Copyright © pohodanovapec.cz 
Vejce patří mezi nejuniverzálnější a nejdostupnější zdroje kvalitních bílkovin a významných vitamínů i minerálů. Díky jejich bohatému nutričnímu profilu a vysokému obsahu kvalitních bílkovin jsou ideální součástí vyvážené stravy. Obsahují řadu vitamínů, minerálů a zdravých tuků, a zároveň mohou přispět ke zvýšení pocitu sytosti a podpoře hubnutí.
Vejce se skládají ze dvou hlavních částí - bílku a žloutku, které se od sebe nutričně liší. Vaječné bílky obsahují hlavně bílkoviny a vodu, téměř žádný tuk a velmi málo kalorií. Žloutky jsou bohaté na tuky, vitamíny a minerály a obsahují většinu kalorií ve vejci, ale také všechny vitamíny rozpustné v tucích, cholin a omega-3 mastné kyseliny. Díky vysokému obsahu cholinu jsou vejce skvělá pro zdraví mozku; cholin hraje klíčovou roli v produkci neurotransmiterů a podporuje paměť a kognitivní funkce.
Vejce nejsou primárním zdrojem omega-3 mastných kyselin; DHA a EPA se nacházejí hlavně v rybách a mořských plodech. Nicméně některá vejce mohou být obohacena o omega-3 tuky. ALA zastoupená v semenech a ořeších má také určité pozitivní účinky, avšak její konverze na EPA a DHA v těle je omezená (méně než 15 %).
Jedno vejce obsahuje kolem 140-170 mg cholesterolu; v minulosti šlo o velkou obavu. Moderní doporučení se zaměřují spíše na celkový kontext jídelníčku a zejména na nasycené tuky. Studie ukazují, že dlouhodobá konzumace 2 vajec denně může vést k mírnému snížení sérového cholesterolu, a celkově vejce mají malý či klinicky nevýznamný vliv na HDL/LDL poměr. Pro zdravé jedince není konzumace 1-2 vajec denně riziková, pokud není nadměrný příjem dalších zdrojů cholesterolu a nasycených tuků.
Pokud máte obavy o cholesterol, zaměřte se na způsob úpravy vajec a vyberte zdravější varianty (vaření, pošírování) namísto smažení s velkým množstvím tuku.
Jedno slepičí vejce pokryje cca 30 % denní doporučené dávky cholinu, což z něj dělá jeden z nejbohatších zdrojů této látky. Cholin je důležitý pro tvorbu acetylcholinu, který ovlivňuje paměť, kontrolu pohybu a náladu. Doplňovat cholin lze i dalšími zdroji, jako jsou játra, libové maso a některé rostlinné potraviny (fazole, quinoa, červené brambory).
Jedno vejce obsahuje průměrně 100-300 μg luteinu a zeaxantinu, převážně v žloutku. Tyto karotenoidy podporují zdraví očí a mohou pomáhat v prevenci makulární degenerace. Kombinace luteinu/zeaxantinu s omega-3 a vitamíny C, E a minerály přispívá k ochraně zraku a může mít i pozitivní vliv na poznávací funkce.
Vejce mají vysokou sytící schopnost díky obsahu bílkovin. Příběh dvou kamarádů ukazuje, že vyšší obsah bílkovin v snídani zamezuje rychlému hladu po jídle a může podporovat menší celkový příjem kalorií během dne, pokud je zvolen správný vyvážený díl bílkovin, tuků a sacharidů.
Vejce mají skvělou chuť díky žloutku bohatému na tuky, který nositelem chutí zvyšuje aromatickou složku jídel. Bílky naopak dodávají jemnost a variabilitu. Vejce lze připravovat na mnoho způsobů: natvrdo, naměkko, míchaná, smažená či v omeletě, a díky své univerzálnosti nacházejí široké využití v salátech, pomazánkách či jako pojivo v těstovinách a palačinkách.
Vejce jsou relativně levná a dostupná potravina. Můžete vybírat z různých typů - z volného výběhu, BIO vejce, či vejce od farmářů. Při nákupu je vhodné upřednostnit vejce skladovaná v chladu a vyhýbat se vystavování přímému slunci. Růst kvality vajec se odráží i v jejich balení a třídění (třída A - extra čerstvá; třída B). Doma je vhodné skladovat vejce v chladničce a vyhnout se jejich mytí na povrchu, která by mohla narušit ochrannou vrstvu skořápky.
Rozdíly mezi slepičími, křepelčími, kachními, husími a pštrosími vejci jsou značné v hmotnosti a nutričním profilu. Křepelek mají menší velikost, ale často vyšší obsah žloutku na jednotku hmotnosti. Pštrosí vejce jsou extrémně velká a vyžadují delší dobu vaření; na jednu dávku lze nahradit desítky slepičích vajec.
| Typ úpravy | Energetická hodnota (kcal) | Bílkoviny (g) | Sach. (g) | Tuky (g) | Poznámky |
|---|---|---|---|---|---|
| Vejce na tvrdo | 78 | 6 | 0.6 | 5 | dietní varianta |
| Vejce naměkko | 70-80 | 6 | 0.6 | 5 | záleží na velikosti |
| Míchaná vejce (s tukem) | 200-250 | 12-14 | 2-3 | 14-20 | v závislosti na tuku a mléce |
| Omeleta se sýrem | 300-400 | 17-22 | 4-6 | 20-28 | vyšší energetická hodnota |
| Vejce Benedikt | 450-500 | 20-25 | 20 | vysoký obsah tuku | specifická omáčka |
Vejce patří mezi potraviny s nejvyváženějším obsahem nutričně významných látek a zároveň i s vysokou stravitelností. Díky jejich univerzálnosti a širokému spektru použití zůstávají favority mnoha kuchyní po celém světě.
Copyright © pohodanovapec.cz
