Rybí salát: Tradiční recepty a moderní variace
Rybí saláty z pultů lahůdkářství mizí jako jedny z prvních. Mezi jejich milovníky se totiž překvapivě řadí i ti, kdo za normálních okolností rybí pokrmy odmítají. Možná je to tím, že příjemná kyselost a křupavost zeleniny společně s majonézou dokáží povýšit ryby na jinou úroveň.
Přestože v současnosti máme rybí salát často spojen například se zavináči, sledi nebo i kapry či cejny, dříve tomu tak nebylo. Nejčastěji se totiž používaly méně kvalitní druhy ryb, jako například treska nebo makrela, které byly cenově dostupné a běžně k dostání. Dnes si můžeme vybírat z široké nabídky ryb, které dodají rybímu salátu rozmanité chutě a vůně. Sáhnout můžeme například po lososovi, tuňákovi, sledích nebo pstruhovi.
Důležitá je však také volba zeleniny, kterou do salátu použijeme. Už to nemusí být pouze kyselá okurka, mrkev či cibule, přidat můžeme i vařené brambory, celer nebo hrášek.
Pro ty, kteří dbají na svou linii, je možné připravit odlehčenou verzi rybího salátu.
Rybí salát ve verzi z roku 1967 měl jasně dáno, jak má vypadat, aby bylo zaručeno, že ho dostanete všude úplně stejný a nebude se lišit chuťově ani na pohled. „Salát z drobných kousků vařeného filé a na kostky krájené zeleniny, spojený majonézou.
Československé státní normy (ČSN) v oblasti gastronomie byly souborem standardů, které upravovaly různé aspekty potravinářství, stravování a pohostinství v bývalém Československu. Obsahovaly pravidla pro výrobu, skladování, balení a podávání potravin, a také normy pro hygienické standardy v kuchyních a restauracích.
Jak připravit RYBÍ SALÁT, fantastický a rychlý
Recept na rybí salát podle paní Margity z Plané
Zde je recept na chutný rybí salát, který si můžete připravit doma:
Suroviny:
- 1 kapr (nebo směs ryb)
- 1 velká majonéza (nebo 1 velký bílý jogurt)
- 1 zakysaná smetana
- Mletý pepř
- 1 cibule
- 1-2 mrkve
- Sklenička nakládané zeleniny
Nálev:
- 1l vody
- 1/3l octa
- 10 kuliček pepře
- 10 kuliček nového koření
- 4 bobkové listy
- 1/2 lžíce soli
Postup:
- Filety z kapra nakrájíme na kousky.
- Uvaříme si nálev a necháme ho vychladnout.
- Nálev nalijeme na kapra a necháme 6 dní odležet.
- Poté maso scedíme, osušíme a pokrájíme na menší kousky.
- Přidáme majonézu (jogurt), zakysanou smetanu, pepř, najemno nakrájenou cibuli a povařenou mrkev, kterou nastrouháme nahrubo.
Domácí rybí salát z nakládaných ryb
Domácí rybí salátek můžete připravit z jakýchkoli bílých ryb. Tenhle je z karasů, což je vlastně menší kapřík. Lze použít i cejna, plotici…z mořských sledě, větší sardinky, mořského vlka. V IKEE jsem si koupila uzavíratelnou sklenici s gumičkou, kam se nedostane vzduch a můžete v ní tak nechávat nakládanou zeleninu, ryby, sýry nebo třeba utopence. Celkem v pohodě ale bude fungovat i klasická zavařovačka.
Postup přípravy:
- Filety z ryb omyjte a nakrájejte na docela malé kousky. Ty v nálevu ještě napučí a tím se ještě trochu zvětší.
- Kusy ryb vložte do sklenice, zalijte studenou vodou, octem, zasypte solí, uzavřete a dobře protřepejte. Všechny ryby musí být potopené. Pokud nejsou, dodejte další vodu a ocet v poměru 1:1. Takhle nechte v lednici dva až tři dny.
- Pak přeceďte rybky přes sítko a pořádně je propláchněte, aby se odplavila přebytečná sůl.
- Pak už stačí jen otevřít sklenici s nakládanou zeleninou a tu případně pokrájet na kusy odpovídající velikosti. Část láku (množství podle chuti) vlijte do misky k ní, přidejte ryby a najemno pokrájenou šalotku. Dobře promíchejte, případně přidejte pepř.
- Salát je skvělý i jen takhle, ale můžete přidat i 2-3 lžíce majonézy a nebo půl napůl majonézu a créme fraiche pro odlehčení.
Další recept na kyselý rybí salát
Pokud patříte mezi milovníky kyselých rybiček, máme pro vás jeden obzvlášť povedený recept na skvělý rybí salát.
Postup:
- Vykuchané a očištěné ryby obalíme v soli. Malé můžeme celé, větší naporcujeme.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na plátky.
- Pak ryby zbavíme kůže a velkých kostí. Nakrájíme na kousky, přidáme salátovou zeleninu a podle chuti majonézu.
Domácí rybí salát s majonézou
Domácí rybí salát z vlastnoručně nakládaných sladkovodních ryb je dokonalou pochoutkou po podzimním výlovu. Tento domácí rybí salát recept vás naučí, jak připravit rybí salát s majonézou plný chuti, který si snadno vyrobíte i doma. Patří mezi jednoduché rybí saláty, které zvládne i začátečník.
Postup:
- Očistěte ryby, nasolte je a nechte 3 dny odležet v lednici.
- Smíchejte ryby s majonézou, česnekem, koprem a šalotkou.
- Dochuťte špetkou cukru a vše dobře promíchejte.
