Copyright © pohodanovapec.cz 
Tyl je klasický cukrářský kousek, který zvládnete i doma. Potřebujete jen kovové trubičky na stáčení kremrolí a několik základních surovin pro vláčné těsto a krém. Níže jsou shrnuté postupy a rady, které z jedné dávky vytvoří dokonalé kremrole s jemnou pěnou a vláčným plněním.
Z přísad vypracujte vláčné těsto a nechte ho hodinu odpočinout v chladu. Do mouky sůl, na větší kousky nakrájené studené máslo a vypracujte lehkou drobenku. Teprve poté přidáme studenou zakysanou smetanu a rychle a krátce vypracujeme hladké těsto. To necháme v lednici přikryté asi 0,5 hodiny odpočinout. Poté jej vyválíme na obdélník 30 krát 48 cm.
Následně těsto potřeme rozšlehaným vajíčkem a poté nakrájíme na 16 stejných pásků o síle 3 cm. Pásky jeden po druhém namotáváme na kovové trubičky, začínáme na silnější straně a jednotlivé závity vždy asi o 0,5 cm překryjeme, aby kremrole při pečení nesjížděly, nepraskaly a aby nevznikaly díry. Umístíme na plech s papírem a pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C 20-25 minut. Ještě vlažné upečené kremrole sundáme z plechových trubiček a necháme vychladnout.
Mezitím připravíme šlehačkový krém ze sněhu: do mísy dáme bílky, šťávu a cukr. Postupně zahříváme ve vodní lázni, dokud směs není horká a cukr zcela rozpuštěný (cca 60°C). Ihned vyšleháme dopevna a necháme vychladnout. Ušlehaným sněhem naplníme cukrářský sáček s velkou kovovou zdobící špičkou a jednotlivé kremrole naplníme. Tento postup je známý jako italský sníh - bílkům se tak zajistí tepelná úprava a pevný sníh.
Krok 9: Pro krém vzniká pudinkový základ. Nalijte do kastrůlku mléko a podle návodu na obalu uvařte pudink. Až vychladne na pokojovou teplotu, vešlehejte do něj máslo, oba druhy cukru i žloutek. Tím získáte nadýchaný krém, který dokonale doplní kremrole.
Další variace a kroky popsané v receptu zahrnují:
Trubičky je nejlepší plnit den předem, aby trochu zvlhly. Pokud kremrole nejdou z trubičky sundat, zkusíme jemně ťuknout na užší stranu trubičky o stůl a držet kremroli za samotný závit. Drobné pečivo nebo malé zákusky bývají oblíbeným pohoštěním na různých akcích a oslavách. Když se těsto dělí na dvě poloviny, jedna část jde do lednice a druhá se zpracovává hned, aby bylo možné rychle pokračovat v pečení.
V klasickém receptu je pudink uvaren podle návodu na obalu, vychladí se a poté se do něj vmíchá máslo a cukr. Nakonec se žloutek vyšlehá se šlehačkou a vznikne lehká, krémová náplň. Tato varianta je klasická a stále oblíbená na rodinných oslavách.
U nás jsou kremrole obvykle menší a jednoduché kousky - mini kremrolky bývají vyhledávané na různých oslavách. Kovové trubičky jsou nenahraditelné pro tvar a lesk kremrolí. Dlouhodobé skladování těsta v lednici pomáhá zachovat tukovou strukturu a usnadňuje pracování s těstem. Italský sníh pomáhá dosáhnout pevné a lesklé struktury šlehaného krému a usnadňuje plnění kremrolí.
| Krok | Popis |
|---|---|
| Těsto | Drobenka z mouky, studeného másla, zakysané smetany; odpočinek 0,5 h. |
| Tvarování | Rozválení na plát, rozdělení na proužky, omotání na trubičky. |
| Pečení | 180°C, 20-25 min, dozlatova. |
| Náplň | Italský sníh z bílků a rozvaru; krém z pudinku, másla a cukru. |
| Dokončení | Chlazení, plnění, posyp cukrem. |
Copyright © pohodanovapec.cz
