Recept na bretaňské sušenky — galettes bretonnes: podrobný postup na 40 křupavých kousků

Už jste někdy navštívili francouzskou provincii Bretaň? Pak si určitě pamatujete na krásné dózy plné sušenek, které zdobí tamní domácnosti i obchody. Původně typická místní specialita se už dávno stihla proslavit i za hranicemi Francie. Není divu, máslové keksy s lehce slanou chutí a jedinečnou texturou skvěle doplní každý čajový dýchánek.

Proč jsou galettes bretonnes výjimečné

Francouzská Bretaň se vyznačuje mnoha zajímavostmi, z nichž většina je k jídlu nebo k pití. Mezi nimi na předním místě jsou bretonské sušenky. Je jich mnoho druhů, základem je vždy cukr, máslo a vejce, ale variabilita je nezměrná. Dnešní recept by mohl být podle názvu zavádějící - galettes, to zní jako palačinky! Ale jsou to jen krásně křehké placičky z máslového těsta, podobné našim klubkám. Nebojte se soli v těstě, dodává tu přesnou specifickou chuť.

Ingredience (recept na 40 sušenek ⌀ 5 cm)

Postup krok za krokem

  1. Máslo necháme změknout na pokojovou teplotu, pak ho jemně prošleháme a promícháme s mořskou solí.

  2. Přidáme cukr, 3 žloutky a šleháme, dokud se nevytvoří krémová hmota.

  3. Postupně přisypáváme mouku, aby se těsto hezky propojilo.

    Rychlé a zdravé datlové kuličky

  4. V tuto chvíli je potřeba pracovat co nejrychleji a těsto moc nehníst. Jakmile se spojí, uděláme z něj bochánek, zabalíme do potravinářské fólie a necháme půl hodiny odpočívat v lednici.

  5. Mezitím si předehřejeme troubu na 160 °C a připravíme dva plechy, které vyložíme pečicím papírem.

  6. Vychlazené těsto z lednice rozválíme na vál nebo mezi dvěma pečicími papíry na přibližně 4 mm silný plát.

  7. Vykrajujeme kolečka nebo kytičky o průměru 5 cm. Pomažeme rozšlehaným vajíčkem a na povrchu vytvoříme vidličkou typickou mřížku.

  8. Tip: S vychlazeným těstem se dobře pracuje, v teplejším prostředí však může rychleji měknout vzhledem k vysokému obsahu másla. Pokud se nám to stane, můžeme dát plech po pomazání sušenek žloutkem na 5 minut do chladna. Pak je znovu pomažeme, ozdobíme vidličkou a pečeme.

    Hovězí kýta: recepty a tipy

  9. Pečeme zhruba 10-12 minut, sušenky průběžně kontrolujeme, aby se nespálily. Pokud dáme péct oba plechy najednou, v polovině pečení je prohodíme, aby se upekly rovnoměrně.

  10. Upečené sušenky vyndáme z trouby, ale ještě chvíli je necháme zchladnout na mřížce, aby byly pěkně křupavé.

Důležité technologie a drobné triky

Máslo a cukr smícháme gumovou špachtlí, abychom získali hmotu, podobnou krému. Přidáme žloutky a znovu promícháme. Přidáme poté mouku a rychle zpracujeme na vláčné těsto (nejlepší je promíchat ho nejdřív nahrubo v míse a pak přemístit na vál a propracovat rychle rukama).

Těsto necháme chvíli při pokojové teplotě, pak z něj vyválíme plát o výšce cca 4 mm a vykrajujeme kolečka. Klademe je na pečící papír na plech a necháme deset minut v chladnu ztuhnout. Potřeme žloutkem, necháme 2 minuty zaschnout, pak potřeme podruhé, vidličkou ozdobíme vršek sušenky několika rýhami a pečeme 10-12 minut, podle velikosti sušenek. Galettes se musí začít po okraji zabarvovat, ale nepečte je dohněda, byly by tvrdé.

Uskladnění a trvanlivost

Výhoda je, že pokud odoláme a nesníme všechny sušenky najednou, můžeme je ve vzduchotěsné nádobě uskladnit až týden!

Recept na Kysané Zelí

Varianty a inspirace

U nich doma je milují všichni, hlavně syn Thomas. Francouzi připravují galetky na speciální elektrické plotně (je zde regulovatelná teplota a tahle mašinka se dá koupit v každých domácích potřebách v Bretani). U nás se něco podobného taky prodává - palačinkovač Krampouz Diabolo. Ale taková pánvička na palačinky taky není k zahození. Tedy pokud se galetky nechystáte dělat ve velkém.

Pokud jste se navnadili na francouzské dezerty, neváhejte vyzkoušet další recepty Kuchyně Lidlu, třeba Čokoládový fondán nebo věhlasné Crème brûlée.

Alternativní použití surovin a receptové nápady

A co ještě budete potřebovat? Mouku promíchej se solí, přidej vejce, cider, vodu a med. Pořádně promíchej, ideálně v mixéru. Těsto nech odpočinout, alespoň 6 hodin. Pak podle hustoty těsta můžeš přidat ještě trošku pohankové mouky a promíchat. Těsto je trošku tekutější, podobné našim palačinkám. Pánev nebo ideálně plotnu na palačinky zahřej na 220°C a potři olejem. Na rozehřátou a olejem vymazanou plotnu nalij naběračkou těsto, rozetři jej stěrkou po celé ploše do tenka.

Přebytečná voda se z těsta musí odpařit, stačí když budeš nad galetkou mávat rukou. Nevytvoří se na ní bubliny. Potom opatrně za pomocí špachtle otoč galetku na druhou stranu. Potři smetanou, rozlož na ni sýr, šunku, vajíčko (celé nebo jen žloutek) a dej plátky tlačenky. Za pomoci špachtle překlop z jedné poloviny, pak z druhé a nakonec ti pomůže hrana špachtle přeložit spodní a horní část.

Easy Galettes Bretonnes

Tabulka: přehled klíčových momentů přípravy

Krok Co udělat Doba / teplota
Příprava másla a cukru Změkčené máslo prošlehat se solí a cukrem -
Přidání žloutků a mouky Vytvořit krém, přisypávat mouku, zpracovat těsto Pracovat rychle
Odpočinek těsta Zabalit do fólie a dát na 30 min do lednice 30 min, 0-4 °C
Válení a vykrajování Vyválet na 4 mm, vykrajovat ⌀ 5 cm -
Předpečení Pomaž žloutkem, vytvoř mřížku, upeč 160 °C, 10-12 min
Uskladnění Ve vzduchotěsné nádobě až 7 dní

Poslední rady

Vychutnejte si svou bretaňskou svačinku s čajem nebo kávou a přijměte pozvání ke zkoušení dalších francouzských klasických dezertů.

tags: #recept #na #bretanske #susenky #galettes #bretonnes