Copyright © pohodanovapec.cz 
Vánočka je jedním z nejoblíbenějších a nejtypičtějších symbolů vánočních svátků. Pokud chcete zkusit recept našich prababiček, který kombinuje sádlo a máslo, následující postupy, tipy a triky vám pomohou upéct vláčnou, nadýchanou a dlouho trvající vánočku.
Základem jsou kvalitní suroviny: hladká mouka, čerstvé sádlo a poctivé máslo, čerstvé droždí, vejce a žloutky. Sladkou chuť zajistí moučkový cukr, sváteční vůni vanilka, muškátový oříšek a citronová kůra. Rozinky namočíme do rumu a před zpracováním je případně prosejeme.
Poté přidáme zbylé ingredience kromě soli a másla a asi jednu minutu mícháme, přidáme sůl, máslo a hněteme, dokud nezískáme hladké, nelepivé těsto. Přidáme suché plody a jen lehce zamícháme. Necháme v pokojové teplotě kynout dobře přikryté asi hodinu.
Do mísy utřete máslo do pěny, přidejte cukr, žloutky, sůl, citronovou kůru a vanilku a třete asi 20 minut, až vznikne hustá směs. Droždí rozdrobte do hrnku s částí mléka a přidejte trošku cukru a mouky. Nechte vzejít. Do jiné mísy vsypte mouku a uprostřed udělejte důlek. Vlijte do něj vzešlé droždí, zbylé mléko, máslo utřené s ostatními přísadami a vypracujte tuhé těsto. Přesuňte ho na vál a ještě propracujte. Zapracujte do něj rozinky, nasekané mandle a kandovanou kůru a přesuňte do mísy, vytřené trochou oleje. Přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout asi hodinu nebo až zdvojnásobí objem.
Přisypte prosáté mouky, přilejte rum a hněťte do částečného vyvinutí lepku, asi 10-15 minut. Zpočátku na nižší stupeň, pak na vyšší. Až nyní přidejte rozměklé sádlo a máslo (nebo jen samotné sádlo). NE tuhé, NE rozpuštěné tekuté! Velké množství tekutého tuku v této fázi již nezapracuje, těsto po něm bude klouzat. Zapracovávejte do těsta dalších 10-15 minut, dokud se nepřestane chytat mísy. Na konci bude krásně vláčné, lesklé.
Rychlé a zdravé datlové kuličky
Hlavní výhodou sádla je, že zpomaluje vysychání pečiva. Vánočka díky němu zůstává nadýchaná a vláčná i několik dní po upečení, na rozdíl od té, která je pečená pouze z másla. Smícháním napůl s máslem není vůbec sádlo cítit, nebojte se. Doporučený poměr je 50-100 g sádla na 1 kg mouky, podle požadované chuti. Se samotným sádlem je vhodná i při alergii na mléčné výrobky - místo mléka v tomto případě přidejte vodu.
Těsto dejte do mísy, lehce poprašte moukou, zakryjte utěrkou a nechte 4-5 hodin kynout. Během kynutí podle potřeby 1-2x propracujte a nechte znovu kynout. V teple bude těsto kynout cca 3-4 hodiny, protože je v něm malé množství droždí a hodně tuku. Mám ráda těsta kynutá v lednici metodou „věnuj mi jednu noc“: přendejte těsto do transparentní vyolejované nádoby s víkem, označte počáteční výšku těsta a nechte v lednici. Nechat přibližně dvě hodiny rozkynout při pokojové teplotě, až těsto zvětší objem asi o 1/2. Mělo by vykynout tak, aby alespoň 2x zvětšilo objem.
Těsto rozvážíme na 6 stejných dílů, ty rozválíme do jednotlivých pramenů a spleteme do vánočky tak, jak jsme zvyklí. Můžete dělat dvě menší, jednu jsem upletla ze 6 pramenů, typ „rybí kost“ bez rozinek - absolutně jednoduché. Vánočka se také plete ze 13 dílů a je složená ze čtyř pater: první a druhé patro ze čtyř pramenů, třetí patro ze tří a poslední ze dvou. Jednotlivá patra si takto zapleťte. Třetí možností je vložit těsto do formy.
