Copyright © pohodanovapec.cz 
Červená řepa je nabitá vitaminy a minerály, má nádhernou barvu, jedinečnou chuť a jde připravit na spoustu způsobů. Avšak opak je pravdou a v současnosti její kulinářský potenciál roste a znovu objevujeme její výjimečnou chuť.
Zelenina, která zbarví vše do červena, má mnoho přínosů pro naše tělo. Vyniká pestrým obsahem prospěšných látek. Načerpáme z ní vitaminy skupiny B a C, provitamin karoten a minerální látky jako je vápník, hořčík, draslík, zinek i železo. Údajně působí jako prevence rakoviny, podporuje funkci srdce a snižuje hladinu špatného LDL cholesterolu i krevní tlak. Na své si přijdou i milovníci kosmetických procedur, protože pomáhá odstraňovat odumřelé kožní buňky a regeneruje kůži.
Práce s červenou řepou je vždy tak trochu náročná, protože obsahuje silné červené barvivo. To se může nechtěně zbarvit kuchyňskou linku i naše ruce. Proto při zpracovávání stojí za to si pomoci třeba igelitovým sáčkem. Než budeme řepu vařit, dobře ji omyjeme.
Červenou řepu pečlivě omyjte a zbavte ji zbytků hlíny a písku. Řepě odlomíme listy, kořínky a vršky neodkrajujeme.
Červená řepa se vaří ve slupce, ale musíte ji nejdříve dobře očistit a umýt. Tak zachováte nejen její barvu, ale i výživové hodnoty a po uvaření ji můžete snadno oloupat. Doba vaření je třeba přizpůsobit velikosti: malé řepy mohou jsou měkké už za 30 minut, větší potřebují i 2 až 3 hodiny.
V hrnci s vodou uvařte červenou řepu doměkka (zhruba 20 minut). Vaříme do změknutí. Starší řepa ocení při vaření přidat lžičku soli a lžičku cukru. Mikrovlnka uvaří řepu na nejvyšší stupeň za 9 až 12 minut.
Pokud máte chuť na pečenou červenou řepu, zabalte ji spolu s bylinkami do alobalu nebo rozkrojte na půl a vložte do zapékací nádoby. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 50-90 minut. Neoloupané celé bulvy rozložte do pekáčku vyloženého pečicím papírem, aby se nedotýkaly a mohl kolem nich volně proudit vzduch.
Pekáček vložte do trouby předehřáté na 200 °C a pečte klasicky při současném horním a spodním ohřevu asi 45 minut. Poté snižte teplotu na 140 °C a pečte ještě dalších 30 minut, dokud se řepa nerozvoní a nebude krásně měkká. Můžete si práci usnadnit - některé trouby umožňují nastavit pečení v krocích, takže nemusíte hlídat čas a vše nastavíte na začátku.
Pokud pečete oloupanou, nakrájenou řepu, vložte ji do pekáče, pokapejte olejem, podle chuti osolte či okořeňte, dejte do trouby a pečte doměkka. Často se také jen zabalí do alobalu společně s olivovým olejem, česnekem a snítkami tymiánu. Opět ji stačí hodina a na 220 stupňů předehřátá trouba.
Opečenou červenou řepu oloupejte a rozkrájejte na větší kusy. V pánvi rozehřejte máslo a zprudka kostky červené řepy osmažte. Dochuťte solí a pepřem. Přidejte nasekaný tymián. Podávejte s nadrobeným kozím sýrem a hrubě nasekanými vlašskými ořechy jako přílohu nebo jako teplý salát.
Stroužky česneku oloupejte a utřete pomocí nože. Uvařenou řepu oloupejte, nastrouhejte nahrubo, přidejte česnek, sůl, pepř a nakonec vmíchejte zakysanou smetanu. Skvěle chutná vychlazený.
Zavařování je také velmi dobrý a tradiční způsob přípravy. Aby nakládaná či kvašená červená řepa chutnala skvěle, nezapomeňte přidat koření jako je česnek, bobkový list, nové koření a černý pepř. Můžete ji nastrouhat, nakrájet na plátky nebo na kostičky. Zalitá solným rozvarem začne fermentovat za 2-3 dny a je skvělou univerzální přílohou.
Do salátu můžeme dát syrovou řepu, ale i vařenou, případně pečenou. Vynikající je v obou podobách. Často bývá v kombinaci s jablky, mrkví, ale také křenem, díky kterému navíc získá pikantní nádech. Kyselost salátům dodává nejen ocet, ale i citron, případně limetka. Z koření můžeme do salátu využít i kmín, pepř, chuti pomůže i česnek.
Skvěle se kombinuje se sýry (feta, tvaroh, kozí nebo plísňový sýr), špenátem, rukolou, cibulí, quinoou nebo vlašskými ořechy. Nasladko (koláče, muffiny, koktejly) si rozumí s hořkou čokoládou, jablky, červeným ovocem a mandlemi.
