Copyright © pohodanovapec.cz 
Umět skvěle uvařit domácí houskové knedlíky, to je přání každé začínající hospodyňky. V tomto článku se dozvíte, jak na to rychle a bez zbytečných složitostí: využijeme starší pečivo a několik základních surovin, které máte pravděpodobně doma. Knedlíky jsou vhodné k houbové, rajské nebo svíčkové omáčce, skvěle chutnají i ke špenátu a lze je podusit k zelí a pečeni.
Knedlíky z úvodního videa lze uvařit jen z několika surovin: mouka, housky, sůl, kypřicí prášek do pečiva a voda/mléko. Důležité je použít tvrdší pečivo a dodržet správný poměr surovin a postupů, aby knedlík byl nadýchaný. V receptu najdete i tipy pro rychlou variantu bez kynutí a rady pro mrazitelnost či skladování.
Do mísy nasypte mouku, osolte a připravte si těsto. Do středu mouky nalijte mléko, které má být vlažné, a rozkvedlejte vejce. Do kvásku (droždí ze sušeného nebo čerstvého) vložte mléko a promíchejte, poté zapracujte do těsta.
Do těsta zapracujte na kostky nakrájené housky (vhodnější jsou tvrdší). Vykynuté těsto rozdělte na díly a vyválejte šišky vhodné velikosti pro vaření v širokém hrnci.
Kneddlíky vařte ve velkém osoleném hrnci s vroucí vodou, pokličkou přikryjte a vařte zhruba 18-25 minut (podle velikosti). Během vaření je otočte, aby se rovnoměrně uvařily. Po uvaření je případně propíchejte, aby unikla pára, a ihned podávejte.
Kvásek: Droždí rozdrobíme do mísy, osolíme a necháme být, až se rozteče. Poté přilijeme vlažné mléko, přidáme vejce a promícháme.
Do těsta zapracujeme na kostky nakrájené housky (vhodnější jsou tvrdší). Vmícháme suchou směs (mouka s trochou soli) a vypracujeme kypré těsto. Vykynuté těsto rozdělíme na dvě části a na pomoučeném vále vyválíme do tvaru šišek.
Ve velkém hrnci uvedeme do varu vodu, osolíme a vložíme vykynuté šišky knedlíků. Knedlíky se vaří zvolna ve vroucí vodě, dokud nebudou nadýchané a jemné.
Pečivo do knedlíků si pečeme sami nebo používáme starší rohlík či toustový chléb - důležité je mít propečenou kůrku, která zajistí strukturu těsta.
Houskové knedlíky jsou citlivé na teplotu mléka a na množství mléka v těstě. Čím více mléka použijeme, tím jemnější a nadýchanější knedlík dostaneme.
Při kynutí není nutné podsypávat těsto nadměrně moukou; klasická technika spočívá v postupném zpracování a odpočinku pod utěrkou.
Pro rychlou variantu lze použít i mikrovlnnou troubu na suchý rohlík či housky - kostky musí být horké a suché, aby se dobře zapracovaly do těsta.
V různých kuchyních existují variace: houskové knedlíky mohou být kynuté i nekynuté, lze použít rohlíky, toustový chleba nebo loupák. K nedostatkům dochází, pokud je pečivo příliš měkké nebo s vysokým podílem vlhkosti, což může způsobit rozpad knedlíku. Kynutý houskový knedlík je tradičně spojován s českou kuchyní a coby příloha bývá doprovázený omáčkami jako svíčková na smetaně, guláš nebo špenát.
| Varianta | Potřebné suroviny | Hnětení | Doba vaření | Poznámka |
|---|---|---|---|---|
| Houskové knedlíky bez kynutí | mouka, housky, sůl, kypřicí prášek, voda/mléko | krátké až žádné hnětení | 18-25 minut | rychlá varianta, výsledek nadýchaný |
| Kynuté houskové knedlíky | mouka, housky, droždí, mléko, vejce, sůl | důkladné hnětení | 20-25 minut | tradiční postup, nejjemnější textury |
Hotové knedlíky lze ihned podávat, cca 20-30 minut po vykynutí mohou vydržet měkké. Pokud je potřebujete na později, zabalte je do potravinové fólie a uložte do lednice na 1-3 dny. Zbylé knedlíky lze zamrazit a použít později v různých receptech.
Nejstarší zmínky o knedlících sahají do 7. století, kdy se jedly jako smažené kuličky a později se vyvíjely do podoby nadýchaných knedlíků s bílou moukou až do 17. století. Oblibu knedlíků, jaké známe dnes, rozšířila zejména Magdalena Dobromila Rettigová. Karlovarský knedlík a další regionální varianty dodávají české kuchyni pestrost a možnosti výběru pro různé omáčky a přílohy.
Zdravý jablkovo-banánový koláč
Nejjednodušší základní poznámka: u houskového knedlíku jde o správný výběr pečiva, kvalitní mouku a pečlivé zpracování těsta. Stačí pár surovin, šikovné ruce a trpělivost - a domácí knedlíky mohou být připravené téměř bez námahy.
Copyright © pohodanovapec.cz
