Recept na nakládanou cuketu: několik osvědčených postupů

Cukety rostou jako o závod a jejich sklizeň je v plném proudu. Dnes vás ale seznámíme s několika recepty, v nichž se cukety nakládají, díky čemuž chutnají zase úplně jinak.

Co a jak si připravit

Na nakládání jsou vhodné menší cukety, které ještě nemají velká semínka. Pokud máte mladé nebo střední cukety, můžete slupku nechat, u těch starších ji oloupejte. Jedním z důvodů, proč cukety nejsou křupavé, může být jejich stav. Potřebujete pevné, ideálně středně velké cukety.

Nezapomeňte nejdříve veškerou zeleninu dobře umýt, vřelou vodou vypláchněte umyté sklenice i víčka a používejte jen zcela čisté pomůcky. Ve všech případech dbejte na čistotu skleniček. Při konzervaci je velmi důležitá čistota, ať už jde o sklenice, víčka nebo suroviny.

Příprava cuket - krájení a slanění

Očištěné cukety nakrájíme na tenoučké plátky, vložíme je do misky, důkladně je prosolíme, promícháme a necháme stát. Krájejte je na co nejtenčí plátky, ať už ručně nebo pomocí mandolíny. Cuketu i cibuli vložím do mísy, posypu solí a zaliji ledovou vodou.

Nechte odstát zhruba půl hodiny až hodinu, poté sceďte a naskládejte do sklenic společně s cibulkami a česnekem. Poté slijte vodu, kterou pustí, a smíchejte je s cibulí, solí, olejem a veškerým kořením.

Rychlé a zdravé datlové kuličky

Základní lák a jeho variace

Lák obsahuje vodu, ocet, cukr a sůl. Z vody, octa a cukru připravte nálev ochucený pepřem a hořčičným semínkem. Na nálev vložíme vše do hrnce (vše kromě kopru, tj. - vodu, octy, cukr, med, obé semínka a kurkumu) a přivedeme k varu.

Dokonalé chuti dosáhnete kombinací jemně ovocného jablečného octa a pikantnějšího vinného, ale klidně můžete použít jen jablečný nebo jen vinný. Lze dát i kvasný, ale tam je pak třeba upravit poměr.

Recept 1 - klasické sterilované nakládané cukety

  1. Cukety nakrájejte na jemné, tenké plátky, osolte a zalijte vodou.
  2. Nechte odstát zhruba půl hodiny až hodinu, poté sceďte a naskládejte do sklenic společně s cibulkami a česnekem.
  3. Připravte nálev: z vody, octa a cukru připravte nálev ochucený pepřem a hořčičným semínkem. V rendlíku přivedu k varu suroviny na lák a 3 min vařím, aby se rozpustil cukr.
  4. Zalijte horkým nálevem, přidejte snítky bylinky (kopr) a zašroubujte sklenice.
  5. Sklenice zašroubujte a zavařte (jakmile voda dosáhne bodu varu, vařte ještě půl hodiny). Na dno velkého hrnce postavte zavíčkované sklenice, zalijte vodou do poloviny výšky sklenic a sterilujte při 80 °C 20 minut.

Hned zavíčkujte. Uzavřu a nechám několik dnů odležet v ledničce nebo v chladném sklepě a temnu. Pokud se hned nesnědí, uchovat se takhle dají i několik měsíců.

Recept 2 - cuketové matjesy (bez zavařování)

Že to zní divně? Právě recept na matjesy z cukety, ale slaví úspěch u všech, kteří ochutnají. V tomto případě se logicky nic nezavařuje, jedná se o salát, a aby byl dobrý, nechte ho dobře odležet v lednici po dobu sedmi dnů.

  1. Cukety nakrájejte podélně asi na pěticentimetrové plátky tak, aby rozměrově odpovídaly rybím filátkům. Snažte se, aby plátky byly hodně tenké, lépe se pak proleží a zkřehnou.
  2. Dejte je do mísy, dobře promíchejte se solí a nechte odležet alespoň půl hodiny.
  3. Poté slijte vodu, kterou pustí, a smíchejte je s cibulí, solí, olejem a veškerým kořením.
  4. Plňte do skleniček Weck. Nechte odležet v lednici 2-3 dny (pro nejlepší chuť 7 dní).

