Copyright © pohodanovapec.cz 
Polévky jsou doslova zázrak. Kdo by neznal rčení, že "polévka je grunt"? Jsou plné chuti a zdraví, v zimě příjemně zahřejí, v létě ve studené formě naopak zchladí. Říká se, že polévka je grunt. Polévka v nachlazení postaví na nohy, zahřeje i zasytí. Ne nadarmo známá lidová moudrost praví, že poctivá polévka je základ všeho.
V Rakousku, jako v celé střední Evropě, jsou nedílnou součástí oběda polévky. V alpských oblastech i ve městech najdete širokou paletu druhů - od lehkých zeleninových vývarů až po syté krémové polévky a polévky s knedlíčky. Vzhledem k rozmanitosti krajiny a historickým vlivům je rakouská kuchyně bohatá a pestrá, což se promítá i do nabídky polévek.
Obyvatelé Salcburska obvykle jedí polévky jako předkrm, i když existuje také několik tradičních polévek, které nahrazují hlavní chod. Stejně jako v jiných regionech Rakouska jsou zde oblíbené vývary z čerstvé zeleniny či masa nebo zeleninové a houbové krémy. V polévkách také nesmí chybět sýrové nebo játrové knedlí(č)ky, fritátové nudle nebo kousky masa. Stačí už jen posypat čerstvou petrželkou nebo pažitkou a užívat si rozmanité chutě.
V Rakousku se do hovězího vývaru dávají i další knedlíky jako například špekový, zpravidla jeden velký. Jedna polévka s velkým knedlíkem stačí na zasycení přes den, pokud máte na ubytování kvalitní polopenzi. V Rakousku, jako v celé střední Evropě, jsou nedílnou součástí oběda polévky.
Pro alpské části země je typická Frittatensuppe, hovězí vývar s celestinskými nudlemi. Fritátovou polévku najdete snad v každé restauraci. Patrně nejslavnější Tafelspitz podává ve Vídni restaurace Plachutta, kde se maso vždy vaří s morkovými kostmi. Do velkého hrnce dejte asi 3 litry vody, nahrubo nakrájenou zeleninu, pórek, opečenou cibuli a všechno maso a kosti. Uveďte do varu a pak mírným varem vařte 2 a ½ až 3 hodiny, až bude maso úplně měkké. Je-li třeba, přilijte trochu vody případně odstraňte vznikající pěnu. Měkké maso vyndejte, vývar přeceďte a udržujte teplý. Maso nakrájejte přes vlákna na plátky a podávejte s trochou horké polévky na hlubokých talířích nebo v miskách.
studium na Rakouském gymnáziu v Praze
Konkrétně pro Tyrolsko je typická Tiroler Germsuppe, opět hovězí vývar, pro změnu však s játrovými knedlíčky. Recept na staré dřevorubecké jídlo pochází od Elisabeth Gadocha ze St. Wolfgangu. Do hovězího vývaru se v Rakousku dávají i další knedlíky jako například špekový, zpravidla jeden velký.
Kaspressknödel - knedlíčky se sýrem nejen do polévky. Tyrolské špekové knedle jsou v celém Rakousku velmi oblíbené. Podávají se v polévce (vývaru), jako příloha k zelí nebo k různým masům.
Ve Štýrsku si lidé zase velmi rádi pochutnávají na Kürbiscremesuppe, krémové dýňové polévce. Tu však mimo Štýrska často nenajdete. Jinde než ve Štýrsku ji ovšem na jídelních lístcích v restauracích nenajdete.
Recept na jemnou celerovou polévku, která zahřeje i zasytí. Osvěžující polévka z rajčat, paprik a okurek, která je ideální pro horké letní dny. Snadná, krémová a sytá polévka z bílého zelí. Na zimu to pravé! Zkuste ale také červenou zelňačku a určitě příjemně potěší chuťové buňky.
Existuje několik tradičních polévek, které nahrazují hlavní chod. Některé z nich obsahují velké knedlíky nebo porce masa přímo v polévce. Jedna polévka s velkým knedlíkem stačí na zasycení přes den.
Historie a výroba Pražské šunky: Kompletní průvodce
Přírodní podmínky v Rakousku jsou zásadně odlišné v západní a ve východní části země, což také způsobuje rozdíl v přípravě typických pokrmů. Na západě se nacházejí Alpy a je zde vyloženě horské podnebí - místní zemědělci tu tedy mají výborné příležitosti pro chov skotu. Typickými pro tuto oblast jsou mléčné produkty, sýry a samozřejmě maso. Na východě potom najdeme pouze roviny, na kterých jsou zase podmínky vhodné pro pěstování kukuřice, obilí či zeleniny.
Vzhledem k dlouhé historii Rakouska je možné zde najít pokrmy různých etnických skupin ještě z doby habsburské monarchie. Proto je v současné době těžké rozlišit, co je přímo rakouské, a co pochází z Maďarska či z dalších zemí císařství. Velký vliv zde zanechalo i sousední Bavorsko, ale i přes všechny tyto vlivy lze najít pokrmy či nápoje, které jsou bez jakékoli diskuse čistě rakouské.
Rakušané si potrpí na chutná a vydatná jídla. Kuchyně Rakouska čerpá z vlivů dob habsburské monarchie, včetně maďarských, italských či německých prvků. Polévky tak odrážejí tuto pestrost: od lehkých studených zeleninových polévek po syté masové vývary a smetanové krémy. Frittatensuppe, Tiroler Germsuppe, Kürbiscremesuppe nebo polévky s kaspressknödely jsou příklady, kde najdete typickou kombinaci surovin i technik.
Ve Vídni je například populární Tafelspitz, hovězí špička vařená v hovězím vývaru se zeleninou; někdy se v tom vývaru přímo servíruje jako polévka. Patrně nejslavnější Tafelspitz podává ve Vídni restaurace Plachutta, kde se maso vždy vaří s morkovými kostmi.
| Region | Typické polévky | Charakteristika |
|---|---|---|
| Východ (Vídeň) | Frittatensuppe, Tafelspitz jako polévka | Hovězí vývary, nudle, plátky masa |
| Tyrolsko | Tiroler Germsuppe, špekové knedlíky | Vývary s játrovými nebo špekovými knedlíky |
| Štýrsko | Kürbiscremesuppe | Krémy z dýně, regionální specialita |
| Salcbursko a Alpy | Polévky s knedlíky, sýrové zavářky | Vydatné polévky, často hlavní chod |
Ochutnejte Rakousko! Vyzkoušejte některý z typických receptů. Pokud máte rádi polévky, určitě vyzkoušejte Frittatensuppe, Tiroler Germsuppe nebo Kürbiscremesuppe. Kaspressknödel přidejte do horkého vývaru a získáte sytou a aromatickou porci, která může klidně nahradit hlavní jídlo.
Horkovzdušná trouba: Jak na to?
Polévky v Rakousku nejsou jen předkrmem - jsou výrazem regionálních chutí, historie a místních surovin. Ať už hledáte zahřátí po túře v Alpách, lehkou letní osvěžující polévku, nebo vydatný vývar s knedlíkem, rakouská kuchyně má co nabídnout.
Copyright © pohodanovapec.cz
