Copyright © pohodanovapec.cz 
Rajčatový salát s cibulí a sladkokyselou zálivkou patří u nás k nejoblíbenějším salátům, určitě i pro svůj retro nádech. I když dnes rajčata seženete kdykoliv během roku, nejlepší salát je z těch letních - voňavých, sladkých a šťavnatých. Dnes se tyto jednoduché saláty častěji připravují doma a pro mnohé jsou symbolem léta, obědů na chatě či chalupě.
Na zavařeném rajčatovém salátu je úžasné, že chutná úplně stejně jako ten čerstvý. Rajčata si uchovají všechny své skvělé vlastnosti, aroma a sladkost. Salát si ovšem můžete ve sklenicích uchovávat měsíce, klidně až do další rajčatové sezony. Ta se promítá i do rajčatového salátu a v zimě ji jen těžko napodobíte. Pokud však potřebujete salát skladovat, uchovávejte ho v ledničce. Existuje však varianta, která pomůže uchovat rajčatový salát jako čerstvý až několik měsíců. Ačkoliv to může znít zvláštně, zkuste si oblíbenou pochutinu zavařit.
Rajčata důkladně omyjte, pak rozpulte a nakrájejte asi na šestiny. Rajčata omyjte a nakrájejte na tlusté plátky. Vyřízněte zhrublou část v blízkosti stopky. Oloupanou cibuli a česnek nakrájejte na plátky. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Petrželku nasekejte nahrubo.
Připravte si čisté sterilované sklenice na zavařování. Na dno každé položte několik koleček cibule, na ně dejte vrstvu rajčat, opět vrstvu cibule a vše střídejte, dokud sklenice nenaplníte. Rajčata a cibuli vkládejte ve vrstvách do sterilních sklenic a podle potřeby posypte solí a pepřem. Každé „patro“ rajčete a cibule lehce posolte a popepřete, podle chuti můžete přidat sušenou bazalku. Vrstvy můžete případně prokládat i nasekanou petrželkou. Na vrch každé sklenice přidejte pár zrnek pepře, hořčičných semínek a jeden bobkový list.
Používá se ta nejběžnější sladkokyselá neboli octová zálivka z cukru, octa, soli, vody a trochy oleje. Na takto naložená rajčata použijete vlastně stejné ingredience jako na samotný salát - tedy cibuli, olej, ocet, cukr, sůl, pepř a případně koření či bylinky. Připravte si lák. Do vody nasypejte cukr a sůl, přidejte koření, ocet a olej, vše zamíchejte a přiveďte k varu. Vařte jen 1-2 minuty, pak nálev odstavte, vyjměte koření a nálev nechte trochu vychladnout.
Rychlé a zdravé datlové kuličky
Lákem zalijte rajčata a cibuli ve sklenicích, zavíčkujte a sterilujte při 80 °C krátce, asi 10-15 minut. Vše zalijte vlažnou převařenou vodou a důkladně uzavřete. Na dno velkého hrnce položte utěrku, vložte zavařovací sklenice a zalijte vodou do výšky sklenic. Vařte a pasterizujte 5 minut. Poté sklenice vyndejte na suchou utěrku, dnem vzhůru, a nechte vychladnout.
Zavařovaný rajčatový salát bez konzervantů si můžete uchovat na zimu a použít jako přílohu k masovým večeřím, řezům dodá svěžest, zpestří pokrmy z ryb a dá se použít jako přísada do salátů nebo příloha k hamburgeru. Takové plátky rajčat můžeme přidat i do kastrolů, na pizzu nebo je servírovat na chlebu jako součást snídaně. Takto zavařená rajčata používáme po celý rok, jako polotovar pro různé recepty.
Zavařené sklenice skladujte na temném a suchém místě, ideálně ve sklepě. Takto zavařený rajčatový salát by měl vydržet více než rok. Když jsou sklenice zcela vychladlé, vysušte je a přemístěte na chladné místo. Před použitím otevřenou sklenici skladujte v lednici a konzumujte raději co nejdříve.
Protlak: Rajčata omyju, nakrájím na čtvrtky a v hrnci vařím tak dlouho, dokud se nerozvaří. Pak je tyčovým mixérem rozmixuju a propasíruju. V hrnci mi zůstane na pohled něco jako rajčatový džus. To dám zpátky na plotnu, přidám lžičku soli a lžíci medu a vařím tak dlouho, dokud se směs nezredukuje do správné hustoty. No a na závěr stačí dát do vymytých malých skleniček a sterilizovat asi 20 minut.
Rajčata zavařujeme v srpnu na vrcholu sezony, kdy je jich nejvíc a mají výbornou chuť. Vybíráme si masité odrůdy rajčat vhodné na zavařování. Letošní bohatá úroda rajčat přímo vybízí k jejich zavařování a uchování na zimu. Každé „patro“ rajčete a cibule lehce posolte a popepřete, podle chuti můžete přidat sušenou bazalku.
| Operace | Teplota / čas |
|---|---|
| Vaření nálevu | 1-2 minuty při varu |
| Sterilizace ve skle (krátká) | 80 °C, 10-15 minut |
| Pasterizace v hrnci | vařit 5-30 minut podle receptu a objemu |
| Skladování | tmavé suché místo, až 1 rok |
Rajčatový salát patří k těm vůbec nejoblíbenějším, především proto, že na něj potřebujete pouze pár surovin a máte ho připravený za pár minut. Pokud máte rádi italskou kuchyni, zavařování rajčat je super - zvláště rajčata zavařená ve vlastní šťávě slouží po celý rok jako skvělý základ pro mnoho receptů.
Copyright © pohodanovapec.cz
