Copyright © pohodanovapec.cz 
Na severní straně Ameriky se každý majitel venkovního grilu honosí svým vlastním receptem na hamburger, který je dokonalý po všech stránkách a tím pádem i nejlepší na světě. Než se do grilování pustíte, je třeba si ujasnit jednu zcela podstatnou věc: tradiční hamburger se liší od burgeru z kuřecího masa a od masy s různými přísadami. V následujícím textu najdete postupy pro domácí kuřecí mleté maso na hamburgery a zároveň se dozvíte, jak dosáhnout šťavnatého a chutného výsledku.
Nejdůležitější je kvalitní maso a správný způsob zpracování. Pro kuřecí burgery je možné použít mleté kuřecí maso z různých částí, ale důležité je vyvarovat se tužších vláken a dosáhnout šťavnatosti. Pokud jde o doporučení, můžete si vybrat kuřecí stehenní maso pro jeho šťavnatost, či kombinaci s jinými částmi podle vlastního vkusu. V každém případě je vhodné odstranit velké blány a šlachy, aby se burgery při pečení nerozpadaly.
Nejprve maso očistěte od velkých blan a šlach, nakrájejte na kostky a nechte chvíli odpočinout v mrazáku pro lepší zpracování (cca 30 minut). Mleté maso rozdělte na tolik dílů, kolik chcete mít hamburgerů. Na jeden kousek počítejte 150-200 g syrového masa. Z každého dílu utvořte kouli a dvacetkrát s ní bouchněte o kuchyňskou linku - tato zvláštní operace pomůže, aby se burgery při pečení nerozpadly. Navlhčenými rukama masové koule uhlaďte a jemně zploštěte na výšku 1,5-2 cm. Do středu každé placky udělejte malý důlek, aby se při pečení nevyboulily a rychleji propekly.
Syrové hamburgery narovnejte na talíř. Při zahřívání pánve s těžkým dnem, grilu či grilovací pánvi osolte a opepřete placky těsně před vložením do tepla. Vytřete pánev olejem nebo sádlem a pořiďte si prostor pro 3-4 burgery s odstupem. Každou placku opečte cca 3 minuty z jedné strany a poté 3 minuty z druhé strany. První straně lze dopřát i potřebu dorůžova, avšak u kuřecího masa je důležité, aby bylo propečené. Obracejte opatrně širokou obracečkou a nekontrolujte špičkou nože, abyste zachovali vláčnost. Pro lepší šťavnatost můžete zkusit pravidlo: maso má odejít z pánve ve chvíli, kdy má prostředek tuhost, kterou nahmatáte na kůži mezi palcem a ukazováčkem.
Hamburgery by měly být servírovány na housce, která je po rozkrojení krátce opečená. Spodní část housky potřete kečupem, hořčicí nebo jiným dresinkem a přidejte čistý salát, plátek rajčete a následně s opečeným masem. Můžete doplnit tenké plátky cibule a okurky. Horní díl housky přiklopte a ihned podávejte. Důkazem šťavnatosti je, že při propečení vnitřní textura zůstává vláčná a šťáva z masa nevytéká pryč.
Pokud chcete dochutit maso ještě více, můžete do masové směsi přidat malé množství studeného vývaru (ne z kostky) nebo velmi ledové vody - tato technika venku bývá vyzkoušena pro lepší šťavnatost. Doba pečení se prodlouží o 1 minutu z každé strany, pokud používáte více dochucovadel a chcete dosáhnout jiného výsledku.
Hotový kuřecí hamburger se hodí podávat s různými přílohami - hranolky, zeleninové doplňky a omáčky. Výsledek má být šťavnatý, voňavý a snadno připravitelný v běžné domácí kuchyni.
Stejně jako u hovězího masa, i zde je důležité mít kvalitní samotný základ - mleté maso musí být dostatečně šťavnaté a tuk by měl tvořit vhodný podíl. Můžete také experimentovat s doplněním sýra, salátů a omáček, neboť základ zůstává maso a houska. Rozdělte si poměr masa a dochucovadel dle chuti a vyzkoušejte několik variant.
Nezůstávejme jen u kuřecího masa. Pokud budete chtít, můžete vyzkoušet i kombinaci s vepřovým masem pro ještě bohatší texturu. Důležité je dodržet správnou teplotu a dobu pečení, aby byl burger bezpečný a zároveň šťavnatý.
Copyright © pohodanovapec.cz
