Copyright © pohodanovapec.cz 
Bramborový salát patří ke stálicím české kuchyně. Patří nejen na vánoční stůl, ale během celého roku třeba k řízkům nebo holanďáku. Podobu má různou, každá rodina si svůj recept cizeluje k dokonalosti po generace. Přesto může být zábavné zkoušet nové variace, vždyť bramborový salát najdeme v obměnách v mnoha světových kuchyních. Hitem posledních let je salát z dokřupava upečených brambor, které dodají salátu zajímavou chuť, ale především jinou strukturu.
Postup přípravy: Troubu předehřejte na 200 °C (funkce gril). Brambory ve slupce uvařte doměkka a nechte je zcela vychladnout. Rozpulte je a rozložte na plech řeznou stranou dolů. Pomocí hrnku s plochým dnem každou polovinu brambory jemně rozmáčkněte na placku. Potřete rozpuštěným máslem a osolte. Pečte 20-30 minut, dokud nejsou okraje brambor křupavé a povrch zlatavý. Nechte lehce vychladnout a nahrubo je nasekejte nebo natrhejte do mísy.
Do jiné hluboké mísy dejte žloutky, dijonskou hořčici, jogurt, med a jablečný ocet. Osolte, opepřete a metličkou promíchejte. Za stálého šlehání tenkým pramínkem přilévejte olej, dokud nevznikne hustá a krémová majonéza. Uchovávejte v chladu.
Vejce uvařte natvrdo, oloupejte a nakrájejte na malé kostky. Dejte je do mísy k bramborám, přidejte najemno nakrájenou cibuli a okurky. Mrkev a petržel oloupejte a nakrájejte na malé kostky. V hrnci přiveďte osolenou vodu k varu, přidejte bobkové listy a kořenovou zeleninu. Vařte 8-10 minut doměkka. Minutu před koncem vaření přidejte hrášek, aby se jen prohřál. Sceďte a bobkové listy vyhoďte. Zbytek přidejte do mísy.
Zalijte jogurtovou majonézou, promíchejte a podle chuti dosolte nebo dopepřete. Následně promíchejte s připravenými bramborami a zeleninou, aby vznikla jednotná chuťová skladba.
Postupování kroků 1-3 vede k vytvoření křupavé povrchové struktury a jemného, krémového vnitřku salátu. Tradice české vánoční tabule zahrnuje bramborový salát spolu s kaprem a dalšími tradičními pochoutkami, což dělá z této kombinace ikonický motiv svátečního stolování.
Přípravu lze obohatit o jemně pokrájenou šalotku a řapíkatý celer, které se přidávají v některých verzích pro svěží šťávu a křupavost. Všechny komponenty se promíchají s dresingem z jogurtu a majonézy a dochutí dijonskou či plnotučnou hořčicí, česnekem nebo zázvorem. Zeleninu lze nakrájet na kostky a brambory na plátky či kostky, podle preferencí.
Další možností je marinování brambor v olivovém oleji a octovém nálevu s kořením, které dodá salátu výraznější chuť a pikantní profil. Podobný koncept lze použít i v kombinaci s jemně zapečenými bramborami, které působí jako krusta a zvyšují texturu salátu.
Podávejte salát vychlazený nebo pokojové teploty, doplněný o čerstvé bylinky a případně extra zakysanou smetanu pro ještě jemnější krémovost. Můžete ho servírovat k rybám, masům, nebo jen jako samostatný lehký recept.
Olivera a balíčky koření dodávají salátu charakter. Oloupané brambory nakrájíme na plátky, nebo na kostky, orestovaný celer a okurku na drobnější kousky, cibuli na čtvrtkolečka a vše smícháme. V oleji rozmícháme ocet, sůl, pepř, cukr a koření, osolíme a s touto zálivkou salát promícháme. Ochutnáme, pokud je třeba dosolíme nebo přidáme cukr, ocet, vše už podle chuti.
Příprava pro druhý chod: Filet ze pstruha lososovitého důkladně očistíme a namarinujeme. Posypeme směsí: sůl, cukr, koriandrová a fenyklová semínka. Pstruha v této směsi důkladně obalíme a necháme marinovat 40-60 minut v lednici. Zároveň připravíme picklovanou šalotku: šalotku nakrájíme na tenké plátky a zalijeme octem s vodou, cukrem a kořením, necháme odležet. Křenový crème fraîche připravíme smícháním crème fraîche s čerstvým křenem, citronovou šťávou a solí. Dochutíme zelené bylinky a fenykl, které posypeme na talíř.
Copyright © pohodanovapec.cz
