Recept na mandlové strojkové cukroví

Jeden z našich rodinných receptů po babičce. Cukroví je složené z bohatšího lineckého těsta obohaceného o kakao a mleté mandle. Kolečka se slepují máslovým krémem, ve kterém jsou opět mleté mandle a kokos. To celé ještě s polevou a mandličkou. No, fičák.

Přehled a vybavení

Jak už název napovídá, k tvorbě strojkového cukroví se používá kovový strojek. K realizaci strojkového cukroví potřebujete ruční mlýnek na maso a speciální nástavec s připravenými tvary, případně "pistoli" na těsto s vyměnitelnými kolečky. Ruční mlýnek na maso býval samozřejmou součástí každé domácnosti. Proto naše babičky strojkové cukroví často pekly - stačilo k mlýnku dokoupit nástavec. Strojek na cukroví upevněte ke stolu.

Výhoda rychle a bez námahy vytvarovaného cukroví je zřejmá. Strojkové cukroví je proto skvělou volbou, pokud v předvánočním shonu nemáte času nazbyt. Určitě po cukroví sáhněte, pokud jste hraví a rádi své cukroví vylepšujete.

Suroviny (orientačně)

Cukroví je složené z bohatšího lineckého těsta obohaceného o kakao a mleté mandle. Do mísy dejte mouku, máslo na kostky, cukr, mandle, kakao a žloutek. Nejprve smíchejte hladkou mouku s moučkovým cukrem, změklou Herou máslovou a vejcem. Aby bylo křehké, přidává se k hladké mouce kukuřičný nebo bramborový škrob, často v podobě pudinkového prášku. Druhů těst do strojku je několik. Od lineckého přes pudinkové až po ochucené kakaem, kokosem, ořechy. Záleží jen na vaší chuti a zásobách ve spíži.

Příprava těsta

  1. Do mísy dejte mouku, máslo na kostky, cukr, mandle, kakao a žloutek. Vypracujte pěkné těsto, zabalte do fólie a nechte odležet v lednici přes noc (v nouzi alespoň 1 hodinu).
  2. Nejprve smíchejte hladkou mouku s moučkovým cukrem, změklou Herou máslovou a vejcem. Ze směsi vypracujte vláčné těsto, které nechte alespoň hodinu odpočinout v lednici.

Pokud přidáváte kokos nebo ořechy, doporučujeme je prosít, aby strojkem hladce prošly. Místo mlýnku můžete zakoupit tzv. pistoli na těsto s vyměnitelnými kolečky.

Vánoční pečení: Linecké z mandlové mouky

Tvarování a pečení

Odpočaté těsto dejte do masového strojku s nástavcem na cukroví a vytvářejte například tyčinky nebo jakýkoliv jiný tvar, na který máte chuť. Těsto po částech vkládejte do strojku a přes nástavec vytlačujte pásky, "ježaté tyčky" a další. V potřebné délce je odřízněte a skládejte na plech vyložený papírem na pečení. Do pistole vkládejte těsto po částech. Stiskem páky tvoříte sušenky.

Vytlačené cukroví vyskládejte na plech vyložený pečicím papírem. Strojkové i pistolové cukroví pečte při teplotě 170-180 °C. Strojkové cukroví pečte v troubě vyhřáté na 180 °C dozlatova.

Specifický recept pro mandlová kolečka (z lineckého těsta)

  1. Troubu si předehřejte na 170 °C. Odpočaté těsto vyndejte z lednice a nechte chvíli povolit. Těsto rozválejte válečkem na plát silný asi 3 mm. S pomocí vykrajovátka vykrajujte asi 3 cm velká kolečka. Přendejte na plech a pečte v troubě asi 5 až 7 minut. Pozor - tmavé těsto můžete snadno připálit, protože není vidět barva.
  2. Upečená kolečka nechte vychladnout.

Mám ale tyhle dortíčky tak rád, že si tu práci vždycky dám a alespoň jednu várku zmáknu. Pokud neznáte, určitě je zkuste!

Krém a slepování

Teď si připravte krém. Do mísy dejte máslo s cukrem a utřete na pěnu. Vmíchejte kokos, mandle, tuzemák, kakao a vanilkový extrakt. Vychladlé tyčinky spojujte marmeládou a ozdobte čokoládou, předem rozpuštěnou ve vodní lázni. Kolečka se slepují máslovým krémem, ve kterém jsou opět mleté mandle a kokos.

Poleva a dokončení

Mezitím si ve vodní lázni rozehřejte polevu. Videorecept jsem zkrátil o výrobu polevy. Můžete použít klasickou čokoládovou polevu nebo jestli máte nějakou svoji oblíbenou z jiného cukroví, použijte ji klidně taky. To celé ještě s polevou a mandličkou.

Mandlové brownies recept

Jak na dokonalou čokoládovou polevu? 🍫 Lesklá a bez hrudek!

Tipy a triky

Alternativní varianty

Druhů těst do strojku je několik. Od lineckého přes pudinkové až po ochucené kakaem, kokosem, ořechy. Záleží jen na vaší chuti a zásobách ve spíži. Věnujte pozornost také teplotě pečení: strojkové i pistolové cukroví pečte při teplotě 170-180 °C.

Fáze Teplota / doba Poznámka
Odpočinek těsta přes noc / min. 1 h v lednici
Pečení koleček 170 °C, 5-7 min tmavé těsto snadno připálit
Pečení strojkového 170-180 °C, dozlatova záleží na tvaru a velikosti

Mám ale tyhle dortíčky tak rád, že si tu práci vždycky dám a alespoň jednu várku zmáknu.

rostlinné rohlíčky z mandlové mouky

tags: #recept #na #mandlové #strojkové #cukroví