Recept na koprovou omáčku s masem (cíleně „cikánka“) — kompletní postup včetně vývaru a houskových knedlíků

Patříte mezi ty, co milují kopr a koprovku? Pak jste na správné adrese. Pojďme si ji společně uvařit krok za krokem. Česká kuchyně má svá pravidla jako každá jiná, která má svou dlouholetou historii. Koprovka byla jídlem chudých i bohatých. Kdo neměl na maso, podával ji s uvařenými vejci natvrdo, která byla vždy po ruce. V neděli se pak omáčka servírovala s hovězím masem, které se nejdříve táhlo pěkně v hrnci, aby se vyvařil (zredukoval) vývar. Ten se použil nejen do omáčky, ale připravila se z něj i polévka.

Co budete potřebovat (orientačně pro 4 osoby)

Hovězí maso na vývar a podávání (nejlépe loupaná hovězí plec nebo zadní/krk)
Kořenová zelenina: mrkev, celer, petržel, cibule
Koření: bobkový list, nové koření, celý pepř
Mouka, máslo na světlou jíšku
Smetana ke šlehání (nebo část zakysané smetany podle chuti)
Čerstvý kopr (nebo sušený mimo sezonu)
Ocet, cukr, sůl, pepř
Vejce na tvrdo (volitelné)
Na houskové knedlíky: hladká mouka, vejce, mléko, droždí, sůl, nakrájené pečivo, máslo

Příprava vývaru a masa

Obsahuje spoustu pojiva, které se po uvaření zcela rozpustí a dává masu neuvěřitelnou vláčnost a šťavnatost. Nejlepší maso na koprovku je podle mě loupaná hovězí plec.

Hovězí maso očistěte a ostrým nožem nakrájejte na větší kusy. Hovězí maso dejte do hrnce. Zalijte vodou a přiveďte k mírnému varu (na mírném plameni). Takto nechte maso táhnout asi hodinu a v závěru seberte z povrchu všechny nečistoty.
Do hrnce přidejte kousky očištěné zeleniny, cibuli (rozdělenou na větší kusy, není potřeba krájet najemno), rajče, houbu a stroužek česneku. Nasypte bobkový list, nové koření, celý pepř a sůl.
Vařte při nízké teplotě (nepřiklopené, nesmí se vařit, ale bublat) 2-5 hodin podle velikosti kusů masa a požadované intenzity vývaru. Ze začátku lžící odstraňujte pěnu a nemíchejte. Hotové maso vyjměte a vývar sceďte. Zeleninu a koření vyřaďte. Maso vraťte do vývaru a udržujte teplé.
Praktický tip: Maso před krájením nechte několik minut odpočinout. Uvařené teplé maso nakrájejte napříč přes vlákna na tenké plátky a podávejte s omáčkou a houskovým knedlíkem. Kdo chce, může přidat i vejce uvařené natvrdo.

Houskové knedlíky - recept krok za krokem

Mléko zahřej s cukrem tak, aby bylo vlažné, přidej lžíci mouky a droždí. Nech vzejít kvásek. V hnětači smíchej mouku se solí a žloutky, přidej kvásek a nech hníst asi 10 minut. Nech kynout 45 minut, poté těsto rozděl na 4 stejně velké kusy.

Mouku dejte do mísy. Přidejte sůl a rozmíchejte. Ve středu vytvořte důlek, přidejte 2/3 mléka a droždí. Rozmíchejte na těstíčko.
Přidejte zbylé mléko a vejce. Hnětejte v robotu s hnětacím hákem asi 5 minut. Přidejte nakrájené pečivo a ještě chvíli nechte hnětat.
Těsto v míse zakryjte a nechte hodinu kynout. Rozdělte na dva díly (nebo podle potřeby více dílů, aby se vešly do hrnce). Vyválejte na váleček, který se vám tak akorát vejde do hrnce.
V hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Vložte knedlíky a vařte 15 až 20 minut podle velikosti. V polovině vaření knedlíky otočte, aby se provařily rovnoměrně. Uvařené knedlíky dejte na plech nebo pekáč potřený tukem a ihned propíchejte špejlí nebo vidličkou. Nakrájejte nití nebo navlhčeným tenkým nožem.

Příprava koprové omáčky - tradiční postup

Koprová omáčka patří mezi tradiční poklady české kuchyně. V tomto receptu najdete osvědčený postup i praktické tipy, jak koprovku vyladit do jemné, krémové a vyvážené chuti. Koprová omáčka stojí na rovnováze sladké, kyselé a smetanově jemné chuti.

