALÉ SACHARIDYAby vás salát nasytil, potřebujete i něco vydatného a sytého ve formě bílkovin. Dobře poslouží trhaná kuřecí prsa, sušená šunka, restované tofu, tempeh, vařená vajíčka, uzený losos, tuňák, ale i cizrna, nebo jiné luštěniny. Protein dodá energii, která vydrží.
Můžete zkombinovat i dva druhy, více už by bylo moc. Držte se jednoho druhu masa a přidejte třeba luštěniny. Osvědčené jsou i kombinace jako tuňák s vejcem nebo tofu s cizrnou. Pro opravdu kompletní a výživné jídlo si vyberte jednoho zástupce tzv. pomalých sacharidů, neboli pomalých zdravých cukrů, které dodávají energii postupně. Může jít o obiloviny jako quinoa, rýže, bulgur, ale i těstoviny, brambory, batáty nebo dýně.
Zálivka je to, co dělá z talíře zeleniny dokonale vyvážené jídlo. Má ale svá pravidla. Rozhodně dejte přednost domácí zálivce před kupovanou. Vinaigrette je francouzský výraz pro salátový dresink. Na vinaigrette přísahají kuchařští mistři, pro které představuje nejdůležitější stavební kámen salátové kuchyně.
Míchejte zálivku ve skleněné uzavíratelné dóze. Zálivku vždy připravujte zvlášť - můžete ji udělat v malé skleničce s víčkem, do které dáte všechny ingredience, uzavřete a důkladným protřepáním vytvoříte dresink. Zálivku vmíchejte k salátovým listům až těsně před podáváním, aby salát nezvadl.
| Základní poměr | Složení (příklad) |
|---|---|
| 3:1 (olej:acidity) | 100 ml kvalitního olivového oleje, 30 ml bílého vinného octa |
| Doplňky | 1 PL jemné hořčice, špetka soli, špetka třtinového cukru, trocha pepře |
Recept na klasickou zálivku vinaigrette má několik verzí. Základem je v každém případě olivový olej a bílý vinný ocet. Odtud také název receptu. Dávkování doporučuje následující úsloví: Olej jako císař, octa jako žebrák. My jsme do naší vinaigrette přidali ještě lžíci jemné hořčice, sůl, špetku třtinového cukru a pepř. Zálivku je třeba řádně prošlehat.
Požadovanou konzistenci připomínající emulzi napomáhá hořčice, kvalitní (kravský či rostlinný) jogurt, nebo med. Neméně důležité je ale i pořadí, ve kterém jednotlivé suroviny mícháme. Přednost má ocet, sůl a sladidlo, následně je možné zašlehat bylinky či nakrájenou šalotku a až nakonec olej.
Na zálivku: 100 ml kvalitního olivového oleje, 30 ml bílého vinného octa (anebo podle chuti), 1 PL jemné hořčice, špetka soli, špetka třtinového cukru, trocha pepře na dochucení. Bylinky nakrájíme. Vše řádně prošlehejte v uzavřené skleničce nebo mixérem, ochutnejte a doladíte podle chuti. Nalijte zálivku po stěnách mísy a rukama salát krouživým pohybem promíchejte.
Počet variant je prakticky neomezený - poté se ale nebojte experimentů a zkoušení nových kombinací. Jaké jsou vaše osvědčené salátové kombinace? Napište nám to do komentářů!
Copyright © pohodanovapec.cz
