Copyright © pohodanovapec.cz 
Pečené maso je velmi vděčné jídlo, které se připraví takřka samo. Vybrat můžete plecko, krkovici, ale podobně lze připravit třeba i libovější bůček. Vepřové maso lze podávat teplé i studené, a šťáva vytvořená při pečení je výborná na omáčky či jako základ do jídel.
Česnek oloupeme a prolisujeme. Cibuli oloupeme a nakrájíme na větší kousky.
Maso osolíme a potřeme lisovaným česnekem. Na pekáč dáme trochu sádla nebo oleje a na něj nasypeme nakrájenou cibuli.
Smícháme hladkou mouku s grilovacím kořením a maso v této směsi obalíme. Přemístíme na plech a posypeme kmínem.
Podlijeme vodou asi do poloviny výšky masa.
Pečeme ve vyhřáté troubě na 200 °C asi 55 minut. Potom odkryjeme a pečeme ještě nejméně 20 minut, aby maso získalo pěknou kůrčičku.
Česnek oloupeme a prolisujeme. Cibuli oloupeme a nakrájíme na větší kousky. Maso osolíme a potřeme lisovaným česnekem. Na pekáč dáme trochu sádla nebo oleje a na něj nasypeme nakrájenou cibuli.
Smícháme hladkou mouku s grilovacím kořením a maso v této směsi obalíme. Přemístíme na plech a posypeme kmínem. Podlijeme vodou asi do poloviny výšky masa.
Pečeme ve vyhřáté troubě na 200 °C asi 55 minut. Potom odkryjeme a pečeme ještě nejméně 20 minut, aby maso získalo pěknou kůrčičku.
Zveřejněno 24. 9. Určitě nemusím připomínat, že maso lze použít i jako „knedlo, vepřo, zelo“, výborné je také s houskovým knedlíkem, protože šťáva, která se při pečení vytvoří, je výborná. Také lze použít i jako studené s chlebem, nebo ztuhlou šťávu namazat na chleba jen tak.
cca 1-1,2 kg vepřové pečeně, např. krkovice, plecko, bok. Maso osušte a ze všech stran ho důkladně osolte a opepřete. Přidejte na klínky nakrájenou cibuli a nahrubo nasekaný česnek. Podlijte vodou/vývarem jen tak, aby se nepřipálil základ, případně přidejte kmín a bobkový list. Přiklopte a pečte doměkka při nižší až střední teplotě. Když je maso měkké, odkryjte a krátce dopečte, aby povrch získal hezkou barvu. Výpek podle chuti dosolte. Nakrájejte na plátky. Držte se spíše nižší/střední teploty a pravidelně přelévejte výpekem. Výraznější barva bez složitostí: malé množství tmavé sojové omáčky dodá omáčce i masu hlubší odstín a plnější chuť.
Vyzkoušejte chutné a trvanlivé domácí vepřovky. Maso ve vlastní šťávě zakonzervujte ve sklenicích a pak si ho dopřávejte po celý rok jen tak s chlebem a okurkou nebo jako součást hlavního chodu.
Sklenice předem důkladně vypláchněte a vydezinfikujte; maso zhruba do dvou třetin. Přidejte sůl na dno sklenice. Maso napěchujte, zalijte výpekem a okraje otřete. Uzavřete víčky a sterilizujte.
Postup sterilace: ponořte sklenice do vodní lázně do ¾ výšky a sterilizujte při mírném varu asi 60 minut. Po vychladnutí druhá sterilace. Po vychladnutí můžete konzumovat po 24-48 hodinách a skladovat v chladu po dobu až 2 měsíců.
Vepřovky jsou jistotou spižírny - chutnají za tepla i studena. Vhodné s chlebem, hořčicí a okurkami. Po ohřátí se hodí do rizota, k zelí a knedlíku, nebo s bramborami. TIP: pokud si dáte vepřovky jako pomazánku, vyndejte je z lednice půl hodiny před jídlem.
Také je možné pečení v tlakovém hrnci (cca 45 minut) nebo pomalým dušením. Pro francouzskou verzi rillettes se podlévá vínem (cca 150 ml bílého vína na kilogram masa). Nepoužívejte jen jednu techniku, kombinujte podle chuti a časových možností.
Královna nedělních obědů, vepřová pečeně, se postupně připravuje na nejrůznější způsoby: péct ji na kosti s cibulí, podlít vodou, péci pomalu do měkka, kůži vyzdvihnout a dopřát krustičku. Před pečením lze také opéct na pánvi z každé strany a možné je prošpikování špekem či zeleninou pro bohatší chuť.
Nízka teplota, kvalitní pekáč a dostatek času. Tahle trojkombinace povznese téměř každé maso do nebeských výšin. Dlouhé pečení přináší šťavnaté vnitřky a křupavou kůrku, výpek slouží jako základ výborné omáčky.
Copyright © pohodanovapec.cz
