Bezlepkový houskový knedlík z mouky Jizerka – recept krok za krokem

Bezlepkový houskový knedlík je pro mnohé celiaky noční můra. Někteří dokonce raději knedlíky ani nevaří, protože se bojí výsledku. Náš bezlepkový houskový knedlík zvládne každý. Je rychlý, nekynutý a krásně vláčný i po ohřátí či zamrazení. Jak už jsem zmiňovala v některém receptu, naše dcera miluje omáčky s knedlíkem nebo knedlíky s vajíčkem. Takže jsem se snažila najít recept na bezlepkový houskový knedlík, který by byl dobrý a jednoduchý.

Se dvěma dětmi nemám většinou čas na zdlouhavé přípravy jídla. Proto jsem tak dlouho zkoušela všelijaké recepty, až jsem si vyladila vlastní a od té doby ho vařím. Důležité je nebát se trochu „patlavé práce“. Díky tomu máte vidinu vláčného bezlepkového knedlíku, který nerozeznáte od lepkového.

Ingredience a základní pravidla pro bezlepkové pečení

Bezlepkové pečivo nakrájejte na kostičky a dejte do připravené mísy. Přidejte burizony.
V hrníčku rozšlehejte vejce s mlékem a solí. Zalijte rohlíky a dobře promíchejte, ať se namočí každý kousek. Nechte odstát asi 10 minut.
Pak přidávejte postupně po lžících mouku, krupičku a prášek do pečiva. Dobře rukama prohnětejte. Pokud by bylo těsto příliš husté/řidké, přidejte mléko či mouku, každé bezlepkové pečivo saje jinak vodu. To je nutné takzvaně „vychytat“.
Z těsta vytvarujte koule a každou obalte v troše mouky. Hotové knedlíky vhoďte do vroucí osolené vody a vařte 20 minut bez poklice. Občas promíchejte, aby se otočily.
Knedlíky podávejte k omáčkám, případně po vychladnutí zamrazte.

Tipy pro dokonalý výsledek

U bezlepkového vaření/pečení je nutné upozornit na dvě velmi zásadní věci. Za prvé, vždy používejte přesně ty ingredience, které v receptu uvádíme (hlavně druh a značku mouky). A za druhé, vždy dělejte postup krok po kroku, jak je napsaný.
Při pečení je nutné smíchat vždy sypké suroviny zvlášť, dobře promíchat. Ve druhé míse smíchat „tekuté“ suroviny, promíchat, vyšlehat.
Pokud těsto po směsi působí příliš lepkavě, pracujte s trochou mouky a nechte těsto pár minut odpočinout. Dlouhé hnětení v bezlepkové variantě pomáhá vyrovnat kvalitu těsta.

Postup přípravy krok za krokem

Bezlepkové pečivo nakrájejte na kostičky a dejte do mísy, přidejte burizony.
V hrníčku rozšlehejte vejce s mlékem a solí, zalijte rohlíky a nechte odstát 10 minut.
Postupně přidávejte mouku, krupičku a prášek do pečiva, vypracujte těsto.
Vytvarujte koule, obalte v troše mouky a vařte v osolené vroucí vodě asi 20 minut.
Podávejte s omáčkami nebo po vychladnutí zamrazte. Pokud chcete, lze knedlíky i upéct v mikrovlnné troubě.
Podle potřeb můžete vyzkoušet různé bezlepkové pekařské směsi, ale pro nejlepší výsledky držte se doporučených ingrediencí a postupu.

Alternativní poznámky a inspirace

Osvědčila se mi Jizerka, která je jen z pšenice bez lepku. Do vlažného mléka nasypeme sušené droždí, cukr a necháme nabobtnat (cca 10 min). Pak přidáme vejce, sůl a kousíčky bezlepkového chleba. Nakonec postupně přidáváme bezlepkovou mouku, dokud není těsto tuhé. Z takto připraveného těsta vytvoříme bochánky. Knedlíkové bochníky necháme vykynout a následně je vložíme do hrnce s Pařákem, zakrytým utěrkou, a pokličkou. Vodu uvedeme k varu a spaříme cca 15 minut. Dříve zmíněné kroky lze kombinovat s náhradními surovinami podle toho, co máte doma.

V míse si zamícháme pukance (burisony nebo pečivo) s moukou, guarovou gumou, vejcem, olejem a solí. Až je kvásek hotový, vlijeme ho do mísy k ostatním surovinám. Důkladně promícháme, těsto by se nemělo lepít. Dámě těsto na vál a pokud je ještě vlhké, přidáme mouku. Vytvarujeme knedlík, potřeme jej olejem a necháme cca 30-40 minut vykynout. Pak jej dáme vařit do vařící vody na cca 20 minut (dle síly knedlíku). Můžeme také použít mikrovlnnou troubu.

Propojení s dalšími bezlepkovými recepty

Bezlepkové knedlíky s burizony • Bezlepková bábovka s tvarohem • Bezlepková čokoládová buchta s mandarinkovým krémem
Bezlepkové halušky se zelím • Bezlepková žemlovka s jablky • Bezlepková mrkvová buchta

Krátká poznámka k jizerské mouce

Osvědčila se mi Jizerka, která je jen z pšenice bez lepku. Tato mouka je vhodná jako základ pro bezlepkové houskové knedlíky, ale vždy je potřeba dodržet postup a vychytat vodu a hustotu těsta.

Recept na Kysané Zelí

Bezlepkové hrnečkové knedlíky - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Tabulka s rychlým souhrnem

Kroku	Popis
Příprava surovin	Nakrájejte pečivo, připravte burizony a tekuté/ suché složky odděleně
Smíchání	Sypké suroviny zvlášť, tekuté zvlášť, poté spojit a zpracovat
Těsto	Těsto by nemělo být příliš lepivé; doplnit moukou podle potřeby
Tvarování	Koule se obalí v mouce a vloží do vroucí vody
Vaření	20 minut, občas promíchat

Co způsobuje knedlík v krku a krev při vykašlávání?

Recepty s kysaným zelím

tags: #bezlepkový #houskový #knedlík #z #mouky #Jizerka