Copyright © pohodanovapec.cz 
Moučníky bez mouky si mohou dopřát nejen celiakové, ale i odmítači bílé mouky. Sladkosti bez cukru pak uvítají diabetici a lidé s redukční dietou. Moučníky bez mouky a bez cukru jsou vyhledávanou dobrotou po svátečních dnech s bohatým menu - Vánoce, Velikonoce, svatby, oslavy. Ušleháme žloutky s medem či sladidlem do bílé nadýchané pěny. Postupně přidáme kakao a opět prošleháme. Nakonec přimícháme vařečkou pevný bílkový sníh. Těsto nalijeme na plech a vložíme do trouby vyhřáté na 175-180 °C. Za pár minut je hotovo.
Kromě kakaa můžeme použít pudinkový prášek, kukuřičný škrob, strouhanou zeleninu (mrkev, cuketa) nebo mleté ořechy či mák. Celiakové umí nahradit pšeničnou mouku odpovídajícím množstvím mouky bezlepkové, kokosové, luštěninové a jiných alternativ. Některé rolády se připravují bez žloutků, pouze s bílky, ušlehanými s cukrem a s přidaným škrobem nebo ořechy. Místo cukru použijeme tekutý včelí med, přírodní sladidla a sirupy (březový cukr xylitol, oblíbenou stévii, organický cukr erythritol, čekankový a datlový sirup, popřípadě jemnou datlovou pastu).
Nejjednodušším způsobem je použití šlehačky, která roládu zjemní a zajistí její nadýchanost. Smotanou roládu rozmotáme, položíme na stůl papírem vzhůru a papír sloupneme. Pokud se těsto začíná trhat, položíme na papír vlhkou utěrku a počkáme, až se od těsta odlepí - pak ho sejmeme.
Porota Pochoutkového roku vybrala další soutěžní recept. Upekli jsme lehoučkou čokoládovou roládu a naplnili ji šlehačkou. V těstě není ani špetka mouky. Roládu upekla Helena Kastnerová z Uherského Brodu podle receptu své maminky. Šlehačková roláda
Ingredience: 5 vajec, 5 lžic moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 5 lžic kakaa, 5 lic oleje, špetka soli, 250 ml smetany ke šlehání (40% tuku), 1 sáček ztužovače šlehačky.
Pudinkové řezy: Jednoduchý recept
Postup: Oddělíme žloutky od bílků. Z bílků vyšleháme pevný sníh. Když už je tuhý, zašleháme do něj cukr a špetku soli. Posléze přidáme do směsi i zbylé žloutky, lehce rozšleháme, a potom už jen zamícháme vařečkou. Do vaječné směsi přidáme olej a opět opatrně promícháme vařečkou. Potom přidáme prosáté kakao, které by mělo být bez hrudek, aby těsto nebylo hořké. Směs přelijeme na plech vyložený pečicím papírem. Pekáč není třeba vymazávat. Pečeme 10-12 minut při teplotě 180-185 °C. Po upečení vyjmeme těsto i s pečícím papírem z pekáčku. Přeložíme ho na čistou utěrku a srolujeme i s pečicím papírem do tvaru rolády. Necháme odpočinout asi 5 minut, aby roláda zchladla. Rozmotáme utěrku, vyjmeme roládu, odstraníme pečicí papír a necháme těsto zcela vychladnout. Těsto zůstane vláčné a připravené na další srolování. Kdybychom to neudělali, těsto při balení popraská.
Náplň: Do smetany ke šlehání přisypeme ztužovač a vyšleháme směs do pevné pěny. Šlehačku potom naneseme na těsto a opatrně srolujeme pomocí pečicího papíru. Roládu přendáme na tác a můžeme podávat nebo dáme vychladit.
Helena Kastnerová - Recept má od své maminky a je to pro ni nejsladší vzpomínka na dětství. Roláda je bez mouky a tudíž jde o bezlepkový dezert. Je prý tak dobrá, že se do lednice ani nedostane. Paní Kastnerová nás přivítala ve fotografickém ateliéru, který patří její rodině. Prý už v něm zažila leccos, ale poprvé v něm s námi pekla.
