Copyright © pohodanovapec.cz 
Slané koláče mají široké uplatnění - jíst je můžeme teplé nebo studené. Nachystané jako pohoštění oslní návštěvu, ale jsou skvělé i k obědu a večeři. Slané koláče obecně patří mezi velmi oblíbená jídla. Má to hned několik důvodů, od snadné přípravy až po neskutečně velkou variabilitu - v podstatě jednoduše zpracujete zbylé suroviny z lednice.
Slané koláče pečeme často z kynutého těsta, ale oblíbené jsou i z listového těsta. Koupené listové těsto nám umožňuje koláč připravit velmi rychle, zvláště když je předem rozválené. Mražené těsto sice musíme rozválet, ale zase má delší trvanlivost, a můžeme ho mít v zásobě. Na předpečené těsto natřeme bazalkové pesto a poklademe plátky mozzarelly a cukety.
Listové těsto rozválíme a vložíme do formy, dáme na 10 minut předpéct do trouby a mezitím si připravíme bazalkové pesto a nakrájíme cuketu a mozzarellu na kolečka. Na předpečené těsto natřeme bazalkové pesto a poklademe plátky mozzarelly a cukety. Pokapeme olivovým olejem a posypeme pepřem a hrubou solí. Dopečeme a dozdobíme čerstvou bazalkou. Vyzkoušejte také skvělý tip na cuketový koláč - připojené video názorně předvede postup.
Quiche je tradiční francouzský slaný koláč. Připravuje se z křehkého těsta, ale tato varianta z listového těsta nám určitě také zachutná, navíc je rychlejší a snadnější. Listové těsto rozválíme a dáme na pečicí papír do dortové formy. Na oleji orestujeme cibulku, ke které přidáme nakrájenou anglickou slaninu. Směs rozprostřeme na těsto, posypeme nastrouhaným sýrem a zalijeme rozšlehanými ochucenými vejci.
Na cibulový koláč si připravíme jednoduché kynuté těsto. Zpracujeme kynuté těsto a necháme ho přikryté odpočinout. Mezitím orestujeme slaninu s cibulí na pánvi. Připravíme náplň ze zakysané smetany, tvarohu, soli, česneku, oregána a bazalky. Vykynuté těsto rozválíme na plech a potřeme náplní. Na vrch rozprostřeme slaninu s cibulí a na závěr posypeme tymiánem. Jsou skvělé ihned po upečení i studené.
Buchty, koláče a sladké poklady
Promícháme kysané zelí s osmaženou cibulí a kmínem. Vykynuté těsto rozdělíme na díly, které plníme směsí se zelím a rovnáme do koláčové formy. Zelí posypeme kostičkami anglické slaniny a koláč necháme ještě 15 minut kynout. Slaný koláč podobný pizze.
Zpracujeme těstovou směs z mouky, kypřícího prášku, vejce, oleje, soli, koření na pizzu, šunky, sýru, žampionů a jarní cibulky. Rozprostřeme na plech a dáme péct. Po 10 minutách pečení plech vyndáme a posypeme dalším strouhaným sýrem, cibulkou a nakrájenou oblíbenou zeleninou.
Koláčky z kynutého těsta budou výborným slaným pohoštěním. Když těsto kyne, připravíme sýrový krém z nastrouhaného parmezánu, hořčice, zakysané smetany a vejce. Poté připravíme náplň z šunky, slaniny a uzeného eidamu, kterou po umletí promícháme s vaječnými bílky. Vykynuté těsto plníme náplní jako koláče.
Špenátový koláč z listového těsta je další rychlovka. Listové těsto rozprostřeme na plech s pečicím papírem. Listový špenát krátce podusíme a ochutíme pepřem, solí a česnekem. Vmícháme vejce, šlehačku a nastrouhaný eidam. Na těsto rozmístíme nakrájenou slaninu a rozložíme vychladlou špenátovou směs.
