Relish: Pikantní dochucovadlo pro každou příležitost
Období zpracování úrody je tady! Nemusíte se ale omezovat pouze na zpracování ovoce a výrobu džemů. Když má sezónu vaše oblíbená zelenina a všude je jí dostatek za dobrou cenu, využijte toho. Ať už máte plody z vlastní zahrádky, nebo si je koupíte na trhu, je to chytrý způsob, jak si zajistit zdroj zeleniny v zimních měsících. Existuje mnoho postupů, jak zeleninu zpracovat a uchovat. Mezi nejčastější patří zavařování, nakládání, mražení a fermentace. Zavařování a nakládání zeleniny není vůbec složité. Díky sterilizaci na vás skleničky počkají ve spíži či skříni klidně celý rok.
Možná jste se s tímto výrazem už setkali na etiketě v zahraničních obchodech, nebo jste o něm slyšeli v některé z kuchařských show. Relish - zní to trochu exoticky, ale ve skutečnosti jde o něco, co má velmi blízko k tradiční české kuchyni. Přestože se běžně do češtiny nepřekládá, ve zkratce jde o druh pikantního či sladkokyselého dochucovadla, které se nejčastěji připravuje z nasekané zeleniny nebo ovoce.
Pokud bychom měli uvést slovo, pod které lze zahrnout mangové čatní, zavařenou čalamádu od babičky, cibuládu, pickles i nadrobno pokrájené okurky typické pro americké hot dogy, bylo by to slovo relish. Relish je v odborných kuchařských knihách obvykle definován jako vařený či nakládaný výrobek z nakrájené zeleniny, ovoce či bylinek, který se využívá k dochucení nebo jako příloha hlavních jídel.
Okurkový relish
Druhy relishů
Relish může být připraven z nejrůznějších druhů ovoce i zeleniny.
- Okurkový relish: Nejznámější je okurkový relish, který skvěle doplní chuť grilovaného masa, hamburgerů, ale také hot dogů. V severní Americe se jako okurkový relish označuje směs nadrobno pokrájených kyselých nakládaných okurek v hořčičné omáčce, která neodmyslitelně patří k pravým americkým hot dogům či hamburgerům.
- Chutney: Sladkokyselá omáčka, která je často kombinací ovoce a zeleniny. Obvykle je více sladká a výrazná díky zajímavým druhům koření. Jejím cílem je vyzdvihnout kontrast chutí. Pochází z Indie, kde slouží jako doplněk k hlavním jídlům. Skvěle si rozumí s chlebovými plackami, oblíbené je také jako dip k zeleninovým placičkám.
- Čalamáda: Nakládaná zeleninová směs obvykle ze zelí, paprik, cibule a mrkve. Patří do středoevropské gastronomie a historicky sloužila jako způsob zpracování a uchování zeleniny pro zimní měsíce. Čalamáda se často podává jako příloha k masu nebo klobásám.
Chicago Hot Dog s okurkovým relishem
Využití sójové omáčky Kikkoman v kuchyni
Jak vyrobit domácí okurkový relish
Domácí výroba relishu je překvapivě jednoduchá a nevyžaduje žádné speciální vybavení. To nejdůležitější je kvalitní surovina - ideálně bio okurky z trhu nebo domácí zahrady. Okurky, cibuli a papriku důkladně omyjte a nasekejte najemno. V míse smíchejte zeleninu se solí a nechte asi 2 hodiny odležet. Mezitím si připravte nálev: v hrnci smíchejte ocet, cukr, hořčičná semínka, kurkumu a pepř. Ještě horké plňte do čistých sklenic, uzavřete a otočte dnem vzhůru na několik minut.
Zavařování není jen o tom, že ponoříte do sklenice celé kusy zeleniny, jako třeba okurky nakládačky. Zeleninu můžete předem různě upravit a ochutit a vytvářet různé chuťovky, směsi, přílohy, omáčky, zeleninové základy. Při jejich přípravě můžete zapojit i citrusový pektin, což je přírodní želírující prostředek.
Recept na domácí okurkový relish
Jak se vyrábí domácí pochoutka, která je ve Spojených státech tak často používána? Je to směs omáčky a čatní, kterou Američané rádi používají na hamburgery, grilované maso a slavnou omáčku Big Mac.
Ingredience:
- Okurka
- Cibule
- Hořčice
- Med
- Lák z okurek
Postup:
- Nastrouhejte okurku a cibuli a vložte je do sítka.
- Položte sítko nad mísu, aby se směs dobře ochutila.
- Posypte solí, přikryjte utěrkou a nechte odpočívat alespoň 1 hodinu (nebo přes noc).
- Směs okurky a cibule vložte do čisté utěrky a vymačkejte přebytečnou vodu.
- Po vymačkání směs vložte do hrnce a přidejte ostatní přísady.
- Za pravidelného míchání vařte na mírném ohni asi 10 minut.
- Směs vložte do skleněné nádoby a nechte vychladnout.
- Conservejte tuto domácí pochoutku v lednici několik měsíců.
Relish z cukety
Jak používat relish
Zatímco v USA se relish používá především do hotdogů a hamburgerů, v české kuchyni si našel vlastní cestu. Výborně se hodí jako náhrada za klasický kyselý okurek v bramborovém salátu nebo pomazánkách. Skvělý tip je přidat lžíci okurkového relishu do domácí majonézy nebo jogurtového dipu. Vznikne tak jednoduchá, ale výrazná omáčka, která se hodí třeba ke grilovaným zeleninovým karbanátkům nebo pečeným bramborám.
Výhodou zavařování zeleniny je, že ji můžete dát pokaždé jiný nádech díky nálevu. Pevnější druhy zeleniny (kořenová zelenina, brokolice či květák) je třeba předem krátce povařit. Zeleninu můžete nakládat samostatně i společně, má to však svá pravidla, která fungují už po generace. Rajčata si rozumí s paprikou, mrkev s celerem, zelí s křenem, květák s cibulkou.
Skladování
Uchováváme ho na chladném a suchém místě.
| Typ relish | Doba skladování |
|---|---|
| Konzervovaný | 1 rok |
| Domácí (v lednici) | Několik měsíců |
