Tradičný recept na slovenskú šošovicovú polievku

Základná strukovinová polievka, ktorá nikdy nesklame! Dnes si pripravíme šošovicovú polievku podľa tradičného receptu s pridaním údeného rebierka a domácej klobásky. Chuť výborná a taká hustá, že nahradí aj hlavný chod. Ak si ju však chcete pripraviť bez mäsa, postupujte úplne rovnako, iba vynechajte mäso.

Prečo šošovica na Nový rok a v tradícii

Nový rok sa začína šošovicou: Polievka, ktorá má priniesť hojnosť. Na Nový rok sa v mnohých domácnostiach na stole objavuje šošovica. Už celé generácie sa verí, že drobné strukoviny symbolizujú peniaze, hojnosť a dobrý štart do nového roka. Novoročná šošovicová polievka je jednoduchá, sýta a nesie v sebe malý rituál.

Nový rok je v kuchyni zvláštnym momentom. Nejde len o to, že sa opäť varí po sviatkoch, ale o pocit, že prvé jedlo v roku má symbolický význam. Mnohí ľudia si ani neuvedomujú, že práve to, čo si na Nový rok položia na tanier, je spojené s dávnymi predstavami o šťastí, zdraví a hojnosti. Nejde o poverčivosť v pravom slova zmysle, ale o tradície, ktoré vznikli z pozorovania života, prírody a skúseností našich predkov.

V minulosti sa Nový rok vnímal ako bod, od ktorého sa „odvíja“ celý nasledujúci rok. Preto sa jedlo vyberalo opatrne. Malo zasýtiť, ale nezaťažiť. Malo symbolizovať dostatok, ale nie márnotratnosť. A predovšetkým - malo dať telu aj mysli pocit pokoja po náročnom sviatočnom období. Práve preto sa na novoročných stoloch objavovali jedlá zo strukovín, najčastejšie šošovicová polievka. Nebola náročná na prípravu, dala sa variť vo veľkom a mala jasný symbolický význam.

Šošovica svojím tvarom pripomína drobné mince, a tak sa stala symbolom peňazí, stability a hojnosti. Verilo sa, že kto ju na Nový rok zje, nebude mať v nasledujúcich mesiacoch núdzu. Zaujímavé je, že tento zvyk prežil stáročia a udržal sa dodnes, hoci dôvody sa postupne menili. Kým kedysi išlo najmä o dostupnosť a symboliku, dnes má šošovica aj praktický význam pre telo. Po dňoch plných mastných jedál, sladkostí a alkoholu predstavuje rozumný kompromis medzi sýtosťou a ľahkosťou.

Hrstková polévka s uzeninou

Ingrediencie (približne pre 4-6 porcií)

suchá hnedá šošovica (500 g podľa chuti)
údené rebierka alebo údenina / domáca klobása (podľa chuti)
2-3 stredné zemiaky
1-2 mrkvy
1 veľká cibuľa
2-3 strúčiky cesnaku
1 bobkový list
rasca, čierne korenie, soľ
1 lyžica múky (na zápražku)
masť alebo olej na orestovanie
ocot alebo citrónová šťava na dochutenie (voliteľne)
100 g kyslej smotany a 100 ml mlieka (pri krémovej verzii)
čerstvý kôpor alebo petržlenová vňať na podávanie

