Jak przygotować selecí plec — przepis krok po kroku na pieczoną selečí plec

Selečí plec to delikatne, różowe mięso młodego prosiaka, idealne do długiego, powolnego pieczenia. Maso z plece se ideálně hodí na pečení vcelku. Selečí plec je dostupná v chlazené i mražené variantě a nejčastěji se prodává s kůží a kostí, případně s kolínkem. Vrstva podkožního tuku není tak silná jako v případě vepřového masa, proto se běžně ponechává i během tepelné úpravy.

Dlaczego warto upiec selečí plec w całości?

Pečené sele vcelku z kůrčičkou a masem, které se rozpadá pod vidličkou, je parádním środkiem slavnostní hostiny. Na oslavu, svatbu nebo velkou rodinnou sešlost, gdzie nakrmíš spoustu ludzi najednou. Sele vcelku vypadá na stole slavnostně a je zážitek samo o sobě. Počítej zhruba půl až tři čtvrtě kila syrové váhy na osobu. Sele kolem deseti kil tak s přílohami pohodlně nakrmí kolem patnácti lidí.

Przygotowanie przed pieczeniem - porcje, suszenie i nacinanie

Selečí plec se nejčastěji prodává s kůží a kostí. Kůži pořádně osuš, nasol a před pečením nařízni. Před úpravou je vhodné kůži naříznout do čtverečků, vetřít do ní směs soli, vody a koření, nechat několik hodin (či dní) odležet a následně upéct, například na kmíně nebo česneku. Ideální je, když všechno koření, včetně česneku, hořčice a solí smícháte dohromady a důkladně ze všech stran vmasírujete do masa.

Składniki (orientacyjne na 1 plec)

Procedura pieczenia - krok po kroku

  1. Večer před obědem dejte plec do pekáče. Přiklopte víkem a podlijte 1 dcl vody.
  2. Dejte do trouby vyhřáté na 90 °C. Pečte celou noc, 10 hodin.
  3. Ráno zvyšte teplotu na 130 °C a pečte další 3 hodiny.
  4. Poté odkryjte poklici a dopékejte na 160 °C, dokud maso nedostane pěknou barvu, trvá to zhruba další hodinku.
  5. Peče se pomalu a dlouho, klidně přes celé odpoledne, a je z něj parádní střed slavnostní hostiny. Počítej zhruba se třemi až pěti hodinami při nižší teplotě kolem 150 °C - přesný čas záleží na velikosti selete. Hotové je, když se maso snadno odděluje od kosti.

Jak dosáhnout křupavé kůrčičky

Pomáhá péct nejdřív pomalu a na konci prudce přidat teplotu - tuk se vyškvaří a kůrčička se nafoukne do křupava. Kůži pořádně osuš, nasol a před pečením nařízni. Pokud chcete extra křupavou kůžičku, nešetřete solí v místě zářezů a na konci pečení zvýšte teplotu nebo krátce zapněte gril.

Příloha: karamelizovaná jablka s cibulí

Když už maso vypadá, že bude dopečené, připravte si jablka s cibulí. Cibuli nakrájejte na půlkolečka, jablka na plátky. Na pánvi rozehřejte olej a dejte na něj opékat jablka spolu s cibulí. Pěkně dozlatova.

selečí ramínko s bramborovým knedlíkem

Až jsou měkká a zlatavá, zastříkněte je trochou balzamikového octu (stačí jedna lžička), osolte špetkou soli a přidejte lžičku cukru. Promíchejte a ještě nechejte pět minut, až cukr lehce zkaramelizuje. Ideální příloha jsou brambory, kroupy nebo čerstvý chléb.

Možnosti servírování a tipy

Tabulka: Orientační časy pečení podle teploty

Fáze Teplota Doba Účel
Pomalu (noc) 90 °C ~10 hodin Provést důkladné propečení, zachovat šťavnatost
Ráno 130 °C ~3 hodiny Dodat tepelnou energii, pokračovat v měknutí masa
Dopečení 160-180 °C ~1 hodina Získat zlatavou kůrčičku a křupavost

Najczęściej zadawane pytania

Webinář - Není prostoj jako prostoj - Jak správně počítat dostupnost v OEE

Selečí plec je slavnostní, chutné a poměrně odolné jídlo vůči delšímu skladování během hostiny - pečení pomalu a pak dotáhnutí na vyšší teplotu zajistí křupavou kůrčičku i šťavnaté maso pod ní. Krok po kroku se stanete mistrem kuchyně!

Průvodce výběrem hovězího: Zadní nebo plec?

Recept na vepřovou plec a tarhoňu

tags: #jak #przygotować #seleci #plec #przepis