Recept 3 - nakládané v oleji (rychlé jako předkrm)

Hledáte rychlé recepty z cukety, které nejsou nudné? Vyzkoušejte nakládanou cuketu v olivovém oleji - ideální jako předkrm, příloha k masu, ale také skvělý pokrm z cukety vhodný pro vegetariány. Patří mezi recepty z cukety bez masa, chutná báječně a hodí se i jako originální jedlý dárek.

Hovězí kýta: recepty a tipy

  1. Cukety omyjte a nakrájejte na tenká kolečka. Opečte je na sucho na pánvi, dokud lehce nezměknou a nezískají barvu.
  2. Poté je otřete papírovou utěrkou a rozložte na olejem vymazaný plech. V oleji je „vykoupejte“ z obou stran a poté osolte a grilujte tak dlouho, dokud nezezlátnou.
  3. Plátky smíchejte s rozetřeným česnekem, chilli papričkami a bylinkami. Naskládejte do skleniček a zalijte zbytkem oleje tak, aby vše bylo dokonale ponořené.

Recept 4 - rychlé kvašáky a trvanlivost

Cuketové kvašáky jsou rychle hotové a chtějí také celkem rychle zkonzumovat. Je tu však jednoduchá finta, jak si je připravit trvanlivé na celou zimu, když se zadaří, tak na celý rok. Celý rozdíl oproti rychlokvaškám z cukety je pouze v teplotě nálevu. Na trvanlivější kvašáky dáme vychlazený.

Kvašenou zeleninu dáváme dětem hned, jak ji chtějí. Těm nejmenším můžeme zeleninu omýt, aby nebyla tak slaná nebo ji můžeme rovnou připravit s polovičním množstvím soli.

Další tipy, koření a kombinace

Kromě cuket v něm nechybí cibule, mrkev a koření (nové koření, pepř, hřebíček, bobkový list, fenykl, kopr a hořčičná semínka). Kdo má rád pikantní verzi, může přidat pokrájené feferonky. Můžete využít recept, na který jste zvyklí pro zavařování okurek, nebo třeba využít tento recept na cukety.

Do skleniček vkládáme samotné cukety bez slané vody a občas prokládáme trochou cibule. Na povrch položíme kopr a vše zalijeme vlažným až teplým nálevem a skleničky uzavřeme.

Jak dlouho vydrží a jak je používat

Neotevřená sklenice nakládané cukety by měla vydržet alespoň rok. Naložené cukety skladujte v lednici a spotřebujte cca do 2 - 3 týdnů nebo je klasicky zavařte v hrnci / troubě. U zavařování ale dejte pozor, ať cukety nepřevaříte, aby zůstaly hezky křupavé.

Recept na Kysané Zelí

Můžete je jíst jen tak s houskou. Hodí se ale také do hamburgerů, sendvičů, ke grilovanému masu. Můžete je také využít do salátů. Využití najdou i v salátech, zkuste je přidat do těstovinového, bramborového či luštěninového. Skvěle ladí se sýry, masem, uzeninami i další zeleninou a pečivem.

Tabulka: rychlý přehled variant nakládání

Metoda Hlavní suroviny Trvanlivost Chuť
Sterilované cuketa, voda, ocet, cukr, sůl, koření měsíce až rok (neotevřená) sladkokyselá, kořeněná
Matjesy (bez zavař.) cuketa, sůl, cibule, olej, koření dny až týden v lednici slanější, aromatické
V oleji cuketa, olej, česnek, bylinky několik týdnů v lednici bohatá, olejová
Kvašáky cuketa, sůl, koření krátkodobě nebo trvanlivě podle teploty láku kyselá, fermentovaná

Máte přebytek cuket? Zkuste tohle domácí cuketové zelí! 🥒

Praktické rady

Cukety můžete konzervovat pikantně-kyselým způsobem, podobně jako okurky. Různé směsi koření, bylinek, ale i dalších druhů zeleniny dodávají nakládané cuketě příjemnou chuť.

tags: #recept #na #nakládanou #cuketu