recept na rajskou omáčku s citronem – tradiční česká delikatesa s lahodnou kyselostí

Rajská omáčka, to je poklad české kuchyně. Rajská omáčka s italskou rajčatovou nemá mnoho společného. Do tradiční rajské omáčky patří neodmyslitelně mrkev, celer, petržel, rajčatový protlak, nové koření a bobkový list. Ostatní ingredience přidejte podle toho, jaké chcete docílit chuti. Plnou chuť jí dodá červené víno, lehkou kyselinku vinný ocet nebo citron. Rajská omáčka je také skvělou cestou, jak upotřebit hovězí maso z vývaru. Pokud se vám zdá omáčka příliš řídká, můžete ji zahustit strouhaným perníkem, který ji dodá nezaměnitelnou vůni a chuť. Pokud perník nemáte, připravte si klasickou jíšku. Díky pasírování bude omáčka velmi jemná, ale chutnat vám bude i bez toho. Hotovou rajskou omáčku můžete podávat s knedlíky, těstovinami nebo rýží.

Základní princip a variace

Základem dobré rajské jsou perfektní suroviny. Pokud jde o maso, kuchaři volí kvalitní hovězí - karabáček, loupanou plec nebo krk. Při pečení zaboduje karabáček a plec, která se většinou špikuje, aby byla šťavnatější, zatímco na vaření se porcuje krk anebo vysoké žebro. Do základu se krájí mrkev, celer a petržel, a to v poměru 2:1:1. Mrkev dodává rajské požadovanou sladkost a barvu, stejně jako důkladně orestované kostičky kořenové zeleniny, které zkaramelizují a posílí komplexní chuť omáčky.

Krok za krokem k dokonalé rajské

  1. Základ omáčky: na olivovém oleji zpěníme cibuli, poté přidáme mrkev a celer a stále na mírném plameni restujeme. Okořeníme hřebíčkem, celou skořicí, novým koření, pepřem a bobkovým listem. Poté karamelizujeme cukr a zastříkneme octem.
  2. Přidáme rajský protlak a restujeme. Zalejeme vývarem z masa a vaříme asi 30 minut. Přidáme citronovou kůru a po vyvaření pasírujeme přes sítko.
  3. Dochucení a zahuštění: na pánvi připravíme jíšku z másla a hladké mouky. Základ vyvážíme jíškou podle požadované hustoty. Po zahuštění provaříme dalších 15 minut.
  4. Optimalizace chuti: nakonec dochutíme citronovou šťávou a přidáme rozvařený odvar z koření (nové koření, pepř, bobkový list). Můžeme také do omáčky nastrouhat perník pro sladkorozvinutou vůni.

TIP! Pokud máme dobrá čerstvá rajčata, použijeme je místo konzervovaných. TIP! Na základě komentáře z 20. 1. 2014 doplňuji, že pokud maso není po uvedeném čase měkké, dobu vaření prodloužíme. Výjimečně ale může být hovězí z přestárlé krávy, a pak nepomůže ani několik desítek minut navíc.

Konkrétní recept ve zkrácené podobě

Rajská omáčka s přehledem: na 4-5 porcí potřebujete 1 kg hovězího masa v celku, 100 g sádla, 100 g celeru, 180 g mrkve, 100 g petržele, 200 g cibule, 1 citron, 250 g protlaku, 250 g rajčat, 1,5 l vývaru, 4 lžíce cukru, 6 kusů nového koření, 2 bobkové listy, 6 kuliček pepře, 1 svitek skořice, 150 g perníku, 100 g másla. Postup: maso opečeme na sádle, poté restujeme zeleninu, přidáme citron, protlak, případně rajčata, zastříkneme octem, vrátíme maso a zalijeme vývarem. Přidáme koření zabalené v látce a vaříme doměkka. Hotové maso vyjmeme, koření vyjmeme. Do omáčky vmícháme jemně zhotovenou jíšku z másla a mouky a provaříme.

Další detaily a tipy pro ještě bohatší chuť

Rajská omáčka se tradičně podává s knedlíky, těstovinami nebo rýží, a její variace se objevují v různých rodinách i soutěžních receptech. V MasterChef Česko jsou známé varianty, jako rajská s hovězím steakem a fenyklem s výraznými kořeními, například badyánem, anýzem a skořicí.

Tipy pro dokonalou rajskou omáčku

Jednoduchý recept na rajskou omáčku, která se vždy povede!

Stručná rekonstrukce hlavních kroků

1) Očistíme maso a vložíme do vroucí vody, vaříme doměkka. 2) Cibuli nakrájíme, rajčata očištěná a nakrájená na osminy, citron na kolečka. 3) Na oleji cibuli osmažíme, přidáme rajčata a dusíme. 4) Zalijeme vývarem a vaříme. 5) Připravíme jíšku z másla a mouky a zapracujeme ji do omáčky. 6) Dochutíme citronem a případně dochutíme perníkem pro sladší tón.

Jak uvařit rajskou polévku

Gurmánská rajská polévka

tags: #recept #na #rajskou #omáčku #s #citronem