Z těsta pak vytvořte velký váleček, který rozdělte na 8 dílů (jeden o malinko větší). Ze čtyř dílů vyválejte válečky, spleťte je do copu a na koncích dobře stiskněte. Položte na plech vyložený papírem na pečení a dlaněmi ve středu roztáhněte. Z dalších dílů vyválejte válečky a spleťte je do copu. Ten položte na základ ze čtyř pramenů. Poslední, větší díl těsta rozdělte na poloviny a vyválejte dva válečky, které stočte do provazu a položte navrch. Vánočku zajistěte špejlemi, aby se při kynutí a pečení nerozbíhala.
Vánočku nechte nakynout do dvojnásobného objemu. Vejce s troškou mléka řádně rozšlehejte. Připravte si postup potírání: po prvním vypletení udělejte v patrech důlek hřbetem ruky a potřete bílkem, opakujte u druhého patra a posypte rozinkami a ořechy mezi patry. Vykynutou vánočku potřete rozšlehaným vejcem, ozdobte mandlemi, nechte trochu oschnout a ještě jednou potřete vejcem.
Troubu předehřejte na 200 °C. Dejte péct do vyhřáté trouby na 10 minut, pak snižte teplotu na 180 °C a pečte dalších 20 minut, poté snižte na 160 °C a dopékejte. Jiný doporučený postup: vložte vánočku do trouby předehřáté na 200 °C, jakmile lehce zrůžoví, snižte teplotu na asi 170 °C, volně přikryjte papírem na pečení a pečte asi 1 hodinu, přičemž ji v polovině doby obraťte i s plechem. Teploty jsou orientační, řiďte se vlastní troubou.
Pečeme ji 20 minut na 180 °C, poté snížíme teplotu na 160 °C a dopékáme 20-30 minut dozlatova. Pokud vánočka brzy hnědne, přikryjte vršek alobalem. Zkoušku pečení proveďte špejlí - nesmí být zalepená od těsta. Po vyndání z trouby vyklopte za 5-10 minut na mřížku a nechte vystydnout.
Můžete péct vánočku do formy nebo volně pletenou. Dělávám poměrně často jen se samotným sádlem - ta je panečku měkoučká a velmi dlouho vydrží. Smícháním napůl s máslem není vůbec sádlo cítit. Ráda dělávám dvě menší, případně jednu pletenou ze 6 pramenů (rybí kost). Vánočka s půlkou sádla z množství potřebného tuku je výborná, dlouho měkká.
Hotovou vánočku skladujte při pokojové teplotě zabalenou, vydrží měkká několik dnů díky obsahu sádla. Nebojte se péct vánočku i den předem - zadělané těsto dáte dobře přikryté do lednice a necháte v klidu celou noc kynout; ráno pouze spletete a upečete.
| Fáze | Teplota | Čas |
|---|---|---|
| Předpečení | 200 °C | 10 minut |
| Pečení | 180 °C | 20-30 minut |
| Dopékání | 160-170 °C | 20-40 minut |
| Kynutí celkem | pokojová/lednice | 4-12+ hodin |
V těstě přidáme muškátový oříšek, citronovou kůru a vanilkový cukr pro jemnou vůni. Vánočka je provoněná vanilkovým cukrem a neobvyklým muškátovým oříškem, v těstě příjemně překvapí šťavnaté rozinky nasáknuté rumem. Jednotlivá patra jsou navíc proložena ořechy, které v každém soustu krásně křupnou.
Pusťte se do pečení bez obav - při pečení provoní krásně domov a výsledná chuť udělá radost celé rodině. A pokud se při pletení něco nepovede: nebojte se experimentovat, praxe dělá mistra a vánočka se dědí po generacích.
Copyright © pohodanovapec.cz
