Recept na dokonalé domácí burgerové housky
Sehnat fakt dobrou bulku na domácí burger může být občas trochu těžký. A přitom stačí pár surovin, volné odpoledne a trouba a máš doma nadýchané, voňavé bulky, které nabušený domácí burger pozvednou na ještě vyšší level. Domácí burgrová houska není jen pečivo, je to malý pekařský zázrak, který zvedne každý hamburger o třídu výš. Ať už jí říkáme brioška, houska nebo bulka, je to měkoučký polštářek pro náš nejlepší burger.
Housky na hamburgery musí splňovat asi tak milion požadavků, aby měla domácí příprava smysl. Musí být nadýchané, ale přesto pevné a dost velké, aby udržely několik šťavnatých vrstev obsahu. Housky na hamburgery musí mít taky krásnou, sytou barvu a lesklou, hladkou kůrku. Musí mít natolik houbovitou střídku, aby vsákla většinu šťávy, kterou pustí maso a zelenina. Musí se dát na rozkrojené straně opéct, přičemž opečení by mělo znatelně zvýraznit jejich chuť. Musí mít dobrou chuť samy o sobě a přitom nezastínit burger, který tu hraje hlavní roli.
Pokud je houska tvrdá nebo se drobí, ani to nejlepší maso, zelenina či omáčka nezachrání dojem. Houska je základ celého burgrového světa. A právě proto se malé burgrové housky - takzvané bulky - staly malým pekařským uměním. V USA jim říkají “burger buns“, u nás housky na burger nebo briošky.
Mají jemně máslovou chuť, měkký střed a krásně zlatavou kůrku. Navíc víš, co jíš a už si nemusíš svůj vymazlený burger kazit pečivem z plastu.
Kouzlo dokonalého burgeru
Jak upéct nejlepší DOMÁCÍ hamburgerové bulky?
Rychlé a zdravé datlové kuličky
O burgerech a hamburgerech se v kuchařském světě traduje takové zvláštní pravidlo. Když rozeberete burger na základní složky, pravděpodobně vás jednotlivé chuti nijak neomráčí. Rozpadavá drobivá hamburgerová trvanlivá bulka ze supermarketu může dokonale zkazit celé dílo. Ani nejlepší maso nebo sýr to nezachrání. Všechny budete považovat za víceméně dobré až tuctové a můžete mít u každé pocit, že by to šlo i lépe. Ale když se všechno poskládá dohromady do díla vyššího než širšího, a když se pak ústy rozevřenými na maximum do toho všeho zakousne, výsledné konstatování zní, že se stalo kouzlo mezi nebem a kuchyní, které vás na chvíli oněmí, zavede váš pohled kamsi do dáli a vnukne myšlenku, že o moc lepší už to být nikdy nemůže.
Z toho vyplývá to druhé varování. Když už se rozhodnete vlastními silami a ve vlastní nebo vypůjčené kuchyni přivést na svět domácí housky na hamburgery, dejte si záležet i na tom, co do nich vložíte. Nespokojte se s kupovanými, předpřipravenými burgery.
Tang Zhong: Tajná ingredience pro vláčné housky
První tři podmínky skvěle splňuje brioškové těsto. Na tu poslední podmínku je potřeba vyzrát přidáním další tekutiny do těsta. Jenomže mouka dovede při hnětení pojmout jenom určité množství tekutiny, pak už vznikne řídké tekuté těsto, které neudrží tvar hamburgerových žemlí. To znamená, že tekutina se musí do těsta dostat ještě jinak, oklikou. To něco se jmenuje tang zhong. Nebo taky tangzhong.
Tang zhong má původ v asijské kuchyni, kde se při pečení přidává do vláčných, mléčných chlebů a housek. Celý vtip spočívá v tom, že mouka, která takto projde přeměnou škrobu, dovede v sobě udržet dvakrát tolik tekutiny než mouka, která je zatím jen sypká a syrová. Zbytek mouky, který se nepoužil na výrobu tang zhong(u), pojme běžné množství tekutiny. Obvyklý poměr hydratace na podobné kynuté pečivo bývá kolem 60-65 procent, jinými slovy 60-65 procent váhy mouky může tvořit nějaká tekutina. Zdá se to jako nevýznamný posun, za který tento výrobní krok stranou nestojí, jenomže ono je to ve výsledku hodně poznat.
