Recept na rybí omeletu — postup příprava

Překvapte své blízké krásně nadýchanou a dokonalou vaječnou omeletou. Chce to trochu zkušenosti a umu, neboť její příprava může být zrádná.

Co potřebujete

vejce
rybí filety (treska nebo losos)
kukuřičný škrob
máslo a olej
sůl a pepř
bylinky na ozdobu (pažitka, petržel apod.)
volitelně: sýr, zelenina jako příloha

Příprava ryby

Nakrájíme rybu na proužky, aby se rychleji uvařilo a dalo se rozprostřít na omeletu. Nejdříve filet nakrájíme na 4 velké kusy, poté pootočíme 90° a krájíme napříč vláken na 1 cm tlusté proužky. Rybí proužky umístíme do mísy, ochutíme solí, pepřem a přidáme kukuřičný škrob.

Příprava vajec

Vejce rozklepněte do misky a pořádně prošlehejte vidličkou nebo metličkou do chvíle, než se na hladině začnou tvořit bublinky. Tak poznáte, že se do vajec začíná dostávat vzduch a omeleta tak bude nadýchaná. Lehkost omelety ještě podpoříte tak, že vejce osolíte těsně předtím, než je vlijete na pánev. Rozklepeme vajíčka do mísy, mírně osolíme a opepříme.

Opékání zeleniny jako příloha (volitelné)

A protože v době kdy jsem vařila tento recept, byla zrovna velká nabídka krásných mladých kapustiček, tak jsem je rovnou použila. Kapustičky mám nakrájené na půlky a restované s česnekem. Vy si můžete vybrat jakoukoliv zeleninu, kterou máte rádi. Jako přílohu doporučuji restovanou zeleninu.

Postup smažení omelety s rybou

Nepřilnavou pánev rozehřejte na středním plameni. Přidejte lžíci másla, nechte rozpustit a počkejte chvilku, až zapění.
V pánvi přivedeme k varu zhruba 1 litr vody. Pánev lehce očistíme a otřeme do sucha. Rozpálíme pánev a přidáme olej, jakmile olej bude dostatečně rozpálený přidáme půlku namixovaných vajec. Okamžitě roztáčíme pánev, aby se vajíčko rovnoměrně rozprostřelo.
Zbylé vajíčko v misce ještě párkrát pomocí vidličky našleháme a nalijeme rovnoměrně na vrch omelety. Necháme vařit na středním ohni 3-4 minuty.
Poté přidáme 1 lžíci oleje podél hrany omelety a pánve, aby olej stekl dolu na dno pánve. Pánví párkrát lehce rozhoupáme omeletu, aby se celá odlepila.
Jemně pomocí obracečky nadzvedneme kousek hrany a podíváme se, zda dolní strana již zlatavá. Pokud je již do zlatova, můžeme omeletu obrátit na druhou stranu. To uděláme pomocí talíře. Přiklopíme velký talíř na pánev, přidržíme talíř dlaní a pánev rychle otočíme vzhůru nohama.
Pomocí ploché části obracečky omeletu rovnoměrně přitlačíme na pánev, aby se dno pěkně srovnalo.

Technika rolování klasické francouzské omelety (volitelně)

Pokračujte, dokud vajíčka nezačnou houstnout. V tu chvíli s nimi několikrát pořádně zatřeste (posouvejte pánev vodorovně, rychle tam a zpátky) a rozprostřete je rovnoměrně po celé ploše pánve. Na straně rukojeti pánve omeletu po okraji opatrně uvolněte a začněte ji zlehka rolovat směrem ke středu. Poté pánev otočte a omeletu uvolněte na protějším okraji. Stěrkou podeberte okraj omelety a přeložte jej směrem ke středu. Srolovanou omeletu posuňte ke kraji pánve, který je naproti rukojeti. Poté pánev sundejte z plamene, uchopte za rukojeť a omeletu opatrně setřeste až k samotnému okraji. Pánev opatrně vyklopte na talíř hladkou stranou omelety nahoru. Omeletu pak na talíři vyrovnejte a dotvarujte (pozor - je horká, tak si klidně pomozte ubrouskem).

Rychlé a zdravé datlové kuličky

Dokončení a servírování

Omeletu pak na talíři vyrovnejte a dotvarujte. Potom omeletu naleštěte kouskem studeného másla a ozdobte pažitkou. Podáváme se zeleninovou přílohou.

Tipy pro nadýchanou a jemnou omeletu

Na jednu omeletu vám budou pohodlně stačit tři vejce. Pokud se chystáte připravovat snídani pro dva, zkuste místo dvou omelet připravit jednu větší, třeba z pěti vajec.
Nejlepší pro přípravu omelety jsou čerstvá vajíčka, ideálně v bio kvalitě - jedině kvalita vajec totiž dokáže ovlivnit barvu omelety, aby byla krásně nažloutlá.
Vejce by neměla zůstat úplně v klidu, takže je na úplně mírném plameni jemně míchejte, od krajů směrem do středu.
Tekutá vejce by se měla přelévat přes ta tuhnoucí, dokud celá omeleta nezačne rovnoměrně tuhnout. Nespěchejte, vejce by měla zůstat světlá a šťavnatá.
Až budete mít pocit, že omeleta potřebuje ještě chvilku, je ten pravý čas na finále. V tento moment můžete vypnout plotýnku a omeletu přehnout. Vajíčka uvnitř zůstanou krémová a okraj se nezlomí.
TIP: Jestli přemýšlíte, čím nejlépe rozbít vejce, aniž byste měli bílek všude kolem mísy a vyhnuli se skořápkám v omeletě, je to snadné - stačí další vejce.

Jamie Oliver o přípravě dokonalé omelety - Jamie's Ministry of Food

Možné náplně a variace

Postup na omeletu berte jako výchozí bod. Omeletu můžete plnit třeba strouhaným sýrem, uzeninou, bylinkami, dušenými houbami... Omeleta se plní až těsně před srolováním. Pokud se rozhodnete doplnit omeletu nějakou přísadou - sýrem, houbami nebo čerstvými bylinkami - přidejte ji na omeletu předtím, než ji přehnete.

Co k tomu?

Houby - Opečené žampiony nebo i směs několika lesních hub s tymiánem vykouzlí z omelety příjemný letní oběd.
Čerstvé bylinky - Těsně před uzavřením se hodí zasypat omeletu bylinkami dle chuti - mohou být pokaždé trochu jiné. Hodí se bazalka, kopr, petržel nebo i koriandr.
Sýr - Do omelety zejména ve Francii patří lehce aromatický kravský sýr, který se dobře rozpouští, jako třeba Gruyére nebo klidně kousek goudy.
Maso nebo ryba - Obecně k vejcím se hodí šunka a slanina. Opečte si pár kostiček na menší pánvičce a přidejte je do omelety. Stejně tak k vaječným pokrmům sedí uzené ryby, jako je třeba losos nebo kousek natrhané makrely.

Ingredience	Množství (na 1 porci)
Vejce	3 kusy
Máslo	0.5 lžíce
Olej	na smažení dle potřeby
Rybí filety	100-150 g
Kukuřičný škrob	1 lžička
Sůl, pepř	podle chuti

Máte nějaký vlastní osvědčený tip na přípravu omelety? S čím ji nejraději podáváte? Napište nám do komentářů!

Hovězí kýta: recepty a tipy

Recept na Kysané Zelí

tags: #recept #na #rybí #omeletu #postup #příprava