Pomůcky pro přípravu sushi a jejich praktické využití

Teplé počasí volá po svěžích pokrmech. Kromě salátů, zeleninových polévek a lehkých těstovin můžete vyzkoušet i japonskou tradiční lahůdku - sushi! Jemným octem ochucená rýže smotaná do rolek s náplní z čerstvých ryb a zeleniny je to pravé do parných dnů. Jak si tuto lahůdku vyrobit? Nebudeme lhát, chce to trochu cviku - ale jakmile jej získáte, je to až překvapivě jednoduché!

Sushi (česky suši) je tradičním pokrmem japonské kuchyně. Jí se studené a vyrábí se z ochucené vařené lepkavé rýže a syrových i vařených ryb, čerstvé zeleniny, kaviáru nebo třeba hub. Vyvinulo se z jídla zvaného nare-sushi, což byl podle textu The Evolution of Sushi úplně prapůvodně způsob uchovávání ryb; nasolené maso se vložilo do vařené rýže a uložilo se třeba i na několik měsíců. Ryby ovšem během toho občas začaly kvasit, a tak se z nare-sushi stalo jídlo. Postupně se příprava pokrmu zdokonalovala a jeho podoba upravovala a dnes sushi vypadá tak, jak ho známe i u nás. Jí se pomocí hůlek, jako dochucovadla k němu slouží nakládaný zázvor a sojová omáčka. Sushi je možné vyrobit ve slané, ale také sladké, dezertní variantě.

Co budete potřebovat k přípravě sushi

Rýže na sushi - vyberte krátkozrnnou lepkavou rýži, která po uvaření drží tvar a zároveň se spojí.
Rýžový ocet a dochucovadla - rýžový ocet s cukrem a solí, případně ochucený ocet na sushi.
Nori plátky - mořská řasa pro rolování maki.
Náplně - syrové ryby (losos, tuňák) nebo dušené/uzené varianty, zelenina (okurka, avokádo, ředkev), houby shiitake.
Wasabi pasta a sojová omáčka - pro dochucení a pikantnost.
Rotační pomůcky - makisu (bambusová rohožka na rolování), utěrka, dvoufázové misky (nálev na rýži a voda pro navlhčení rukou).
Tvořítka a nástroje - plastové tvořítko na výrobu rýžových kulí (onigiri) a další drobnosti podle potřeby.

Přehled vybraných produktů z nabídky sestavené na základě uvedeného textu:

Kikkoman Rýřový ocet Sushisu ochucený, 300 ml - originální japonský ochucený rýžový ocet je nejdůležitější ingrediencí při přípravě rýže na sushi. Je vyráběn známou značkou Kikkoman a využijete ho také jako přísadu do zálivky na salát.
Kewpie Majonéza QP japonská, 450 g - japonská majonéza je skvělá do salátů a maki sushi. Nabízí bohatší, krémovější chuť než běžné majonézy.
Maruyu Řasy Yaki Sushi Nori, 28 g - plátky mořské řasy nori pro přípravu rolí maki sushi. Balení obsahuje 10 plátků.
Rýže pro sushi - vysoce kvalitní kulatozrnná rýže vhodná pro přípravu sushi; ideálně krátkozrnná a lepivá.
Wasabi pasta - originální wasabi pasta pro tradiční pikantní dochucení.
Sojová omáčka - nezbytná k dochucení a doplnění tradičního sushi.
Různé doplňky - nakládaný zázvor, křehké zeleniny a další suroviny pro náplně.

Postup základní přípravy rýže na sushi

Rýži propláchněte 4-5× ve studené vodě, dokud nebude voda čirá. Poté ji uvařte v rýžovaru podle návodu a nechte vychladnout. Do teplé rýže vmíchejte směs z rýžového octa, cukru a soli (cca 6 lžic octa, 3 lžíce cukru a 1 lžička soli na 500 g rýže). Nálev pak nechte vychladnout a dochuťte jím rýži. Obecně platí, že na 1 kilogram rýže padne asi 100 ml rýžového nálevu. Rýži dobře promíchejte, aby se ochutila rovnoměrně.

Příprava plněných rolí maki

Řasy nori vybalte a přepulte. Připravte dvě misky - jednu s čistou vodou a druhou se zbytkem rýžového nálevu. Do první namáčejte nůž při krájení rolky na jednotlivé kousky a do druhé si namáčejte ruce. Na plochu bambusové podložky rovnoměrně rozetřete tenkou vrstvu rýže, doprostřed položte náplň a rolku pevně, ale jemně zabalte. Po zalepení s wasabi paste je rolka připravena na krájení. Nůž namáčejte do studené vody pro čisté řezy. Z jedné rolky získáte 8 maki kousků; lze ale zvolit větší roli s cca 6 kousky pro futo maki.

Dokonalé domácí těstoviny

Mezi rýži a náplň můžete dodat vrstvu sezamových semínek nebo kaviár. Dále existují i varianty nigiri a obrácené sushi, ale to už patří pokročilejším dovednostem. Pokud s sushi teprve začínáte, zvažte první pokus bez srovnání s Instagramem - je to o cviku a trpělivosti.

Tipy a doporučení pro úspěšnou přípravu

Sushi nevyrobíte z obyčejné sáčkové rýže. Potřebujete speciální krátkozrnnou lepkavou rýži na sushi.
Rýži propláchněte až do čirá vody a vařte ji správně - bez přehánění s vodou a teplotou.
Použijte rýžový ocet s cukrem a solí pro správné dochucení rýže.
Nezapomeňte na bambusovou podložku (makisu), nori řasy, rýžový nálev a ostré nože pro hladké řezy.

Jak na to: Postupný návod k přípravě sushi doma

Rychlá orientace v vybavení a surovinách

Produkt	Popis	Cena	Stav
Kikkoman Rýžový ocet Sushisu ochucený, 300 ml	Nejdůležitější složka pro rýži	129 Kč	Ihned k odeslání
Kewpie Majonéza QP japonská, 450 g	Krémová a bohatá chuť pro saláty a maki	199 Kč	Ihned k odeslání
Maruyu Řasy Yaki Sushi Nori, 28 g	10 plátků na role maki	85 Kč	Ihned k odeslání
Rýže na sushi - krátkozrnná, lepkavá	Pro správnou konzistenci rýže	125 Kč	Ihned k odeslání

Sushi je o čerstvosti a precizním zpracování. Ryby musejí být čerstvé a rýže připravena správně, aby držela tvar a zároveň se nerozpadala. Tip: Zeleninu i ryby můžete krátce skladovat v mrazáku, aby se s ní lépe pracovalo při krájení na tenké plátky.

Jednoduchý recept na buchty

Asijská kuchyně a Štěpán

tags: #pomůcky #pro #přípravu #sushi #seznam