Copyright © pohodanovapec.cz 
Garam masala je tradiční indická směs aromatických koření, nejčastěji obsahuje koriandr, kardamom, skořici, hřebíček a pepř. Její vůně je výrazná, ale ne pálivá. Kvalita koření ovlivní celou chuť pokrmu. Ideální je vybrat směs, která má čerstvou vůni a sypkou, jemnou konzistenci. Pokud chcete chuť ještě intenzívnější, můžete přidat i trochu kurkumy nebo mletého zázvoru.
Základem receptu je kuřecí maso, nejlépe kuřecí prsa nebo stehna bez kosti. Stehna jsou šťavnatější, prsa zase rychleji změknou. K tomu je potřeba cibule, rajčatové pyré nebo protlak a jogurt, který pomůže vytvořit jemnou omáčku. Pokud chcete jídlo ozvláštnit, můžete přidat trochu chilli, sladkou papriku nebo kokosové mléko. Každý z těchto doplňků změní chuť pokrmu jiným směrem. Jogurt dodá jemnost, kokosové mléko zas plnou, krémovou chuť.
Začněte tím, že maso nakrájíte na kousky a promícháte ho se solí, česnekem, zázvorem a lžící jogurtu. Nechte ho krátce odpočinout. Na pánvi rozpalte olej a orestujte cibuli do zlatova. Přidejte garam masalu a krátce ji prohřejte. Poté přidejte maso a nechte ho zatáhnout. Přilijte rajčatové pyré a trochu vody, aby vznikla omáčka. Dušte pokrm na mírném ohni, dokud maso nezměkne. Na závěr vmíchejte zbytek jogurtu nebo trochu kokosového mléka.
Kuřecí garam masala chutná skvěle s rýží, plackami nebo lučním chlebem. Hodí se i k jednoduché zelenině, která doplní kořeněnou chuť. Pokud chcete, můžete jídlo posypat čerstvým koriandrem. Chuť můžete doladit podle svých představ. Pokud je omáčka příliš kyselá, přidejte trochu cukru. Jestli je příliš hustá, nařeďte ji vodou nebo vývarem. Tento recept je velmi flexibilní, takže si ho můžete upravit pokaždé trochu jinak.
Milujete-li pečené kuře, je dobré zvážit techniku briningu. Pavla Šmikmátorová je autorkou téměř desítky kuchařských knih zaměřených na děti. Používáme cookies, abychom Vám umožnili pohodlné prohlížení webu a díky analýze provozu neustále zlepšovali jeho funkce, výkon a použitelnost. Šťavnaté kuře se odvděčí za čas, který mu věnujete během příprav. Rovnou upozorňuji, že recept s technikou brining zabere 12 hodin - 6 hodin na naložení do solného roztoku, 3 hodiny na sušení v lednici a 3 hodiny na pečení.
Čerstvé kuře omyju, zkontroluji povrch a případně zbavím peří. Oddělím křídla a to ve druhém kloubu od jejich konce a poslední, třetí část křídla nechám na trupu kuřete. Takto očištěné kuře zpracuji technikou "brining", tedy jej naložím do 3% solného roztoku, který si připravím v poměru na 1 l vody 30 g soli. Nálev pro celé kuře lze udělat až do poměru 10% soli na 1 l vody. Kuře by mělo být v solném roztoku ponořené, proto si připravím dostatečné množství nálevu a naložím kuře do hluboké uzavíratelné mísy. Poté kuře vytáhnu z lednice, opláchnu studenou vodou a usuším ho ze všech stran papírovou utěrkou. Kuře dám do suché mísy nebo do pekáče a odkryté vrátím zpět do lednice na další 3 hodiny.
