Copyright © pohodanovapec.cz 
Skořicové šneky, originálně kanelbullar, poslední dobou zažívají velký boom. Jsou oblíbenou insta friendly záležitostí, ale zároveň naprosto božsky chutnají. Pekařka a cukrářka Eliška říká: “Skořicová náplň je samotným srdcem tohoto dezertu. Příjemně voní, dělá pečivo vláčnějším a je ultra jednoduchá.”
Původ této oblíbené sladké pochoutky můžeme najít v severských zemích, u nás se ovšem velmi rychle zabydlela, vždyť kynuté těsto a skořice patří i mezi tradiční české ingredience. Vůně másla, cukru a skořice, která se line z trouby, je pro mnohé ztělesněním pohody. Skořicoví šneci, ve své domovině známí jako kanelbulle, jsou přesně takovou dobrotou. Dvě cesty k dokonalému šneku: tradiční poctivost, nebo rychlá zkratka?
Nejprve založte kvásek z mléka, droždí a cukru. Když kvásek asi za 10 minut vzejde, přidejte ho k ostatním surovinám a zpracujte v hladké těsto. Do mísy nasypeme mouku, špetku soli, celá vejce, žloutek, vanilkový cukr, čerstvě nastrouhanou citronovou kůru, tuzemák, rozpuštěné máslo, rozdrobené droždí a vlažné mléko (u obměn viz poznámky níže).
V mléce si rozmíchej droždí a přilej to k suchým ingrediencím. Ve vlažném mléku rozmíchám cukr (krupicový + vanilkový), přidám sůl, 1 celé vejce, 2 žloutky, máslo a olej. Přisypu polohrubou i hladkou mouku, droždí a asi 15 minut nechám míchat v robotu. Hnětení je pro kynuté těsto taky důležité a mělo by zabrat dobu přibližně 10 minut, během které se v hněteném těstě tvoří lepek.
Mísu přikryjeme čistou utěrkou a necháme kynout minimálně 1-2 hodiny na teplém místě. Doporučujeme minimálně 10 minut. Mísu přikryjeme čistou utěrkou a necháme kynout minimálně 2 hodiny na teplém místě. Náš TIP: Nepodceňujte kynutí. Nejde jen o to, že by těsto mělo kynout na teplém místě, ale rovněž se pečlivě musíte vyhnout průvanu.
Rychlé a zdravé datlové kuličky
Teplota během kynutí je alfa-omega a měla by se pohybovat kolem 30-35 °C, kdy se nejlépe daří kvasinkám. Při nižší teplotě, tedy pokojové, kynutí zabere více času. Pokud používáte pečící troubu na proces kynutí, hlídejte teplotu teploměrem nebo použijte automatický program na kynutí.
Na náplň změklé máslo jednoduše kuchyňskou stěrkou utřeme s cukrem a skořicí a necháme odležet. V misce smíchejte cukr se skořicí. Na náplň změklý máslo, cukr a skořici. Nejdřív si umatlej náplň.
Vyklopte těsto na pomoučněný vál a rozválejte válečkem na obdélník přibližně 32 x 25 cm nebo širší - někteří rozvalují na cca 50 cm délky. Na plát těsta rovnoměrně navrstvěte připravenou náplň (popřípadě i vanilkový krém a rozinky). Plát těsta zarolujeme a roládu nakrájíme na asi 2-3 cm široké „šneky“. Tu placku si pak potřeš připravenou náplní. A pak to celý sroluješ, jak koberec v obýváku, když ho jdeš vyklepat. Spojem si to polož dolů, nejdříve to rozpul a pak rozčtvrť.
Těsto rozdělíš na 2 poloviny a válečkem se to snažíš rozválet na obdélník přibližně 32 x 25 cm. Plát těsta zarolujeme a roládu nakrájíme na asi 15 přibližně 2 cm širokých šneků. Roládu nakrájíme na 15 přibližně 2 cm širokých šneků.
Vysázejte šneky na plech s pečicím papírem, dejte mezi ně dost prostoru - nepokládejte je těsně k sobě. Přetáhni to potravinářskou fólií a dej přes noc kynout do lednice (volitelně) nebo nechte ještě jednou asi 30 minut dokynout na teplém místě. Někdo nechá šneky kynout přes noc v lednici; ráno je potřete rozšlehaným vajíčkem a dejte do trouby.
Předehřejte troubu na 180-190 °C. Jak už jsme zmiňovali, tak trouba by měla být rozehřátá zhruba na 180-190 °C. Doba pečení skořicových šneků se určí podle toho, jak máte pečivo rádi propečené - doporučujeme 17-25 minut (v některých receptech 25-30 minut při 170 °C). Prostě hezky dozlatova a dokřupava.
Klasika - posypte skořicové šneky moučkovým cukrem a bez ostychu podávejte. Cukrová poleva - tahle kombinace má ve skandinávské kuchyni své jisté místo. A jak polevu připravit? Stačí vyšlehat máslo s mlékem, moučkovým cukrem a javorovým sirupem. Další populární varianta je poleva z krémového sýra: důkladně promíchejte čerstvý sýr, citronovou šťávu a moučkový cukr; případně naředit mlékem, pokud je poleva moc hustá.
Šneky servírujte čerstvé, ideálně ještě teplé. Pokud zůstanou na další den nebo dva, před podáváním je krátce předehřejte v troubě na pár minut - znovu získají křupavý okraj a hebkou střídku. Šneky servíruji přímo v pekáči, který postavím doprostřed jídelního stolu - je to hezké rodinné podání.
Cesta skořicových šneků z luxusní pochoutky na obyčejný stůl začala ve Švédsku začátkem 20. století. V době po druhé světové válce, kdy se uvolnily příděly, zažily šneky boom a staly se kulturní ikonou. Ve Švédsku se dokonce slaví Kanelbullens Dag - Den skořicových šneků - 4. října, kdy se jich po celé zemi snědí miliony.
| Variant | Těsto | Čas přípravy | Specifika |
|---|---|---|---|
| Tradiční | Kynuté těsto | 90-150 min | Plná chuť, možnost přidat krém/rozinky |
| Rychlá | Listové těsto koupené | 30-40 min | Rychlé, méně práce, vhodné pro děti |
| Americká | Kynuté těsto + hutná poleva | 90-120 min | Větší a sladší, smetanová poleva |
Pečení šneků je skvělá rodinná aktivita - trávíte čas s blízkými a tvoříte vzpomínky. Vyzkoušejte základní recept, potom experimentujte s náplněmi: klasická skořice, rozinky, ořechy, marcipán nebo vanilkový krém. Recept, který opravdu funguje: úžasně nadýchané těsto, se kterým se skvěle pracuje - nejlepší šneky, které stojí za to péct častěji.
Copyright © pohodanovapec.cz
