Recept na slaný koláč z jogurtového těsta

Kynuté recepty se surovinami odměřenými na hrníčky nemám moc ráda. Tento moc spolehlivý recept na jogurtové těsto mi předala kamarádka Jituška, která na mě dohlíží už jen z obláčku, a já na ni mohu pouze s láskou vzpomínat. Těsto je univerzální, hodí se na slané nebo sladké pečivo. Podle toho, co z těsta budete péct, v něm zvýšíte množství soli nebo cukru. Toto tvárné těsto se hodí na koláče, frgále i pizzy, všechno pečivo z něj zůstane dlouho vláčné.

Jogurtové těsto - základní poznámky a příprava

Droždí v misce rozetřeme s cukrem, přidáme všechny ostatní suroviny a uhněteme pružné a hladké těsto. V případě potřeby (na měkčí těsto na koláč či pizzu) přidáme 1-2 velké lžíce vody. Těsto zakryjeme, necháme ho vykynout a použijeme. Množství droždí použijeme podle toho, jak dlouho má těsto kynout. Pro kynutí v lednici (večer uhníst, uložit do lednice, ráno péct) použijeme nejnižší množství, na klasické kynutí a pečení dáme droždí více. Jogurty, které používám, bývají různě husté. Hrnky, jak jsem psala hned na začátku, mají objem 250 ml.

Slané koláče s jogurtovým těstem - obecné výhody

Slané koláče a jogurtové dezerty si získavajú čoraz väčšiu popularitu pre svoju jednoduchosť, variabilitu a lahodnú chuť. Či už hľadáte rýchly obed, originálnu desiatu alebo chutný dezert, recepty s jogurtom ponúkajú široké možnosti. Skvelý obed alebo desiata s jednoduchou prípravou.

Slaný koláč s jogurtom, šunkou a syrom - recept

Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre každodenné varenie.

Potrebné prísady

Cesto: 500 g bieleho hustého jogurtu
50 g kyslej smotany
400 g polohrubej múky
Soľ
1 prášok do pečiva
2 vajcia
Plnka: 100 g šunky (nakrájaná na kocky)
150 g syra (nakrájaný na kocky alebo nastrúhaný)
Kyslé uhorky (nadrobno nakrájané alebo nastrúhané na hrubom strúhadle)
Soľ, korenie (podľa chuti)

Postup

Vajcia krátko vyšľaháme, pridáme jogurt, kyslú smotanu, múku s práškom do pečiva a soľ.
Všetko dobre premiešame, aby sa ingrediencie spojili.
Do pripraveného cesta pridáme šunku, syr a kyslé uhorky.
Môžeme pridať aj ďalšie obľúbené prísady, ako napríklad olivy, kukuricu, hrášok, alebo rôzne bylinky a koreniny.
Dobre premiešame a nalejeme na plech vyložený papierom na pečenie.
Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180 stupňov Celzia približne 35-40 minút, alebo kým koláč nie je zlatistý.
Podávame s čerstvou zeleninou a ľahkým smotanovým dressingom.

Jogurtový koláč ako náhrada pečiva

Potrebujeme

230 g hladkej múky
200 g bieleho jogurtu
2 vajcia
½ lyžičky soli
150 g syra
1 lyžičku prášku do pečiva
200 g šunky

Postup

Syr a šunku nakrájame na kocky.
V miske zmiešame jogurt, vajcia a soľ.
Do cesta postupne vmiešame aj múku s práškom do pečiva a kockami syra a šunky.
Cesto navrstvíme do vymastenej formy a vložíme do vyhriatej rúry.
Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 35-40 minút dozlatista.
Okrem šunky a syra môžeme použiť aj ďalšie prísady ako olivy, kukuricu, hrášok a ľubovoľné koreniny či bylinky.
Podávame s čerstvou zeleninou.

