Recept na slepované vánoční cukroví: tradiční linecké a oblíbené varianty krémů

Linecké slepované cukroví patří ke stálicím českého vánočního pečení: křehké linecké těsto s máslem, vanilkou a líbeznou náplní láká na jemnou vláčnost a bohatou vůni. V navazujících recepturách se objevují klasiky i moderní variace krémů, které doplňují a oživují tradiční skládání sušenek.

Pro základ těsta: linecké těsto jako výchozí bod

Mouku, cukr, studené máslo, vejce a skořici zpracujeme v hladké těsto nejprve v robotu a poté dopracujeme ručně. Vytvarujeme cihličku, kterou zabalíme do potravinové fólie a necháme přes noc odpočinout v lednici. Ztuhlé těsto mezi dvěma listy pečicího papíru vyválíme na zhruba 4 mm tlustý plát a vykrájíme požadované tvary, které pokládáme na plech pokrytý pečicím papírem. Pečeme v troubě vyhřáté na 170 °C 7-10 minut.

Krémové základy a slepování

Mezitím připravíme základní bílkovo-máslový krém podle triku Kulinářské akademie Lidlu a podle chuti vmícháme likér. Dva vychladlé kusy cukroví k sobě přilepíme krémem, necháme zatuhnout alespoň 30 minut v lednici. Poté cukroví namočíme do čokoládové polevy a ozdobíme mletými vlašskými ořechy. Jak připravit čokoládovou polevu se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.

Různé druhy slepovaného cukroví pro bohatý vánoční stůl

Linecké cukroví - základ tvoří linecké těsto s máslem, moukou, cukrem a žloutky; tradiční poměr 3:2:1 (mouka:maslo:cukr) s možností citronové kůry a vanilky.
Pudinkové cukroví - jemné a vláčné, velmi vhodné pro začátečníky; po upečení zůstává měkké.
Kávové cukroví - křehké těsto s jemným náznakem kávy; klasicky slepované čokoládovým nebo kávovým krémem.
Plněné ořechy - křehké těsto plněné máslovým krémem, tvar připomínající vlašské ořechy.
Kolečka s krémem - různorodé varianty krémů a případně namáčení do čokoládové polevy; často s otvorem uprostřed.

Linecké těsto má být vláčné, voní máslem a po odležení se rozplývá na jazyku. Pečeme ho s předstihem i 3 týdny dopředu, avšak jednotlivé kousky slepujeme krémem až v týdnu těsně před Štědrým dnem. Pokud slepujeme marmeládou, můžeme se do toho pustit dříve.

Krémové varianty pro slepované cukroví

Základní bílkovo-máslový krém - připravíme podle triku Kulinářské akademie Lidlu a směs se může doplnit likérem; po slepení 30 minut v lednici a poté potažení čokoládou a posyp vlašskými ořechy.
Karamelový krém - máslo s karamelovým „Salkem“ našleháme do hladkého lesklého krému; pro vůni lze přidat rum; při šlehání dáváme pozor na teplotu.
Krém z Nutelly - rychlý a dětem oblíbený krém.
Základní vaječný koňak a kávový krém - zašleháváme postupně, aby se krémy nesrážely; kávový krém musí mít vychladlou kávu.
Citronový kreme Lemon Curd - stabilní a odolný proti teplu; dodává svěží citrusovou linku.

Nechte krémy vyzrát a slepte vybrané druhy až těsně před Štědrým dnem, aby cukroví zůstalo vláčné a čerstvé. Pro ozvláštnění mohou být krémy ochuceny kardamomem, skořicí či vanilkou a s kouskem tonky pro specifickou vůni.

Podrobný návod na přípravu slepovaného cukroví

Důležité tipy a variace pro dokonalé slepované cukroví

Všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu pro lepší propojení krému a těsta.
Podle potřeby můžete použít citronovou kůru a vanilku pro hloubku chuti.
Linecké těsto lze obměňovat vykrajovátky - srdíčka, stromečky či jiné vzory oživí tabuli.
Na posyp bylinkou můžete ozvláštnit i marcipánovou náplň, která se hodí k ořechům a čokoládové polevě.
Nezapomínejte na skladování: slepené kousky bývají nejchutnější až po odpočinku v lednici.

Linecké těsto lze použít na šachovnicové, zebrované či tonka-vonné varianty, a dokonce na korpusy do košíčků před pečením. Z lineckého těsta lze připravit také linecký závin, pokud toužíte po netradičním tvarech.

Čokoládová poleva - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Nejčastější druhy a jejich popis

Linecké cukroví - klasické, jednoduše lze doplnit marmeládou a krémem, vhodné pro různé tvary.
Pudinkové cukroví - měkké ihned po upečení; skvělá volba pro rychlé vánoční pečení.
Kávové cukroví - výrazná chuť kávy, krém může být čokoládový nebo kávový.
Plněné ořechy - pomocí formiček získají tvar připomínající ořechy, slepují se máslovým krémem.
Kolečka s krémem - kolečka s různým krémem, časem lze namočit do čokolády.

Tabulka tipů na krémy a jejich využití

Název krému	Hlavní suroviny	Tipy na použití
Základní bílkovo-máslový krém	bílky, máslo, cukr, likér	krémem slepovat a poté čokoláda
Karamelový krém	máslo, karamelový salko, rum	hladký lesklý krém, jemné šlehání
Krém z Nutelly	Nutella	rychlá a dětem oblíbená náplň
Lemon Curd	máslo, Lemon Curd, koření	stabilní a svěží citrusová chuť

Linecké těsto a slepované cukroví vás zavedou do tradičních i moderních chutí. Nejenže provoní domov vanilkou a skořicí, ale díky různým krémům a náplním získají tabulku s jedinečnými variacemi pro každého hosta.

Vánoční cukroví

Linecké cukroví s Nutellou

tags: #recept #na #slepované #vánoční #cukroví