Vajíčka rozklepneme jedno po druhém a oddělíme bílky od žloutků. Ke žloutkům přidáme prosátý moučkový cukr a necháme šlehat, až obsah zesvětlá a zdvojnásobí objem. Nyní si připravíme plech. Rozprostřeme alobal na celou plochu. Do bílků přidáme špetku soli a vyšleháme opravdu tuhý sníh. Než se roláda upeče, připravíme si náplň. Mascarpone přendáme do misky a přidáme prosátý moučkový cukr. Vše důkladně promícháme. Upečenou roládu necháme chvilku vychladnout. Plech s upečenou roládou pokryjeme utěrkou a přes utěrku položíme prkénko velikosti plechu nebo dno dalšího, stejně velkého plechu. Alobal opatrně sundáme a roládu delší stranou srolujeme. Po vychladnutí upečené těsto rozvineme a pomocí stěrky naneseme mascarpone. Roláda je opravdu mimořádně dobrá. Jahody můžete nahradit třeba malinami, nebo ovocem, které máte rádi.
Kakaová roláda
Budeme potřebovat: 6 vajec, 2 lžíce kakaa, 5 lžic cukru moučka, 1 malá lžička kypřicího prášku, špetka soli. Na náplň: 1 tvaroh ve vaničce (250 g, nejlépe tučný), 1 smetana ke šlehání (200 g, 31 %), 1 lžíce cukr moučka, jahody (nebo jiné měkké ovoce).
Postup: Troubu si zapněte na 190 °C a nachystejte si plech s vyšším okrajem, vyložte pečicím papírem, který potřete studeným máslem. Bílky začněte šlehat se špetkou soli. Jakmile se napění, přišlehejte postupně 5 vrchovatých lžic cukru moučka (vyjde to na 100 g) a šlehejte až do hustého bílé sněhu. Poté stále šlehejte na střední otáčky a postupně zašlehejte do sněhu žloutky - po jednom. Vznikne krásná hmota jako obláček. Do mísy prosejte dvě vrchovaté lžíce kakaa smíchané s lžičkou kypřicího prášku a jemně promíchejte stěrkou, aby se vše spojilo do jednolitého těsta. Vylijte na plech s pečicím papírem potřeným máslem a pečte na 190 °C, horní - spodní ohřev cca 12 minut. Poté vyjměte plech z trouby, objeďte okraje nožem, sundejte upečené těsto i s pečicím papírem na linku a i s papírem srolujte. Můžete přikrýt i utěrkou a nechte vychladnout. Poté si vyšlehejte smetanu ke šlehání, jakmile začne dělat špičky, přidejte tvaroh a lžíci cukru moučka a ještě krátce prošlehněte. Vychladlou roladu rozrolujte, potřete náplní do 3/4 plochy, případně přidejte ovoce a opět zarolujte. Nechte vychladit v lednici alespoň pár hodin nebo přes noc. Můžete ji ozdobit i shora nebo polít čokoládou nebo zbytkem krému a ovocem.
O Markétě Chovancové: Markéta je nadšenou tvůrkyní fantastických moučníků i slaných pokrmů. O své umění se s Vámi pravidelně dělí v našem seriálu. V lednici mi zbylo několik bílků a tak jsem přemýšlela, co s nimi. Jako první mě napadla bezé roláda. Ale protože recept na blogu už mám, zkusila jsem ji tentokrát v bezlepkové variantě. A když říkám pár minut, tak to myslím doslova. Příprava rolády zabere opravdu jen chvilku. Peče se velmi krátce, vychladne za pár minut a na rozležení jí stačí slabé dvě hodiny. Těsto je velmi tenké, jemně ořechové, se spoustou šlehačky. 40 g mletých vlašských ořechů - koupíte např. Bílky vyšlehejte za postupného přidávání cukru do pevného sněhu. Stěrkou vmíchejte mleté mandle i ořechy a dobře promíchejte. Těsto rozetřete rovnoměrně na plech. Ihned po vytažení z trouby překlopte na čistý arch papíru posypaný moučkovým cukrem a nechte vychladnout. Smetanu, mascarpone a lžíci cukru dejte do misky a společně vyšlehejte do tuha. Z vychladlého plátu sloupněte pečicí papír a šlehačku rovnoměrně rozetřete. Poté roládu z papíru vybalte a ozdobte rozpuštěnou čokoládou a sekanými ořechy.
Copyright © pohodanovapec.cz