Krehký slaný koláč s jogurtom a zeleninou

Ingrediencie

Na korpus: 250 g celozrnnej špaldovej múky
125 g masla
1 žĺtok
1 ČL bylinkovej soli
cca 2 PL studenej vody
Na náplň: 4 - 5 vajíčok
200 g emmentálu
130 g bieleho jogurtu (gréckeho typu)
125 g slaniny alebo sušenej šunky
1 červenú cibuľu
soľ a mleté čierne korenie

Postup

V kuchynskom robote so sekacím nožom pripravíme slané krehké cesto na korpus.
Stačí len niekoľkými stlačeniami pulzného tlačidla spojiť všetky suroviny (múku, maslo, soľ a žĺtok).
Nakoniec pridáme najskôr jednu lyžicu vody a ak sa nám zdá byť cesto suchšie, tak aj druhú lyžicu.
Krehké cesto vyvaľkáme medzi dvoma kusmi potravinovej fólie alebo papiera na pečenie.
Vyvaľkané cesto preložíme do pripravenej formy na pečenie (s odnímateľným dnom) a popicháme vidličkou.
Takto pripravený korpus dáme aspoň na pol hodiny do chladničky.
V miske vymiešame vajíčka s bielym jogurtom a postrúhaným ementálom. (Časť syra si necháme na záverečné posypanie.)
Pridáme na malé kocky nakrájanú sušenú šunku alebo slaninku a červenú cibuľu.
Ak chceme pripraviť vegetariánsku verziu koláča, nahraďme sušenú šunku napríklad jarnou cibuľkou, bylinkami alebo olivami.
Podľa chuti posolíme a okoreníme.
Vychladený korpus pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov 10 minút.
Potom dno takto predpečeného korpusu potrieme bielkom, ktoré nám zostalo pri príprave cesta. Dáme na minútku-dve opäť do rúry.
Nakoniec rozprestrieme na korpus pripravenú náplň a pečieme ďalších 20 minút.

Recept na slaný zemiakový koláč so syrom a šunkou

Potrebujeme

500 g zemiakov
200 g syr eidam
200 g šunka alebo slanina
4 ks vajcia
1 ks väčšia cibuľa
3-4 strúčiky cesnak
200 g múka hrubá
12 g prášok do pečiva
50 ml olej alebo masť
soľ korenie biele mleté

Postup

Zemiaky nastrúhame ako na zemiakové placky. Rovnako nastrúhame aj syr.
Cibuľu nakrájame nadrobno a osmažíme na oleji, alebo na bravčovej masti do zlatista.
Pridáme aj šunku a pretlačený cesnak, krátko orestujeme.
V miske zmiešame zemiaky, syr, vajcia a cibuľovú zmes z panvice. Osolíme, okoreníme.
Pridáme múku a prášok do pečiva. Zamiešame. Cesto by nemalo byť príliš riedke, skôr hustejšie.
Masu preložíme do koláčovej formy, alebo na vymastený pekáčik a dáme piecť do vyhriatej rúry.
Pečieme na 200°C asi 25 minút, potom môžeme zvýšiť teplotu na 250°C a zapiecť ešte asi 5 minút, aby mal koláčik peknú zlatú kôrku.

Jogurtové koláče - sladké varianty

Jogurtové koláče sú obľúbené pre svoju vláčnosť a jednoduchosť prípravy. Sú skvelou voľbou, ak potrebujete rýchly a chutný dezert pre rodinu alebo návštevu. Vďaka jogurtu je vláčny a mäkučký.

Quiche Lorraine

Jogurtový koláč s broskyňami (rýchly a nadýchaný)

Ingrediencie

1 biely jogurt (150-180 g)
3 vajcia
2 jogurtové kelímky kryštálového cukru
3 kelímky polohrubej múky
1/2 kelímka oleja
1 prášok do pečiva
4-5 broskýň (čerstvé alebo kompótované, nakrájané na mesiačiky)
práškový cukor na posypanie

Postup

V miske vyšľaháme vajcia s cukrom do peny, pridáme jogurt a olej, premiešame.
Potom prisypeme múku zmiešanú s práškom do pečiva a vymiešame hladké cesto.
Cesto nalejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Navrch rovnomerne poukladáme broskyne.
Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 30-35 minút, kým nie je koláč zlatistý a špajľa po zapichnutí suchá.
Po vychladnutí môžeme posypať práškovým cukrom.

