Coleslaw: zelí, mrkev a majonéza — klasika i variace z hollandštiny do americké ikony

Salát Coleslaw má své jméno původem z holandštiny, ale celý svět ho vnímá jako ikonu americké kuchyně, kde získal svou popularitu. Jednoduchá příprava, minimum surovin, příjemná chuť krémového dresinku a křupavá zelenina.

Historie a původ

Coleslaw, známý spíše z Anglie a USA, má kořeny v Nizozemí. Termín „coleslaw“ vznikl v 18. století poangličtěním nizozemského výrazu „koolsla,“ což znamená „zelný salát“. Recept pochází z holandské kuchařky z roku 1770 a je připisován autorově bytné, která salát připravovala z tenkých proužků zelí, rozpuštěného másla, octa a oleje. Salát se tehdy podával teplý. Dnes je salát Coleslaw oblíbený v mnoha zemích po celém světě a existuje v různých obměnách.

Co je Coleslaw a co do něj patří

Základem je zelí, které by mělo být dobře vychlazené a nakrouhané na velmi jemné proužky. Aby měl salát hezkou barvu, přidává se někdy červené zelí a mrkev. Do salátu je možné přidávat i další přísady. Základ tvoří klasické zelí, mrkev a majonéza. Nejčastěji se podává k masu, ke smaženým pokrmům, ale dokonalý je i jen tak.

Krátká technologie přípravy

Zelí nakrouhejte najemno, mrkev očistěte a nastrouhejte nebo nakrájejte na tenké nudličky.
V míse umíchejte dresink z majonézy, dijonské hořčice, octa, cukru a celerových semínek, osolte a opepřete.
Po přidání cibule se salát rychleji kazí, proto s cibulí buďte opatrní.

Salát Coleslaw lze připravit i s odlišnou zálivkou: alternativa je jednoduchá octová zálivka ze stvořená z octa, oleje, cukru, soli a pepře. Coleslaw můžete připravit i ze zcela jiných variant zeleniny, např. celeru, který napomáhá trávení a detoxikaci, či mungo klíčků k oživení chuti.

Různé verze a tipy

Nejklasičtější americká verze používá majonézu; v některých regionech USA se používá dresink Miracle Whip, který nemá v tuku stejné parametry jako majonéza.
Pokud nechcete majonézu, zkuste jogurt jako lehčí alternativu.
Salát je výborný i odleželý - zbytek po grilování můžete uložit do lednice a vzít si ho do práce na oběd.
Červené zelí a mrkev dodají salátu barvu a texturu, zelí lze také krájet na jemnější proužky, aby byl výsledek co nejjemnější.
Varianta s celerem a mungo klíčky oživí chuť a trávení.

Postupy a konkrétní kroky pro dokonalý salát

Nejprve si musíme vytvořit základ, tedy nakrájet zelí. Zelí omyjeme a očistíme (většinou se sundává první vrstvu listů). Takto připravené zelí nakrouháme a poté ještě nožem překrájíme napříč na menší kousky. Zelí vložíme do velké mísy, mírně ho posolíme, v rukou jej pomačkáme a takto jej necháme 15 minut odpočívat. Cibuli očistíme a nakrájíme na jemno. Přidáme do misky a zalijeme horkou vodou. Mrkev a celer očistíme; celer nakrájíme na drobné kostičky a mrkev nastrouháme nahrubo. Obě suroviny přidáme k scezenému zelí. Připravený salát necháme alespoň 1 hodinu odpočinout v lednici, aby se chutě dobře propojily. Salát lze nechat odležet i do druhého dne.

Zdravý fazolový salát

Jak servírovat a s čím kombinovat

Coleslaw se hodí jako příloha k masu, ke grilovaným pokrmům, k burgerům, smaženým žampionům a dalším jídlům. V některých zemích se podává s různými regionálními obměnami - např. s dodatkem šunky v Itálii či jablek v Německu. Obecně je vhodný k masu a jako osvěžující doplněk k teplým i studeným pokrmům.

Tim Kurth Presents Principles for Good Order

Co obsahuje základní recept ve zkratce

Suroviny	Množství
zelí (zelené)	1 hlávka, jemně nakrouhané
mrkev	2 střední, nastrouhaná
majonéza	1-2 lžíce na porci
dijonská hořčice	1 čajová lžička
ocet	1-2 lžíce
cukr	špetka až 1 čajová lžička
celerová semínka	špetka
sůl, pepř	dle chuti

Výše uvedený základ lze doplňovat podle chutí a regionálních variant, ale samotný princip zůstává: křupavé zelí, jemná mrkev a krémový dresink. Zkrácené kroky pro rychlou přípravu: zelí nakrouhejte, promíchejte s dresinkem, nechte odpočinout v lednici a podávejte.

Čerstvé sýry v salátech

Rychlý rukolový salát

tags: #recept #salát #zelí #mrkev #cibule #majonéza