Copyright © pohodanovapec.cz 
Francouzi si bez něj nedokáží představit snídani. Křupavé a nadýchané pečivo ve tvaru půlměsíce ale zbožňujeme všichni. Jasně, že mluvíme o croissantu! Tohle pečivo ale ve Francii nevzniklo. Ovšem až Francouzi přidali do kynutých, zakroucených housek tu nejdůležitější složku - máslo.
Je to možná k nevíře, ale tohle typické francouzské pečivo se do Francie dostalo až v 19. století. Původ croissantu je v Rakousku, kde se od 13. století pekl kipferl - protáhlá zakroucená houska z kynutého těsta. První recept na rakouský kipferl se ve Francii objevil v roce 1839, kdy rakouský důstojník August Zang založil v Paříži vídeňskou pekárnu. Pařížané si kipferl zamilovali a francouzští pekaři jej začali napodobovat.
V roce 1915 francouzský pekař Sylvain Goy původní těsto na croissanty vylepšil do podoby, jak ho známe dnes. Croissanty tedy vznikly postupně - z kipferlu až ke klasickému vínovo‑máslovému tvaru. V následujících stoletích se z croissantu stala ikonická viennoiserie, která se v Paříži po večerech i ránech vůní másla rozplývá čerstvostí a jemností vrstev.
Princip máslového těsta spočívá v přípravě plundrového těsta, tedy těsta kynutého a máslového obdélníku, kde se takový obdélník položí na vyválené máslové těsto a obě tyto vrstvy se společně překládají. Díky tomu vzniká vrstvené těsto podobné těstu listovému, jen s tím rozdílem, že těsto na croissanty je tvořeno kynutým těstem. Příprava croissantů je časově náročná, a proto je dobré si vše dobře rozplánovat.
Do mísy dejte mouku, žloutky, sůl, cukr, droždí a vodu. Zadělejte těsto a nechte ho 10 minut odpočinout. Po 10 minutách ho vyválejte do čtverce - střed nechte více vyvýšený. Na pracovní plochu dejte trochu mouky a připravte si máslo. Ztuhlé máslo rozválejte do plochého čtverce. Do rozváleného těsta zabalte rozválený plát másla a vyválejte do obdélníku cca 30x40 cm. Poté těsto složte na 3x. Nechte odpočinout 10 minut v lednici. Vyvalování zopakujte ještě 2x a před každým rozvalováním dejte těsto alespoň na 5 minut do lednice. Poté těsto zabalte do potravinové folie a dejte na noc do lednice. Další den těsto rozválejte, nakrájejte na trojúhelníky a ty srolujte do tvaru croissantu. Croissanty dejte na plech a nechte je ještě 1-2 hodiny kynout. Croissanty potřete vejcem a pečte v troubě vyhřáté na 200 °C zhruba 15-20 minut. Takto připravené croissanty mají královský vzhled a vůni másla, která provází každé ráno.
moderní i klasická verze kohouta na víně
Příprava croissantů vyžaduje kynuté těsto a droždí. Můžete použít čerstvé či sušené droždí. Příprava těsta z droždí sušeného je z mého pohledu pohodlnější - nemusíte předem zadělávat kvásek, těsto je pevnější a kynutí není tak rychlé. Vyzkoušejte obě varianty a uvidíte, se kterým těstem se Vám nejlépe pracuje.
První krok - připravíme kynuté těsto se solí, cukrem a vlažnou vodou s mlékem. Následně do mléka nasypeme droždí a rozmícháme. Přidáme nakrájené máslo a vypracujeme hladké těsto. Těsto necháme kynout v lednici 1 hodinu. Mezitím připravíme máslový obdélník - dva pláty papíru, máslo v plátku zabalené mezi papíry, vyválené do obdélníku a chlazené. K vyndání z lednice a postupnému skládání těsta s máslem dochází během několika kol, až vznikne vrstvené těsto. Poté následuje tvarování do trojúhelníků a rolování croissantů. Nakonec kynutí 1,5 hodiny a pečení při teplotě 200 °C 15-20 minut. Takto připravené croissanty lze zamrazit a péci později.
O původu téhle delikatesy se spekuluje. Osmažená dobrota z toastu namočeného do mléka a vajec se nazývá pain perdu - ztracený chléb. Podle portálu Frenchly.us lze podobný recept nalézt už v Apiciově kuchařské knize. Ve Francii se toast připravuje z bílého toastového chleba, smaží se na másle a často se dochucuje skořicí, vanilkou, muškátovým oříškem či portským vínem. Místo toastového chleba lze použít i briošku, vánočku či croissant, avšak v takovém případě se vynechává cukr z namáčecí směsi. Hotový francouzský toast se podává s ovocem, sirupem, šlehačkou nebo zmrzlinou.
Poněkud legendární, ale velmi oblíbená varianta slouží jako rychlá a pohodová snídaně - french toast lze připravit i ve slané verzi s bylinkami, sýrem a dalšími doplňky. Základ je jednoduchý: plátky chleba namočte do směsi vajec a mléka a osmažte na másle dozlatova. Příprava je jednoduchá a zvládne ji opravdu každý.
Madeleines - malé elegantní moučníky s jemnou máslovou chutí jsou skvělé k ranní kávě či čaji a navozují atmosféru klidné pařížské snídaně. Madeleines s čokoládovým základem dodají další rozměr chuti a jsou vhodné k domácí přípravě. Pain au chocolat - čokoládové croissanty, které spojují vrstvené těsto s hořkou čokoládou. Původ chocolatines vs. chocolatine je stále předmětem debat, avšak oba název odkazují na podobu a složení - kynuté listové těsto s náplní čokolády.
techniky francouzských cukrářů
Francouzské pečivo není pouze o chuti, ale i o atmosféře. Vzpomínky na mléčné vůně boulangerie, ranní Rathaus a první sousto croissantu v útulné kavárně dokreslují kouzlo snídaní „po francouzsku“. Croissanty představují samotnou podstatu boulangerie: voňavé z venku, měkké uvnitř, intenzivně máslové. Připravit si je doma znamená proměnit svou kuchyni v kout Francie a dopřát si pomalou, autentickou a výjimečnou snídani.
O původu francouzského pečiva se diskutuje - croissant má své kořeny ve Vídni a s časem se z něj stala ikonická francouzská pochoutka, která je téměř symbolem snídaní na světě. Pain au chocolat, chocolatine a další odrůdy se navzájem doplňují a vytvářejí kompletní obraz tradiční snídaně v různých regionech Evropy.
Copyright © pohodanovapec.cz