Po odležení kuřete v lednici rozehřeji horkovzdušnou troubu na 90 °C, pod kuře dám pár čerstvých bylinek (tymián, rozmarýn, šalvěj) a dám péct na 2,5 až 3 hodiny. Nepodlévám. Během pečení si připravím omáčku na potření kuřete a jako přílohu k servírování. Kuřecí křídla, která jsem z kuřete odřezala, rozsekám na menší části. Do rendlíku dám lžíci medu, lžíci sojové omáčky, špetku zauzené soli a 3 lžíce hnědého kuřecího másla. Kuře po třech hodinách pomalého pečení vytáhnu z trouby, teplotu zvýším na 230 °C a nechám ji rozehřát. Po upečení kuře vytáhnu z trouby a nechám ho pár minut odpočívat, než ho naporcuji.
Do zbytku čerstvých bylinek si připravím Bouguet garni a tu „zasadím“ do kuřete před podáváním. Kuře opatrně nařežu na jednotlivé porce a jemně zasypu vločkovou solí. Během pečení nezapomenu připravit přílohu - já dělala jasmínovou rýži, jejíž vaření zabere 20 minut. Miluji garamské koření Masala, které je směsí kmínu, hřebíčku, skořice, kardamonu, koriandru, pepře a bobkového listu. Tentokrát jsem v něm vykoupala kuřecí kousky a provoněla rajčatovou omáčku smíchanou s žampiony a špenátem. Místo kuřecího masa bych si ještě uměla představit jehněčí.
Omyté maso jsem nakrájela na kostičky a naložila do šťávy z citrónu společně smíchané s 1 lžičkou garamského koření Masala, himalájskou solí a prolisovaným česnekem. Na rozteklém másle jsem pak kousky masa opékala cca 6 minut. Do pánve jsem dala najemno pokrájenou cibulku, strouhaný zázvor a prolisovaný česnek a restovala vše cca 4 minuty až do změknutí cibulky. Pak jsem maso vrátila zpět do pánve a přimíchala do něj lžičku garamského koření Masaly, skořici a mletý pepř. Následně jsem do pánve nalila passatu a vodu a nechala omáčku probublávat na mírné teplotě cca 20 minut. V hrnku jsem si smíchala Tahini pastu a kokosové mléko a směs nalila do omáčky. Přidala jsem pokrájené žampiony. Do pánve jsem dala kopec čerstvého špenátu a míchala ještě 2-3 minuty. Plotnu jsem vypnula a omáčku dosladila medem.
Chcete si připravit pečínku, ale ne drůbež? Kuře je však stále výborná volba a s technikou brining získáte šťavnaté a chutné maso i pro speciální příležitosti. Solný lák pomůže masu zjemnit a šťavnost zachovat. Pokud budete marinovat vepřové nebo hovězí, upravte délku briningu podle velikosti porcí a druhu masa. Kuře se dobře snoubí s citrusy, takže můžete přidat více čerstvé citrusové kůry.
| Qty | Poznámka | |
|---|---|---|
| Kuřecí maso (prsa nebo stehna, bez kosti) | 1-1,5 kg | podle potřeby |
| Garam masala | 2-3 lžíce | čerstvá vůně |
| Jogurt | 200-250 ml | jemná omáčka |
| Rajčatové pyré | 250 ml | pro omáčku |
| Cibule | 1-2 ks | do zlatova |
1) Připravte lák - všechny ingredience na lák dejte do většího hrnce a za stálého míchání přiveďte k varu. Jakmile se cukr se solí zcela rozpustí, stáhněte z ohně a nechte lák vychladit na pokojovou teplotu. Poté ho dejte vychladit do chladničky. 2) Naložte kuře - Kuře dobře osušte, svažte mu nohy provázkem a dejte do dostatečně velké nádoby a zalijte připraveným lákem. 3) Osušte a připravte pečení - Naložené kuře vyndejte po 6-8 hodinách z láku, dobře ho osušte a připravte pekáč. 4) Pomažte máslem a podlijte - Potřete kuře máslem, podlijte a pečte až do zlatohnědé barvy. 5) Nechte odpočinout - Po upečení nechte 20 minut odpočinout a poté podávejte.
Copyright © pohodanovapec.cz