Ovocný jogurtový koláč

Suroviny

2 kelímky bieleho jogurtu (po 140 g)
3 kelímky polohrubej múky
1 kelímok práškového cukru
2 vajcia
2 prášky do pečiva
štipka soli
ovocie (čučoriedky, jahody, slivky, marhule, broskyne)

Postup

Predhrejte rúru na 170 °C.
Všetky suroviny dôkladne premiešajte metličkou alebo elektrickým šľahačom do hladkého cesta bez hrudiek.
Cesto nalejte na plech vystlaný papierom na pečenie. Navrch poukladajte ovocie.
Posypte posýpkou (múka, cukor, maslo).
Pečte v predhriatej rúre približne 40 minút, alebo kým koláč nebude krásne zlatavý a posýpka chrumkavá.
Jogurtový koláč podávajte vychladený.

Inšpirácie a tipy

Do jogurtového koláča môžete použiť rôzne druhy ovocia, ako napríklad čučoriedky, jahody, slivky, marhule alebo broskyne.
Posýpku pripravíte zmiešaním múky, cukru a masla.
Pri príprave krehkého cesta je dôležité dodržiavať niekoľko pravidiel, aby sa vám koláč vždy podaril.
Vďaka jogurtu v korpuse je koláč skvele nadýchaný a vláčny.
Mrkev, rajčata, cuketa, lilek, dýně, špenát, kuřecí nebo hovězí maso - záleží jen na vás.
Prvý slaný koláč, známý jako lotrinský quiche [kyš], bol upečený v 16. storočí v oblasti Lorraine a jeho základom bolo chlebové těsto, ale tiež slanina a vejce.

Jednoduché domácí těsto na QUICHE | Menu od Koko

Quiche - krátka história a súvislosti

História francouzského slaného koláče quiche, známého také jako kyš, představuje zajímavou cestu od prostého pokrmu německých rolníků až po delikatesu francouzské vysoké gastronomie. Jeho původ sahá do severovýchodní Francie, konkrétně do oblasti Lotrinska, které se v průběhu historie střídavě nacházelo pod francouzskou a německou nadvládou. Název quiche je odvozen od německého slova „Kuchen“, které se v lotrinském dialektu postupně změnilo na „küche“ a později na dnešní „quiche“.

První dochované zmínky o tomto pokrmu pocházejí z roku 1586, kdy se objevil v kuchyňských záznamech Karla III. Původní quiche se připravoval ze zbytků chlebového těsta, které se rozprostřelo na plech a naplnilo směsí vajec, smetany a slaniny. Až později se začalo používat jemnější křehké těsto (pâte brisée) nebo listové těsto, které dodalo koláči delikátnější strukturu. Nejznámější variantou se stal Quiche Lorraine, tedy lotrinský koláč. Ten původně obsahoval pouze vejce, smetanu a uzenou slaninu.

Po druhé světové válce se quiche rozšířil z Lotrinska do celé Francie a následně i do Británie a Spojených států. V 80. letech 20. století se stal v USA velmi populárním a byl vnímán jako elegantní předkrm nebo lehký oběd. Dnes je quiche oblíbený po celém světě především díky své variabilitě. Základ tvoří křehké těsto, vejce, smetana nebo bílý jogurt, zatímco náplň může obsahovat nejrůznejší ingredience - například špenát, kopřivy, bazalku, houby, pórek, různé druhy sýrů či masa.

Praktické rady pri pečení

Z mouky, změklého másla, vejce, vody a špetky soli si připravte hladké těsto.
Poté těsto vyválejte, vložte ho do formy vyložené pečicím papírem a lehce ho propíchejte vidličkou.
Přes těsto vložte ještě jeden kus pečicího papíru, vysypte na něj suché fazole a nechte péct 15 minut v troubě.
Zatímco bude korpus po upečení chladnout, připravte si náplň.
V míse smíchejte jogurt, vejce a nastrouhaný sýr a směs dochuťte solí a pepřem.
Do směsi přidejte opečenou slaninu s cibulí a vše promíchejte.
Pečte 25-30 minut, než bude náplň pevná. Před podáváním nechte koláč vychladnout.

Tradiční medový dort

Rýchle a jednoduché slané obedy

tags: #recept #na #slaný #koláč #z #jogurtového