Jak na Tang Zhong
- Do malého rendlíku odvažte 20 g mouky a zalijte zbývajícími 100 ml mléka.
- Promíchejte metličkou a začněte zahřívat na plotýnce rozehřáté na střední výkon.
- Směs začne houstnout ještě předtím, než přijde k varu, stále proto míchejte, je to rychlá akce.
- Vytvoří se nejprve hrubá pasta, ale hned vzápětí hustá hmota.
Tvarování dokonalých bulek
Druhým klíčovým bodem u vydařených hamburgerových bulek je jejich perfektní tvar. Postupuje se nejčastěji tak, že si kousek těsta položíte na jemně pomoučněnou podložku a začnete po celém obvodu přehýbat jeho okraje do středu. Bude se postupně otáčet a taky se pokaždé trochu nalepí k podložce, vy ji však tímto pohybem jemně strhnete. Nebojte se na ni jít trochu smykem, to je účel tohoto počínání. Než se dostanete na kraj, bulka se zvládne jednou až dvakrát otočit, zlepší se pnutí na horním povrchu a zatáhne se nožička dole.
Recept na domácí burgerové housky
Ingredience:
- 350 g světlé chlebové mouky (celkem jí budete potřebovat 650 g)
- 2,5 lžičky sušeného droždí
- 500 ml mléka
- 3 lžíce másla
- 50 g krupicového cukru
- 1,5 lžičky soli
- Vejce na potření
- Sezamová semínka (volitelné)
Postup:
- V rendlíku v 500 ml mléka rozpusťte 3 lžíce másla, 50 g krupicového cukru a 1,5 lžičky soli.
- Do mísy robotu vsypte 2,5 lžičky sušeného droždí, 350 g světlé chlebové mouky a hnětacím hákem při nízké rychlosti promíchejte s vlažnou mléčnou směsí.
- Až se těsto začne spojovat, přidávejte a zapracovávejte po částech zbylou mouku, až vznikne nelepivé měkké těsto.
- Zvyšte rychlost a hněťte 6 minut.
- Těsto přendejte do olejem vymazané mísy a zakryjte utěrkou. Nechte na teplém místě kynout zhruba hodinu, až zdvojnásobí objem.
- Potom těsto rozdělte na 12 dílů a vyválejte z nich bulky.
- Nechte kynout dalších 30-45 minut, až opět zdvojnásobí objem.
- Troubu předehřejte na 200°C.
- Bulky potřete rozšlehaným vejcem, posypte (chcete-li) sezamem nebo mákem a pečte zhruba 15 minut dozlatova.
Důležité tipy pro dokonalé housky
- Určitě si dejte záležet na dobrém vykynutí těsta. Pokud bulky nenabudou aspoň na dvojnásobek objemu ještě před vložením do trouby, hrozí, že vám při pečení někde popraskají. Dobře vykynuté těsto má dva typické znaky: je zhruba dvojnásobného objemu a pokud do něj šťouchnete prstem a vytvoříte důlek, ten se jenom velmi neochotně vrací zpět.
- Za krásný lesklý povrch může potření rozšlehaným vajíčkem těsně před pečením.
- Za zhnědnutí housek může obsah cukru v těstě a taky použití mléka místo vody. Pokud by vám housky hnědly v troubě moc rychle, zakryjte je alobalem, ten je ochrání proti spálení, než se těsto dopeče.
- Ihněd po vyjmutí z trouby bulky na pekáči přikryjte utěrkou, jedině tak budou úžasně měkkounké. Potřebují se lehce zapárnout. Pod utěrkou by měly zůstat až do zchladnutí a pak je můžete ihned rozříznout a používat… a nebo dát do igelitového pytlíku a nejpozději následující den tak učinit.
tags: #recept #na #burgerovou #housku
