Slovenská hrstková polévka z uzeninou: Recept plný chuti
Pod pojmem hrachová polévka si nejčastěji většina z nás představí klasický krém s několika kuličkami hrachu a hrstí krutonů. Toto ale není jediná podoba hrachovky. Zajímavý německý recept na hrachovou polévku dokazuje, že ze stejných surovin lze obměnou postupu připravit diametrálně odlišné jídlo. Pojďme se podívat na recept slovenské hrstkové polévky s uzeninou.
Ingredience
- Hrách
- Voda
- Sůl
- Cibule
- Klobása
- Hladká mouka
- Olej
- Majoránka
- Česnek
- Případně sojová smetana
Postup přípravy
- Hrách si den předem namočíme a v té stejné vodě druhý den uvaříme do měkka, popř. rozvaříme.
- Mezitím si na trošce oleje necháme zpěnit cibulku, přidáme na kostičky nakrájenou klobásu a opražíme.
- Přidáme 2 lžíce hladké mouky a uděláme cibulovo-klobásovou jíšku.
- Uvařený hrách rozmixujeme, doplníme vodou a přivedeme k varu.
- Přidáme vychladlou jíšku, rozmícháme a necháme přejít varem.
- Ochutíme solí, majoránkou, česnekem, popř.
Německá hrachová polévka s uzeninou - postup přípravy:
Ingredience na vývar:
- Voda - 2 litry
- Sůl - 1 lžička
- Mrkev, cibule, česnek i celer
- Natě kopru nebo petržele
- Bobkový list
- Zrna černého pepře
Ostatní ingredience:
- Hrách
- Voda - 1 litr
- Sůl - 1 lžíce
- Máslo
- Měkký salám
- Brambory
Postup:
- Hrášek nasypte do hrnce, zalijte ho vodou, přidejte sůl a vařte ho do poloměkka.
- Mezitím připravte zeleninu na vývar. Očistěte mrkev, cibuli, česnek i celer, vložte je do hrnce spolu s natí kopru nebo petržele, bobkovým listem a zrny černého pepře. Přidejte trochu soli a zalijte litrem vody. Na středním ohni vařte nejméně 1 hodinu.
- Očistěte druhou mrkev a cibuli a obojí nakrájejte na jemné kostičky. Měkký salám zbavte střívka a nakrájejte ho na malé kousky. Na sporáku rozehřejte pánev se dvěma lžícemi másla a orestujte na něm cibuli. Když začne zlátnout, přidejte k ní mrkev a pokračujte v restování. Nakonec přidejte salám a společně ještě několik minut restujte.
- Hotový vývar odstavte ze sporáku a vylovte z něj veškerou zeleninu. Rozkrájejte ji na kousky do misky a tyčovým mixérem ji spolu se dvěma lžícemi vývaru rozmixujte do hladkého pyré.
- Ve velkém hrnci smíchejte restovanou zeleninou se scezeným hrachem a vše zalijte zeleninovým vývarem. Přidejte do směsi i zeleninové pyré, dobře promíchejte a přiveďte k varu.
- Oloupejte brambory a nakrájejte je na drobné kostičky. Ty přidejte do hrnce, promíchejte a vařte tak dlouho, dokud brambory a hrášek zcela nezměknou. Polévku ochutnejte a v případě potřeby ještě trochu dosolte a podávejte se snítkou čerstvého kopru nebo petrželky.
Další varianta přípravy:
- V kastrůlku zpěníme na trošce sádla jednu cibuli.
- Potom přilijeme cca 1,2 litru horké vody z konvice a vložíme uzené kosti s masem.
- Kosti s masem vytáhneme a do vývaru nasypeme hrášek (trochu hrášku si dáme stranou na ozdobení). Vaříme do změknutí hrášku.
- Potom vše rozmixujeme ponorným mixérem, osolíme a opepříme dle chuti.
- Mezitím si z kostí obereme maso a nakrájíme ho.
- Maso vložíme zpět a ještě chvilku povaříme (cca 5 minut). Odstavíme z plamene a vmícháme trošku smetany na vaření.
Tip: Nakonec jsem polevku jeste zjemnila pridanim sojove smetany, ona je takova nasladla, toz to tu polevecku jeste vypichlo.
Důležité: Jídlo se zásmažkou se má vařit minimálně 12 minut. V opačném případě je cítit mouka.
Zahřejte se s dýňovou polévkou
