Copyright © pohodanovapec.cz 
Máte rádi zelné placky, zelňáky a zelníky ve všech podobách? Návod níže nabízí podrobný recept na zelné placky, do kterých je vměstnáno takové množství zelí, že vzniká zdravá a sytá kombinace. Recepty vycházejí z různých regionálních tradic, kde zelí mělo dlouhou a důležitou roli v zimních jídelníčcích.
Začněte předehřívat troubu na 180 stupňů a dva plechy vyložte papírem na pečení. Zelí nakrájejte na tenké nudličky, vyhněte se košťálu, který je tuhý a nestihnul by se řádně propéct a změknout. Slaninu nakrájejte na malé kostičky a přidejte k zelí. Vmíchejte rozkvedlaná vejce, sůl a mouku a zkuste z toho všeho vypracovat soudržnou směs, byť kostrbatou, ze které trčí kousky zelí. Oba plechy vložte do trouby a pečte 20-25 minut, až placky zpevní a zezlátnou. Užívejte si této kombinace zelí a slaniny, jak je libo: horkých, vlažných i studených, v sedě u stolu i za pochodu po bytě.
Ve druhé větší části textu se popisuje, že zelníky (zeleninové buchty) lze připravit ze sladkého zelí a že základ těsta tvoří zelí. Základem úspěchu je začít stavět těsto nikoli od mouky, ale od zelí, a pak nepřidat v průběhu zpracování příliš mnoho mouky. Z uvedeného receptu vycházejí kroky: orestovat zelí na másle s kmínem, získat z něj dušenou směs, připravit kvásek z droždí, mléka a smetany a spojit s moukou a zelím, vyválet těsto a dělat čtverce 6x6 cm, potírat máslem a péct 20-30 minut na 180 °C.
Další varianty uvádějí, že zelňáky lze připravit i na způsob škvarkových placiček se kysaným zelím, kde je potřeba škvarky, mouka, droždí, mléko, vejce a kmín. Zelné placky mohou být pečené i smažené, a to buď na sádle, nebo na tuku na pánvi. Recepty často uvádějí, že těsto lze připravit také v domácí pekárně, a hotové placičky nechat krátce odpočinout na plechu před pečením.
Téměř celé minulé století se zelí pěstovalo na čtyřnásobné ploše, než je nyní, a jeho úloha v kuchyni se měnila s vývojem zemědělství a stravovacích zvyklostí. Zelí bylo klíčovým zimním zdrojem vitamínů a jeho konzervace probíhala různými způsoby, jako sušením či mléčným zakvašením. V některých regionálních kuchyních se zelí ukládalo i do polévek či jíšky, a kyselé zelí nebylo tak tradiční v bohatých domácnostech jako bílé sladké zelí.
Rychlé a zdravé datlové kuličky
Podávejte je jako samostatné občerstvení, nebo jako doprovod k polévkám a hlavním jídlům. Někdy bývají ochuceny česnekem a posypány kmínem, případně doplněny různými druhy uzenin či kysaného zelí dle regionu.
Kynuté škvarkové placky s kysaným zelím nabízejí pikantní variantu pro masopustní období, propojující škvarky a kysané zelí. Dle různých receptů je možné kvásek připravit z mléka, droždí a cukru a těsto poté vypracovat spolu se surovinami. Dlouhou tradici mají zelné placky, které jsou křehké a nadýchané, vhodné k vínu nebo k polévkám.
Copyright © pohodanovapec.cz