Príprava - krok po kroku

Šošovicu prepláchneme a namočíme aspoň na dve hodiny do vody, aby zmäkla. Šošovicu namočte na 3 hodiny do vody. Najlepšie je namočiť ideálne cez noc (aspoň 4 hodiny), potom ju sceďte. Po 3-8 hodinách zlejeme prebytočnú vodu.
Šošovicu prepláchneme a namočíme aspoň na 2 hodiny, ideálne cez noc, potom ju sceďte. Namočenú šošovicu dva krát prepláchneme. Potom ju prepláchnite v cedidle a zlejte.
Do hrnca dáme roztopiť masť, alebo olej a orestujeme nakrájanú cibuľu. V druhom hrnci na masti alebo oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista, pridajte prelisovaný cesnak, rascu a mletú papriku, krátko premiešajte a ihneď zalejte údeným vývarom.
Ak varíme s údeným mäsom, nakrájané ho restujeme spolu s cibuľou. Ak varíme s párkami, nakrájané ich tiež krátko orestujeme a vyberieme. Po chvíli pridajte štipku mletej rasce, červenej papriky, čierneho korenia, bobkový list, soľ a všetku šošovicu.
Zalejeme 3 litrami vody a privedieme do varu. V hrnci s objemom približne 3-4 litre privedďte k varu vodu. Scedenú šošovicu pridajte do hrnca spolu s bobkovým listom a celým čiernym korením.
Keď voda začne vrieť, pridáme na malé kocky pokrájané zemiaky a varíme kým šošovica nezmäkne a zemiaky nie sú uvarené. Po uplynutí času pridajte do hrnca so šošovicou pokrájanú zeleninu - zemiaky, mrkvu a cibuľu.
Priveďte polievku do varu a varte, kým nebudú šošovica aj zelenina mäkké. Varíme kým zemiaky nezmäknú.
Múku rozmiešajte s trochou studenej vody, vlejte do polievky, krátko povarte, dochuťte octom alebo citrónovou šťavou a podľa potreby ešte osoľte. Na panvici rozohrejeme olej s maslom a urobíme zápražku s múkou. Múku rozmiešajte s trochou studenej vody, vlejte do polievky, krátko povarte.
Pridajte cukor, pretlačený cesnak a nasekaný čerstvý kôpor. V uvarenej polievke pridajte orestované párky a prelisovaný cesnak. Poriadne premiešame a dochutíme koreninami.
Pred koncom pridajte do hustej polievky na mesiačiky nakrájané klobásy alebo údené mäso. Už len krátko prevaríme a môžeme servírovať. Uvarenú polievku môžeme dochutiť aj octom. Šošovicová polievka je výborná aj na kyslo.
Ak chcete krémovú verziu: prilejeme mlieko a necháme prejsť varom. Odoberieme cca 1/4 a rozmixujeme ponorným mixérom. Nalejeme späť k polievke. V miske zmiešame 100g kyslej smotany a 100ml mlieka.

Tipy a varianty

Polievku pripravíte bez mäsa rovnako - vynechajte údené rebierka alebo klobásu a postupujte rovnako.
Ak máte radi kyslejšie polievky, neváhajte a pridajte do polievky lyžicu octu. Dochúťte octom alebo citrónovou šťavou.
Spojenie údeného mäsa a strukovín sa objavuje v kuchyniach po celom svete. Francúzi majú svoj cassoulet, Nemci eintopf a na Slovensku si nedáme dopustiť na hustú šošovicovú polievku.
Umami - piata chuť, ktorú cítime na jazyku - je kľúčom k tomu, prečo údené jedlá tak milujeme. Aktivuje receptory, ktoré v mozgu spúšťajú pocit spokojnosti a zasýtenia.
Do polievky môžete pridať bobkový list, vegetu alebo celé čierne korenie podľa chuti.
Na záver podávajte s nasekanou petržlenovou vňaťou alebo čerstvým kôprom pre svieži nádych.

Varianty textúry a servírovania

Hustá alebo redšia? Tradičná vianočná polievka nie je len o chuti - je o symbolike a rodinných hodnotách. Môžete odobrať časť polievky, rozmixovať ju a vrátiť späť, čím získate krémovejšiu konzistenciu. Odoberieme cca 1/4 a rozmixujeme ponorným mixérom. Nalejeme späť k polievke.

Vyskúšajte recept na najlepšiu hustú šošovicovú polievku, kde sme namiesto párku pridali ešte lepšiu údeninu - pikantnú klobásu. Polievka, ktorá zahreje a prinesie šťastie do nového roka.

Krátke rady na záver

Strukoviny by rozhodne nemali chýbať vo vašom jedálničku - a táto krémová šošovicová polievka je dôkazom, že zdravé vie byť aj skutočne chutné.
Šošovicu si preberieme a namočíme do studenej vody aby nám napučala a zmäkla. Po 3-8 hodinách zlejeme prebytočnú vodu.
Varenie a pečenie je relax - nebojte sa upravovať recept podľa toho, čo máte doma.

Šošovicová polievka na kyslo - video recept | video recipe of Sour Lentil Soup

pravidla pro stravování veřejnosti ve školních jídelnách

tradičný slovenský recept na kurací šalát

tags: #tradičný #recept #na #slovenskú #šošovicovú #polievku