V kastrolu rozehřejte máslo. Přidejte hladkou mouku, promíchejte a vzniklou jíšku chvíli orestujte. Jíška musí zůstat světlá. Zlehka osolte a opepřete.
Zalijte postupně scezeným hovězím vývarem a průběžně metličkou šlehejte, ať se nevytvoří hrudky. Vařte za občasného míchání při nižší teplotě 15-25 minut - vyvaříte chuť mouky a omáčka zhoustne.
Vmíchejte smetanu pokojové teploty a vařte ještě 3-10 minut, ať se chutě propojí. Smetana se může srazit hlavně při prudkém varu nebo při rychlém spojení s kyselou složkou. Pomůže, když ji nejdřív promícháte s trochou horké omáčky v misce a teprve potom ji vlijete zpět do hrnce.
Dochucení: přidejte cukr a ocet podle chuti. Ocet přidávejte postupně a vždy omáčku ochutnejte. Kyselost vyváží cukr, smetana a dobře připravený vývar. Sám omáčku dochucuji výrazně do sladkokysela.
Svázané stonky kopru povařte v omáčce při mírném varu 20-25 minut pro propojení chutí, poté stonky vyjměte. Úplně na konec přijde do omáčky nasekaný čerstvý kopr. Kopr přidávejte až na závěr. Delší vaření by zbytečně oslabilo jeho vůni, chuť i svěží barvu. Po přidání kopru omáčku už jen krátce povařte a odstavte.

Varianty a tipy k omáčce

Pokud chcete jemnější kyselost, můžete část octa nahradit nálevem z nakládaného kopru.
Zdá‑li se omáčka příliš hustá, zřeďte ji trochou mléka nebo vývaru.
Pro ještě krémovější výsledek můžete na konci vmíchat lžíci zakysané smetany.
Sušený kopr použít můžete, hlavně mimo sezónu. Počítejte ale s tím, že čerstvý kopr má výraznější aroma a hezčí barvu.
Ocet můžete částečně nahradit citronovou šťávou pro jemnější svěžest.
Omáčku si můžete připravit dopředu. V uzavřené nádobě vydrží v lednici obvykle 2-3 dny. Při ohřívání zahřívejte pozvolna a občas promíchejte.

Servírování

Měkké hovězí maso nakrájejte na plátky ostrým kuchyňským nožem. Na talíř dejte porci omáčky, plátky masa a vařené vejce. Koprová omáčka se tradičně podává s houskovým knedlíkem a plátkem vařeného hovězího masa. Nejčastější kombinace je vařené hovězí maso, vejce, brambory nebo houskový knedlík. Brambory působí lehčeji, knedlík zase lépe nabere omáčku. Máte rádi spojení koprové omáčky a vejce natvrdo? Inspirujte se naším receptem a připravte protentokrát pošírované vejce. Když žloutek vyteče, dodá omáčce ještě krémovější chuť.

Buchty, koláče a sladké poklady

Proč je koprovka tak oblíbená (nebo nenáviděná)

Koprová omáčka je klasika českých jídelen, která rozděluje lidi na dva tábory - na ty, co ji milují, a ty, co ji nesnášejí. Některými milovaná a jinými nenáviděná omáčka z kopru neodmyslitelně patří do české národní kuchyně. Aby byla koprovka opravdu dokonalá, nesmíte ji ošidit. Koprová omáčka je jednoduché jídlo, u kterého rozhodují detaily.

Praktické rady na závěr

Kopr nejdřív osušte, odstraňte tužší stonky a nasekejte ho na stabilním kuchyňském prkénku. Ostrý nůž bylinku čistě překrojí, tupý ji spíš pomačká.
Smetana se lépe spojí s omáčkou, když ji nejdřív zateplíte v malé misce a pak vmícháte do hrnce.
Nevařte omáčku prudce - smetana se může srazit. Vařte pozvolna a ochutnávejte při přidávání octa a cukru.
Pokud vaříte často, vyplatí se mít po ruce spolehlivé nože na maso, zeleninu i drobné dokončovací práce.

Hovězí maso s koprovou omáčkou a houskovým knedlíkem

Krok	Doba	Poznámka
Příprava vývaru	2-5 hodin	Pomalu táhnout, odstraňovat pěnu
Příprava jíšky a provaření omáčky	15-25 minut	Vyvařit chuť mouky
Přidání smetany a dochuťování	3-10 minut	Nevařit prudce
Kynutí těsta na knedlíky	1-1,5 hodiny	1-2 knedlíky podle velikosti hrnce

Mám pro vás kompletní recept od přípravy vývaru až po návod jak udělat těsto na houskové knedlíky. Vyzkoušejte náš poctivý recept. Tato verze je klasická, vyvážená a připravená z kvalitního vývaru a čerstvého kopru - ideální volba pro milovníky tradiční české kuchyně.

Jak připravit salát z kuskusu

Inspirace pro kari rýži

tags: #recept #koprová #omáčka #s #masem #cikánka