Řízek Ondráš: kuřecí řízek v bramboráčkovém těstíčku s parmazánem a kari

Zapomeňte na klasický trojobal, který už může trochu nudit. Kuřecí řízek v bramboráku s parmazánem je křehký, šťavnatý, křupavý a hodí se i na slavnostní mísy. Přiznejme si to, klasický řízek je sice sázka na jistotu, ale občas to chce v kuchyni trochu vzrušení. Kuřecí řízek v bramborovém těstíčku s parmazánem je přesně tím receptem, který vás probere z rutiny. Je to neuvěřitelně poctivé, lidské jídlo, které spojuje dvě nejoblíbenější české speciality - šťavnatý řízek a křupavý bramborák. Díky přidání parmazánu získá krusta luxusní nádech a oříškovou chuť, která se k jemnému kuřecímu masu náramně hodí. Je to ideální volba pro nedělní oběd, ale i pro slavnostní tabuli, kde chcete hostům nabídnout něco, co vypadá a chutná naprosto skvěle.

Zajímavostí je, že řízek v těstíčku, u nás známý také jako „řízek Ondráš“, má své kořeny v tradiční lidové kuchyni, kde se brambory používaly k nastavení masa, aby jídlo bylo sytější. Tato moderní varianta s parmazánem a kari však posouvá obyčejné jídlo do úplně jiné ligy. Fígl se namáčením nastrouhaných brambor ve studené vodě zajistí, že se zbaví přebytečného škrobu a po upečení budou neuvěřitelně křupavé, nikoliv gumové. Je to zkrátka poctivý kus domácí práce, který voní po česneku a smažených bramborách, a na talíři vypadá díky zlatavé barvě parmazánu naprosto ušlechtile.

Tento recept navíc přímo vybízí k drobným autorským obměnám podle toho, co máte zrovna v lednici. Pokud někdo preferuje ještě výraznější šmrnc, může do bramborového těsta přidat hrst nasekané majoránky nebo trošku uzené papriky. Milovníci pikantnějších tónů zase ocení, když se v jogurtovém dipu objeví o pár kapek chilli více. Skvělou variací je také použití krůtího masa místo kuřecího nebo přidání trošky strouhaného křenu přímo do bramborové směsi, což jídlu dodá neuvěřitelnou hloubku a říz, který se s jemným masem krásně doplňuje a na talíři se bude jen lesknout.

Kouzlo tohoto „vylepšeného Ondráše“ tkví v jeho bezprostřednosti a v tom, jak nádherně voní. Ten moment, kdy z pánve vytáhnete horký, dočervena vypečený řízek a položíte ho na ubrousek, aby okapal přebytečný tuk, je tou nejlepší pozvánkou k jídlu. Řízky jsou šťavnaté, nadýchané a díky parmazánu mají naprosto unikátní krustu, která drží pohromadě a krásně křupe. Je to důkaz, že k vytvoření dokonalého rodinného hodu nepotřebujete drahé suroviny, ale jen trochu fantazie, kvalitní brambory a radost z tvoření něčeho, co vašim blízkým skutečně vyrazí dech.

Kroku po kroku: příprava bramborákového těsta a řízku Ondráš

  1. Každé kuřecí prso nakrájejte na 6 kusů, které naklepejte. Tip: maso naklepávejte přes fólii, která zmírní riziko narušení struktury masa a zabrání odstřikování šťávy do okolí.
  2. Vzniklé plátky masa ochuťte solí, pepřem, mletou sladkou paprikou a sušeným česnekem z obou stran. Pokračujte s přípravou těsta na bramboráky.
  3. Oloupané brambory nastrouhejte na jemném struhadle a zalijte je studenou vodou, ve které je nechte pár minut namáčet. Mezitím v samostatné míse vyšlehejte vejce se solí a pepřem. V další misce smíchejte mouku se solí a kari. Brambory slijte a vymačkejte z nich maximum šťávy. Poté je smíchejte s nastrouhaným parmazánem a strouhankou.
  4. Na rozehřátou pánev dáme sádlo a vrstvu bramborákového těsta. Na ni postupně klademe listy celeru a petrželky, nakrájenou nivu, plátky měkkého a voňavějšího salámu. Vše „uzavřeme“ další vrstvou bramborákového těsta. Pánev přikryjeme pokličkou, aby se horní vrstva těsta „zatáhla“ a řízek šel lépe otočit. Po otočení smažíme bez pokličky.
  5. Další z receptů řízku Ondráš zahrnuje náplň jako list libečku, tvarůžky a salám. Mějme však na paměti, že niva i tvarůžky dodají řízku výraznou chuť, takže těsto solíme a kořeníme velmi uvážlivě.

Podáváme s protichřipkovým salátem, případně se zelným salátem s červenou řepou, nebo jen s kečupem. Poznámka: Řízek Ondráš lze různě variovat a náplně kombinovat podle chuti a dostupných surovin. Důležité je přikrýt sýry nějakým salámem, aby po otočení Ondráše sýr nevytékal.

Houbová omáčka k řízku

Další variace zahrnují použití krůtího masa místo kuřecího nebo doplnění o křehký salám a bylinky. Na Moravě se řízek obalený v těstě na bramborák říká Ondráš. Nastrouhejte syrové brambory z poloviny na jemno a zbytek nahrubo. Přidejte sůl, koření kromě kmínu, vejce, škrob a posekanou petrželku. Maso nakrájejte na stejnoměrné řízky, lehce je naklepejte, osolte a okořeňte kmínem. Na pánvi s rozpáleným olejem vytvořte vždy nejdřív tenkou placku z bramborového těsta velikosti řízku, na ní vložte připravené maso a během pomalého pečení ho pokryjte vrstvou syrového těsta. Když je spodní strana upečená, řízek obraťte a pozvolna dopečte z druhé strany.

Řízek Ondráš tak trochu klame, jelikož se vlastně nejedná o řízek v pravém slova smyslu. Je to spíše placka z bramborákového těsta, která je naplněná salámem a sýrem. Zveřejněno 27. 9. Opět něco z archívu. Řízkem Ondráš jsem se nechal pouze inspirovat. Náplň můžeme různě kombinovat. Další z receptů, který rád dělávám.

Poklad české kuchyně Řízek Ondráš

Složka Množství
Kuřecí prsa 6 kusů
Brambory oloupané, na bramboráky
Parmazán na směs a na krustu
Vejce 2-3
Majonéza, kari, česnek podle chuti

Řízek Ondráš je opravdu plný kontrastů: křupavá bramborová krusta, šťavnaté maso, vůně česneku a parmazánu, a možnost dělat varianty podle dostupných surovin. Tento recept je vhodný pro rodinný oběd i slavnostní tabuli a zároveň stojí na jednoduchosti a poctivosti domácí kuchyně.

Multifunkční hrnec: Řízky

Jak připravit dokonalý vídeňský řízek

tags: #rizek #ondras #ponekud #jinak #recept