Copyright © pohodanovapec.cz 
Inu přiznejme si to, placičky nebo kuličky z mletého masa patří k národním pokladům. V míse promíchejte maso, strouhanku, petržel, koření, cibuli, česnek, vejce a sůl a pepř podle chuti. Ze směsi vytvarujte 12 velkých nebo 20 malých kuliček. Ve velké pánvi rozehřejte olej a přidejte 1 lžíci másla. Kuličky osmažte ze všech stran dozlatova. Do pánve přidejte zbylé máslo, zaprašte mukou, osmažte, až jíška zhnědne. Pomalu vmíchejte vývar a smetanu. Dochuťte worchesterem a hořčicí, uveďte do varu a povařte, až omáčka zhoustne. Do omáčky vložte kuličky a společně prohřejte asi 1 až 2 minuty.
Patří snad mezi ta nejoblíbenější švédská jídla, která si u nás dopřáváme. Švédské masové kuličky nejsou jen malé karbanátky v omáčce. Švédské masové kuličky, na které tak rádi chodíme do známého obchodu s nábytkem, si většina z nás spojuje s jemnou smetanovou omáčkou, brusinkami a jednoduchou, ale vyváženou chutí. Na první pohled mohou připomínat malé karbanátky, ale při bližším pohledu je zřejmé, že jde o jiný typ pokrmu - chuťově, strukturou i způsobem podávání.
Základem menších kuliček je kombinace hovězího a vepřového masa. Díky tomu mají plnou chuť, ale zároveň zůstávají šťavnaté. Typické je také velmi jemné kořenění. Používáme nové koření, muškátový oříšek a někdy jen nepatrné množství zázvoru. Naopak česnek, paprika nebo bylinky, které známe z karbanátků, k tomuto pokrmu nepatří. Omáčka není jen doplňkem, ale součástí celého jídla. Připravujeme ji z másla, vývaru a smetany. Výsledkem je hladká, krémová konzistence. Brusinky jsou pro tento pokrm typické a nejde jen o dekoraci. Sladkokyselá chuť kompotovaných brusinek vyvažuje máslovou a smetanovou složku jídla a brání tomu, aby celek působil příliš hutně. Brusinky podáváme navrch, ne vmíchané do omáčky. Nejčastější přílohou jsou vařené brambory, nejlépe připravené ve slupce a oloupané až těsně před servírováním.
Každý, kdo byl někdy v obchodním domě IKEA, zřejmě ochutnal nebo alespoň slyšel o masových kuličkách v hnědé omáčce s kaší a brusinkami. Na čtyři porce potřebujete:
Na kuličky promíchejte mleté maso s nadrobno nasekanou cibulí, vejci, kořením, škrobem, solí a pepřem. Kuličky opékejte na rozehřátém másle ze všech stran, zhruba 5 minut z každé. Do mletého masa vložíme prolisovaný česnek, najemno nakrájenou cibuli a jemně nastrouhané vařené brambory. Celou směs opepříme a osolíme. Vše důkladně smícháme a ze směsi vytvoříme kuličky o průměru přibližně 2 cm, které lehce obalíme v hladké mouce. Takto hotové kuličky smažíme ve vyšší vrstvě rozpáleného oleje 10 minut nebo pečeme v troubě na 200 stupňů asi 40 minut. Pokud jsme kuličky smažili, vyjmeme je z oleje a pokládáme na papírovou utěrku, abychom odstranili přebytečný olej.
Buchty, koláče a sladké poklady
Na přípravu omáčky si vezmeme střední hrnec, ve kterém rozehřejeme máslo s olivovým olejem a zasypeme hladkou moukou. Mouku necháme lehce osmažit a poté zalijeme smetanou a vývarem. Uvedeme k varu a dochutíme muškátovým oříškem, pepřem a solí. Do omáčky vložíme masové kuličky a ještě asi 10 minut necháme provařit. IKEA láká zákazníky nejen na nábytek, ale taky na švédské speciality. A nejoblíbenější jsou bezesporu masové kuličky s krémovou omáčkou a brusinkami.
Švédské masové kuličky jsou známé jako Köttbullar. Tyto kuličky bývají často pečené či smažené a podávané s bramborovou kaší, omáčkou nebo na švédském stole. Brusinkový džem s celými brusinkami je tradiční příloha, která vyvažuje chuť omáčky a brání tomu, aby celé jídlo působilo příliš hutně.
Postup pro Thermomix a varianty omáček se v textu střídají, ale podstatou zůstává, že omáčka má krémovou texturu a kuličky zůstávají šťavnaté. Tip na závěr: Brusinkový džem s celými brusinkami lze zakoupit v běžných supermarketech a IKEA nabízí vlastní značku s tímto produktem.
Možnosti servírování zahrnují tradiční bramborovou kaši či brambory ve slupce. Brusinkový džem se podává navrch, aby dodal sladkokyselou vsuvku a vyvažující kontrast k bohaté omáčce.
| Na kuličky | Na omáčku |
|---|---|
| 600 g mletého masa (hovězí + vepřové 1:1) | 50 g másla |
| 2-3 lžíce bramborového škrobu | 4 lžíce mouky |
| 200 ml mléka | 500 ml vývaru |
| 2 vejce | 150 ml smetany |
| 1 cibule | mletý pepř, sůl |
| 1/2 lžičky nového koření | |
| 1/2 lžičky muškátového oříšku |
Masové kuličky lze připravit na pánvi nebo v troubě. V mixéru zvládnete rychle nasekat cibuli a vyrobit směs; kuličky tvarujte a upečte. Omáčku připravujte z másla, mouky, vývaru a smetany; dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem. Přidejte kuličky a krátce prohřejte.
Copyright © pohodanovapec.cz