Je ideální součástí netradičních rizot a zdravých salátů, zdrojem lahodné chuti ve fit šťávách a pečených dezertech, základem mnoha polévek (i krémových) i univerzální chutnou přílohou k masům. Kulinářské možnosti, které spolu s výživovými hodnotami nabízí, nás stále častěji nutí k tomu, abychom hledali nové a nové recepty, jak využít červenou řepu i v naší kuchyni.
Popřemýšlet by o ní měli všichni milovníci masitých i rybích jídel. Vyzkoušejte, jak chutnají pečená kuřecí prsa s pohankou a červenou řepou, hovězí steak s quinoou a červenou řepou nebo pstruh se salátem z červené řepy. Tyto ověřené recepty vás rozhodně nezklamou.
Červená řepa umí být i elegantní. Pokud chcete připravit slavnostní menu pro výjimečnou příležitost, zkuste recept Romana Pauluse na předkrm s marinovanou červenou řepou. Jste fanoušky tradiční kuchyně? I zde najde své uplatnění. Připravte pro své blízké boršč se zakysanou smetanou nebo je pohostěte plněnými taštičkami servírovanými s vařenou červenou řepou a kořenovou zeleninou.
I když je červená řepa v kuchyni nejznámější, její výjimečnou chuť najdeme i v jiných odrůdách - v bílé, žluté nebo oranžové. Obsahují méně přírodního barviva a díky tomu vám během zpracování neobarví prsty a skvěle vypadají v barevných salátech nebo rozprostřené v carpacciu. Některé odrůdy mají uvnitř po rozkrojení výrazné proužkování, díky čemuž skvěle vypadají na talíři a jsou často používané k dozdobení.
Z mladé červené řepy můžete jíst i listy. Připravte si z nich chutnou sezónní polévku, přidejte je do čerstvých salátů nebo jimi nahraďte zelné listy a naplňte je mletým masem.
Červená řepa je často považována za nezajímavou zeleninu, nejspíš i kvůli školním jídelnám, které ji znechutili celým generacím školáků. Díky univerzálnímu využití a výrazné chuti stále více lahodí jak chuťovým pohárkům vyhlášených světových šéfkuchařů, tak i běžným domácím kuchtíkům. Je až neuvěřitelné, kolik možností tato zdánlivě nudná zelenina skrývá.
Máte-li chuť na salát doplněný právě o řepu, máte dvě možnosti, jak si ji připravit. Tou první je povaření. Stačí jen otrhat listy a podle velikosti vařit hodinu nebo dvě. Druhou možností je pečení.
Ke komfortu přípravy může přispět vhodně zvolené kuchyňské vybavení. Vyzkoušejte kombinovanou troubu s programovacím modulem, která je vybavená přednastavenými programy a funkcemi a také teplotní sondou. Dokáže vyvinout teplotu až 300 °C. Má patentovaný klenutý vnitřní prostor po vzoru starých kamenných pecí, který spolu s cirkulací vzduchu 360 ° zaručuje profesionální rovnoměrné pečení i přípravu více pokrmů najednou bez smíchání vůní a chutí.
Má i funkci pro pečení ve dvou nebo třech krocích, kdy nastavíte způsob ohřevu, teplotu a čas na začátku, abyste během přípravy pokrmů už nemuseli nic měnit - hodí se to při přípravě pokrmů, které vyžadují změny teploty, třeba chleba nebo lasagní. Nechybí ani program pro automatické pečení masa se sondou, pomalé pečení, šetrné rozmrazování, ohřev talířů a mnoho dalších. Ke komfortu přispívá postupné tlumené dovírání dvířek trouby a teleskopické plnovýsuvy na dvou úrovních. Vnitřek trouby je z mimořádně odolného 100% smaltu. Praktická je i ochrana nerezových částí povrchu proti otiskům prstů nebo pyrolytické automatické čištění vnitřku bez použití chemie.
Pochutnáváme si na ní už 3 tisíce let. První zmínky o této plodině jsou staré asi 3 000 let a pochází ze starověké Babylonie. Postupně se stala součástí rituálů a obřadů.
| Metoda | Doba | Poznámka |
|---|---|---|
| Vaření | 20 min - 3 hod | Závisí na velikosti; vařit ve slupce |
| Pečení (celá bulva) | 60-90 min | 180-220 °C nebo 200 °C + 140 °C krokově |
| Mikrovlnka | 9-12 min | Rychlé řešení pro menší kusy |
| Kvašení / nakládání | 2-3 dny (fermentace) | Přidat česnek, bobkový list, nové koření, pepř |
Takže pokud jste ji zatím nevyzkoušeli, o hodně přicházíte. Zkuste se na tuhle zeleninu podívat jinýma očima. Červená řepa je totiž krásná. Voňavá. Víceúčelová. Světově proslulá, a to v dobrém. Přizpůsobivá. Zkrátka - mějte ji konečně rádi!
Copyright © pohodanovapec.cz
