Copyright © pohodanovapec.cz 
Snadná, rychlá a chutná omáčka z pár základních surovin, přesně taková je puttanesca. Jedinečná je nejen svou pikantní chutí, ale i zajímavými legendami, které se snaží vysvětlit její původ. Otevřete-li pomyslnou klenotnici italské gastronomie, rozhodně v ní naleznete mnoho omáček, které jsou jednoduché na přípravu a chutnají neodolatelně. Typickým příkladem jsou spaghetti carbonara, penne all´arrabbiata, fettuccine Alfredo, pasta alla Norma nebo spaghetti alla Nerano. Puttanesca je skvělou rajčatovou omáčkou a zároveň nositelkou italské gastronomické tradice.
Ančovičky do původní receptury nepatří, přesto se už dávno staly její neodlučitelnou součástí. Snad ještě peprnější než omáčka sama jsou teorie, které se snaží doložit její původ. Tou nejnápadnější je verze, že špagety alla puttanesca se zrodily v prostředí neapolských nevěstinců, jako velmi rychlé jídlo připravené jen ze základních surovin. S další možností přišla autorka kuchařské knihy „La cucina napoletana“ (1977) Jeanne Carola Francesconi. Ta připisuje prvenství omáčky ischijskému malíři Eduardu Maria Coluccimu (1900 - 1975), který podle jejího tvrzení vytvořil „vermicelli alla puttanesca“, jako jistou variaci na „alla marinara“, tedy těstoviny „v pobřežním stylu“.
V únoru roku 2005 vyšel v ischijském deníku Il Golfo článek s teorií, že se omáčka zrodila náhodou na ostrově Ischia, pod rukama talentovaného kuchaře Sandro Pettiho. Ten byl v 50. letech 20. století osamocený; když ho navštívili kamarádi a v jeho spíži nebylo nic k vaření, použil jen čtyři rajčata, pár kaparů a oliv a vznikla omáčka na špagety. A protože se jídlo natolik povedlo, zařadil ho na jídelní lístek svého podniku. Pod lehce pozměněným názvem „spaghetti alla puttanesca“, který označoval improvizované jídlo „připravené z ničeho“. Lehkou skepsi do teorie vznáší fakt, že autor článku i zmíněný kulinářský mág byli údajně příbuzní. Kde je pravda, těžko říct, ale původ omáčky nejspíš nalezneme mezi ostrovem Ischia a pobřežím Amalfitana, kde jsou rajčata, kapary, olivy, ančovičky a česnek dostupnými surovinami.
Spaghetti alla puttanesca vyžadují jen pár jednoduchých surovin, které jsou běžně dostupné. Základem jsou rajčata nebo rajčatový protlak, černé olivy, kapary a ančovičky. Přidání česneku a chilli papričky dodává omáčce charakteristickou pikantnost. Důležité je použít kvalitní olivový olej a těstoviny „al dente“.
Krok 1: Česnek oloupeme, rozmáčkneme nožem a nasekáme. Ančovičky pokrájíme. Rajčata nakrájíme na kousky. Krok 3: Přidáme ančovičky, necháme rozpustit, pak přidáme olivy, kapary, chvíli restujeme a zalijeme na kousky nakrájenými rajčaty. Do hotové omáčky vmícháme petrželku. Krok 6: Scezené špagety (trochu vody z nich necháme) rychle dáme do omáčky, promícháme, případně mírně doředíme vodou ze špaget.
Postup na přípravu je rychlý a přímočarý. Dejte osmahnout oloupaný a rozmáčknutý česnek a nakrájenou chilli papričku na olivovém oleji. Přidejte ančovičky a smažte je, dokud se na pánvi nerozpustí. Potom přidejte odpeckované olivy nakrájené na plátky a kapary. Zalijte rajčatovým protlakem (případně čerstvá rajčata), přikryjte pokličkou a nechte jemně bublat. Voda na těstoviny osolte a vařte al dente. Omáčku doladíte solí a pepřem podle chuti; těstoviny smíchejte s omáčkou a případně zředěte vodou z těstovin.
Spaghetti alla puttanesca jsou tradiční součástí italské kuchyně, která spojuje jednoduchost s výraznou chutí. Základem receptu je pár základních surovin, které najdete prakticky všude, zejména kapary, ančovičky a černé olivy. Puttanesca má původní italský charakter z oblasti Lazio a Kampanie, ačkoliv legendy o její tiché historii zůstávají dodnes předmětem debaty.
Podle některých teorií vznikla tato omáčka jako rychlé jídlo pro pracovníky v neapolských nevěstincích, podle jiných zase jako variace na „alla marinara“ z ostrova Ischia. Ať už je pravda jakákoli, dnes je puttanesca jednou z nejznámějších a nejpoužívanějších rajčatových omáček na těstoviny, která se hodí i pro méně zručné kuchaře díky své jednoduchosti a bohaté chuti.
Špagety alla puttanesca pocházejí z italského pobřeží, zejména regionů Lazio a Kampanie. Legenda o původu mezi nevěstinci Neapole a ostrova Ischia doplňují mozaiku teorií o vzniku této omáčky, která dnes patří mezi ikonické italské recepty. Puttanesca je nejen o chuti, ale také o příbězích, které ji doprovázejí.
Její jednoduchost ji činí oblíbenou volbou pro rychlou večeři, která však zvládne potěšit i náročnější jazýčky díky výrazné kombinaci slaných kaparu a ančoviček s černými olivami a česnekem. Základní recept lze vnímavě modifikovat podle obsahu šuplíků a vkusu, ovšem hlavní charakter zůstává nezměněn.
Rychlý recept: Rajčatová omáčka s kuskusem
nejlepší rajčatová omáčka k masovým karbanátkům
tags: #recept #na #rajcatovou #omacku #alla #puttanesca
Copyright © pohodanovapec.cz
