Copyright © pohodanovapec.cz 
Italský tradičný pokrm RAVIOLI spadá do kategorie pasta ripiena, tedy plněné těstoviny. Dalo by se říci "co kraj, to jiná náplň, to jiná forma". Variací mají tyhle plněné těstovinové kapsičky opravdu nekonečně mnoho. Malé taštičky ravioly jsou jako kamínky do mozaiky klasické italské kuchyně.
Nejdříve nás čeká příprava těsta. Vysypeme si mouku na vál a uprostřed uděláme ďolíček, do nějž rozklepneme čtyři vejce. Ještě přisolíme a přilejeme lžíci olivového oleje. Poté vidličkou rozkvedláme vejce a postupně zamícháváme do mouky. Následně už jen hnětneme těsto hranou dlaně ruky od sebe, dokud ho nemáme jako z alabastru.
Mezitím, co nám těsto odpočívá, připravíme si náplň do raviol. Ve vroucí vodě spaříme čerstvé listy špenátu asi tak po dobu 1-2 minuty. Vyndáme špenát, scedíme vodu, necháme vychladnout a pak nasekáme na malé kousky. V míse si rozmícháme ricottu se špenátem, osolíme, opepříme, přidáme šťávu z půlky citrónu, přikápneme olivový olej, následně ještě dochutíme celou směs čerstvým tymiánem.
Odpočinuté těsto rozdělíme na menší části, které následně musíme vyválet na opravdu tenké dlouhé pláty, pokud však nemáte strojek na těstoviny, se kterým vám to půjde raz dva. Vyválené těsto si okrojíme do tvaru podlouhlého obdelníku. Představte si jakoby dvě půlky tohoto obdelníku. Podél jedné půlky postupně nanášíme připravenou směs z ricotty a špenátu přibližně o velikosti vlašského ořechu. Směs nanášejte od sebe asi tak v rozestupu na dva až tři prsty. Štětečkem namočeném ve žloutku přejedeme podél celého okraje.
Druhou půlku těsta pak přehneme přes první pruh. Když budete těsto přiklápět, snažte se dostat pryč veškerý vzduch. Směs by měla být těsně obklopená těstem tak, aby tam nezůstávaly vzduchové bubliny. Pokud máte doma razítko na ravioli, tak jím obtiskněte každou raviolu. Pokud ne, těsto k sobě pevně přitiskněte prsty a vytvarujte každou raviolu ručně. Následně nařežeme jednotlivé ravioli do čtvercové podoby.
V hrnci si připravíme osolenou vroucí vodu, do níž budeme postupně dávat ravioli na dobu 3-5 minut (záleží na typu mouky, jaký jste si zvolili). Do hrnce neházejte všechny ravioli najednou, ale vždy jen pár, aby kolem sebe měly pěkně prostor a mohly si ve vodě tancovat. Až nám ravoli vyplavou nahoru a budou se vdržet na hladině, můžeme je pomalu vyndat. Takhle uvaříme postupně všechny ravioli.
Olej rozehřejeme na pánvi a orestujeme na něm nakrájenou cibuli. Přidáme spařená, oloupaná a nakrájená rajčata. Osolíme, opepříme, přidáme prolisovaný česnek, nasekanou bazalku a ochutíme cukrem. Na oleji orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme nakrájené žampiony, osolíme a opepříme.
V hluboké pánvi rozehřejte část olivového oleje a poduste na něm nakrájená rajčata - stačí zhruba deset minut, až vznikne hustá omáčka. Přidejte rajčatovou omáčku i natrhanou bazalku, krátce povařte a vsypte uvařené ravioly.
Mezitím si už na pánvi rozpustíme máslo a přihodíme čerstvé listy šalvěje. Následně přihodíme na pánev již uvařené ravioli a zlehka osmahneme, aby do sebe nasákly chuť másla a šalvěje.
Ravioli se tak podávají samotné, s omáčkou či ve vývaru, což samozřejmě záleží i na druhu výplně, aby se chutě dobře zkombinovaly. Vzhledem k tomu, že ravioli se staly oblíbeným pokrmem napříč celou Itálií, v každé oblasti si je místní přizpůsobili dle tamního gusta a surovin. Každý kraj či oblast se pyšní svojí naplní.
Rychlý recept: Rajčatová omáčka s kuskusem
| Krok | Čas |
|---|---|
| Příprava těsta a odpočinek | 30-60 min |
| Příprava náplně (špenát + ricotta) | 10-15 min |
| Tvarování ravioli | 20-40 min (dle množství) |
| Vaření ravioli | 3-5 min na várku |
| Příprava rajčatové omáčky | 10-15 min |
Sýr rozdrobte na malé kousky do kastrůlku a zalijte mlékem tak, aby byl sýr zakrytý. Za stálého míchání pomalu uveďte na mírném plameni k varu. Až se sýr úplně rozpustí, sejměte z plamene a nechte vychladnout. Sýr pak můžete použít jako další variantu náplně nebo jako dochucení hotových ravioli při zapékání.
Copyright © pohodanovapec.cz