Sýrový koláč podle sto let starého receptu je přesně takový - jednoduchý pokrm, který vás doslova pohladí. Při čtení prvorepublikových kuchařek překvapí, jak často zmiňují použití parmazánu, ementálu nebo goudy. Na venkově se tradičně z mléka připravovalo máslo, tvaroh, případně čerstvý sýr, z ovčího mléka se dělala brynza. S rozvojem mlékárenství přibylo mléčných výrobků. Tuzemskou produkci obohatily sýry dovážené z Francie, Itálie, Holandska a Německa.
Sýr za první republiky se používal jako ozdoba na chlebíčky a přikusoval se k chlebu, ale na plátkový sýr si lidé ještě museli počkat. Častějšího využití našel v kuchyni. Polotvrdý eidam, gouda nebo camembert dodávaly pokrmům výraznější chuť. Dochucovaly různé nákypy, koláče a zeleninu, přidávaly se do masových směsí i do polévek. Vaření se sýrem nebylo výsadou pouze drahých restaurací a hotelů, ale běžným způsobem i v domácnostech, jak dokládají prvorepublikové kuchařky určené ženám ze středních vrstev.
Sýrový koláč podle pozapomenuté ikony rodinného vaření vyniká jemnou chutí, kterou určuje použitý sýr. Dejte si proto záležet na výběru. Nejlépe chutná s jemně oříškovým ementálem nebo nasládlou goudou. Příprava je snadná. Stačí rozpustit máslo, smíchat všechny suroviny, vlít je do formy vymazané máslem a zapéct. V troubě směs zpevní a koláč lze pak krájet na dílky a jíst vidličkou. Tučnost sýra zmírní podávání s listovým salátem nebo se suchým bílým vínem. Koláč je sytý sám o sobě, ale pokud byste ho chtěli ještě obohatit, můžete na dno formy nakrájet na tenké plátky brambory a zalít je sýrovou směsí.
| Ingredience (základ) | Poznámka |
|---|---|
| Mouka, vejce, mléko, máslo | Základ těsta a směsi |
| Sýry: ementál, gouda, parmezán | Výběr ovlivní chuť (jemná až výrazná) |
| Smetana, tvaroh, zakysaná smetana | Krémová konzistence náplně |
| Cibule, slanina, šunka, zelenina (špenát, cuketa, hrášek) | Volitelné přísady podle receptu |
Jemný, svěží a plný jarních chutí - tento koláč spojuje nasládlý hrášek, smetanu a výrazný kozí sýr v dokonalou náplň, která zdobí křehké domácí těsto. Postup přípravy: Z mouky, másla, žloutku, soli a 1 lžíce studené vody vypracujte rychle těsto a uložte ho minimálně na 60 minut do lednice. Těsto pak rozválejte na obdélník a vložte do pekáčku. Pořádně ho přimáčkněte a důkladně přitiskněte i okraje. Zatižte vrstvou tvrdých luštěnin, vložte do rozehřáté trouby a pečte při 170 °C asi 15 minut. Do smetany zašlehejte vejce i žloutky a rozdrobte polovinu kozího sýra. Mražený hrášek prolijte horkou vodou a polovinu vmíchejte do smetanové směsi. Osolte a opepřete. Směs nalijte na těsto a pečte na 170 °C asi 25 minut. Po upečení nasypte na koláč druhou polovinu hrášku a rozdrobte zbytek sýra. Ozdobte mátou a hráškovými výhonky.
Tento slaný koláč se skvěle hodí na Zelený čtvrtek a stejně tak brokolicový krém. Tradiční velikonoční menu obsahuje řadu jídel - mezi nezbytné klasiky patří kynutý mazanec, jidáše, nádivka či velikonoční polévky. Slané koláče v tomto kontextu doplňují sváteční stůl jako vydatné a chutné položky.
Dnes ale existuje obrovské množství variací takového koláče, některé jsou plněné zeleninou, jiné masem nebo sýrem. Slané koláče už pekli naši předci ze středověku. Po celé Evropě měly zcela různé podoby, ale nejznámější je asi italská focaccia. Lehká a chutná jarní svačinka, která potěší fanoušky špenátu a lahodného sýra.
Copyright © pohodanovapec.cz
