Recept na slaný cottage koláč

Připravit chutný slaný koláč je výzva! Podle osvědčeného receptu vám to ale půjde snadno.

Ingredience - těsto

celozrnná mouka nebo kombinace celozrnné žitné a pšeničné mouky
mouka (polohrubá nebo podle receptu), trochu kypřicího prášku
máslo nebo rostlinný tuk vhodný na tepelnou úpravu - např. Flora Gold
vejce (žloutky do těsta, bílky do náplně podle varianty)
bílý jogurt (pro zvláčnění těsta) nebo trochu vody
sůl

Ingredience - náplň

cottage (nízkotučný sýr), případně ricotta či kozí sýr
řecký jogurt nebo tvaroh (volitelně)
vejce (celá i bílky podle receptu)
špenát (čerstvý, spařený nebo mražený), pórek nebo jiná zelenina
sterilovaná zelenina nebo kukuřice (pokud chcete ušetřit čas)
nastrouhaný sýr (parmezán nebo jiný) - okoření a dochutí náplň
sůl, pepř, česnek a bylinky dle chuti

Postup - těsto (varianta s Florou Gold)

Do mísy dáme dva žloutky, Floru Gold, mouku, trochu kypřicího prášku, sůl a trochu vody, ručně vypracujeme těsto.
Vše důkladně rukou prohněteme, zabalíme těsto do folie a necháme alespoň hodinu v lednici odležet.
Těsto mám podle Kateřiny Winterové.
Těsto namačkáme do formy, propícháme vidličkou.
Překryjeme pečicím papírem a na povrch nasypeme hrách, fazole nebo čočku, aby se těsto zatížilo.
Odležené těsto vyválíme. Kruhovou formu vymažeme olejem a vysypeme moukou. Odležené těsto vyválíme do tvaru formy, vložíme ho do ní a v okrajích přitlačíme. Zbylé těsto přes okraj odřežeme.
Takto připravené vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C a necháme zapéct cca 10 minut.

Postup - příprava náplně (cottage a špenát)

Mezitím připravíme náplň.
Cottage, špenát, 100 g strouhaného sýra smícháme a dochutíme.
Směs nalijeme na předpečené těsto.
Nejdříve si připravíme z mouky, oleje, soli a jogurtu těsto. Vše důkladně rukou prohněteme, zabalíme těsto do folie a necháme alespoň hodinu v lednici odležet. Mezitím si předehřejeme troubu na 180 °C a připravíme si náplň do koláče.
Spaříme listy špenátu nebo kopřiv a promícháme se sýrem, prolisovaným česnekem a bylinkami.
V další misce si rozšleháme vejce s mlékem a osolíme, opepříme.
Poklademe špenátovou směsí a zalijeme rozšlehaným vejcem.

Alternativní náplň pro více bílkovin a méně tuku

Vejce jsou potřeba nejen z technologického hlediska, aby náplň ztuhla, ale i z nutričního, dodají koláči plnohodnotné bílkoviny. Místo smetany ale použijte do náplně cottage, který je také bohatý na bílkoviny a přitom obsahuje jen minimum tuku. Můžete přidat ještě řecký jogurt nebo tvaroh. Slané koláče jsou často díky tučným sýrům a smetaně ochuzeny o cenné bílkoviny, proto přidávám nízkotučný sýr cottage (nebo ricottu či kozí sýr), který se skvěle hodí ke špenátovým listům a vejcím.

Postup - varianta s brokolicí a kukuřicí

Brokolici rozebereme na malé růžičky a uvaříme ve vroucí vodě.
Do mísy nakrájíme cibulku, ředkvičku, přidáme kukuřici a vychladlou brokolici.
Cottage sýr smícháme s jogurtem, vejci, nastrouhaným parmazánem a promícháme.
Směs přidáme k zelenině, dochutíme solí, pepřem a dobře promícháme.
Takto připravenou náplň vylijeme do formy s předpečeným těstem, zarovnáme a vložíme do trouby.
Pečeme cca 30-35 minut.
Koláč necháme vychladnout a můžeme podávat.

Pečení a teplota

Pečeme v troubě rozehřáté na 170 °C cca 40 minut, dokud není náplň ztuhlá. Pečeme cca 30-35 minut podle typu náplně a velikosti formy.

Tipy pro lehčí a zdravější koláč

Klasický francouzský quiche je většinou kalorickou bombou, můžete ho ale připravit i v mnohem zdravější podobě.
Těsto připravte z celozrnné mouky, místo másla můžete použít rostlinný tuk vhodný na tepelnou úpravu - např. Flora Gold a obohatíte tak koláč i o příznivé nenasycené mastné kyseliny.
Koláč samozřejmě doplňte zeleninou, která by neměla chybět v žádném pokrmu.
Pokud nemáte času nazbyt, použijte sterilovanou nebo mraženou zeleninu, kde vám odpadne i práce s očišťováním a krájením.
V tradičním slaném koláči se náplň připravuje z vajec, smetany a přidávají se i další tučné přísady, jako je například slanina a tučné sýry. Pokud na to ale půjdete jinak, z kalorické bomby uděláte nutričně vyvážený pokrm a určitě si na něm pochutnáte.

Cottage koláč? Tenhle recept tě překvapí! 😍

Rychlý přehled postupu

Krok	Co dělat
1	Všechny suroviny na těsto zpracujeme a zabalíme do folie.
2	Těsto necháme odležet v lednici (alespoň hodinu), poté namačkáme do formy, propícháme vidličkou a zatížíme.
3	Připravíme náplň: cottage, špenát, sýr smícháme a dochutíme; případně přidáme jogurt, vejce a zeleninu.
4	Náplň nalijeme na předpečené těsto a pečeme 30-40 minut při 170-180 °C.

Varianty a inspirace

Skvělý je také i bez sýru s tuňákem a restovanou cibulí.
Do mísy dáme cottage, řecký jogurt, zbylé bílky a dvě celá vejce. Vše rozmícháme a přidáme pokrájený pórek a sterilovanou zeleninu. Zamícháme a hotovou náplň vlijeme na připravené těsto.
Upečte si jarní špenátový koláč ve zdravé odlehčené podobě.

Quiche Lorraine

Tradiční medový dort

Rýchle a jednoduché slané obedy

tags: #recept #na #slaný #cottage #koláč