Copyright © pohodanovapec.cz 
Smažené polštářky z vařených brambor plněné kysaným zelím jsou poctivým jídlem inspirovaným tradiční kuchyní. Bramborové těsto je tradiční, jednoduché a tak univerzální! Naučit se připravit stejně dokonalé bramborové těsto jako uměly naše babičky je dovednost, kterou byste si určitě měli osvojit. Mít univerzální bramborové těsto v kuchařském arzenálu se totiž opravdu vyplatí.
Měly by být s vysokým obsahem škrobu, ideální jsou pozdní, které byly už nějaký čas uložené. Nejlepší je brambory prolisovat k tomu určeným mačkadlem. Jdou taky nastrouhat na jemném struhadle. Platí tady dvojnásob, že množství mouky uvedená v receptech jsou orientační a je třeba je operativně měnit podle potřeby a chování vámi zvolených brambor. Bramborový škrob v těstě zajišťuje křupavou texturu po smažení, zatímco skořice v náplni podtrhuje ovocnou chuť švestek.
Uvařte brambory v osolené vodě doměkka, oloupejte je, nastrouhejte a smíchejte s vejcem, moukou, krupičkou a škrobem. Uvařené brambory semeleme a dáme do mísy, přidáme vejce a mouku. Syrové brambory nastrouháme a řádně vyždímáme do sucha a smícháme s vařenými brambory, vypracujeme v pevné těsto a necháme odležet. Brambory uvař i se slupkou do měkka. Slij a nech je vychladnout. Poté je oloupej a na struhadle najemno nastrouhej na pracovní plochu. Doprostřed rozklepni vejce, zasyp solí a hrubou moukou (přidávej podle hustoty těsta, nemělo by se lepit ani drolit). Vypracuj těsto.
Smažené bramborové taštičky kombinují moučné brambory, které dodají těstu vlákninu a draslík, s výraznou náplní z povidel a rumem marinovaných švestek. Brambory uvaříme v osolené vodě doměkka, oloupeme je, nastrouháme a smícháme s vejcem, moukou, krupičkou a škrobem. Těsto rozválíme na plát silný 5 mm a vykrájíme kolečka o průměru 8 cm. Povidla ochutíme skořicí s rumem a na každé kolečko dáme lžičku náplně. Povidla ochuťte skořicí a rumem, na každé kolečko dejte lžičku náplně, přehněte je napůl a okraje dobře přimáčkněte. Taštičky smažíme pozvolna v rozehřátém oleji dozlatova. Po usmažení je necháme na ubrousku okapat.
Očistěte švestky, rozpulte je a polovinu rozmixujte. Škrob rozmíchejte ve 100 ml vody, přidejte k rozmixovaným švestkám a povařte 2 minuty. Poté přidejte zbylé švestky s cukrem, vařte další 2 minuty a nakonec ochuťte rumem. Omáčku nakonec ochutíme rumem.
Jak vylepšit polévku smaženými nudlemi?
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Na pánvi krátce opečeme slaninu, přidáme cibuli a necháme zesklovatět. Vmícháme scezené a pokrájené kysané zelí a krátce podusíme. Přidáme žloutek, hrubou mouku, krupici a sůl podle chuti. Vykrajujeme kolečka o průměru 6 cm. Na polovinu koleček rozdělíme náplň. Smažíme v rozpáleném oleji dozlatova z obou stran.
Bramborové placky plněné masem, přelité hříbkovou omáčkou s lanýžem. Bramborové těstovařené brambory - 0,6 kg, syrové brambory - 0,6 kg, 1 vejce, sůl, 1 pol.lžíce - hladké mouky. Uvařené brambory semeleme a dáme do mísy, přidáme vejce a mouku. Syrové brambory nastrouháme a řádně vyždímáme do sucha a smícháme s vařenými brambory, vypracujeme v pevné těsto a necháme odležet.
Bramborové těsto si rozdělíme na porce a utvoříme v dlani placky, do jejího středu položíme bochánky z mletého masa a přes něj přetáhneme těsto - kraje přimačkáme k sobě a utvoříme placku vysokou asi tak 1,5 cm. Na sádle pozvolna opékáme dozlatova. Opékáme opravdu pomalinku, aby se nám maso propeklo.
Mleté maso: přední plec - 0,25 kg, hovězí zadní - 0,25 kg, sůl, pepř, 1 cibule, 1 mrkev, 0,05 l trvanlivé šlehačky. Maso semeleme, osolíme a opepříme. Přídáme jemně nakrájenou cibulku, nastrouhanou vařenou mrkev, přilijeme smetanu, osolíme a opepříme. Promícháme v kompaktní masovou směs ze které vytvoříme bochánky a necháme v chladu.
Omáčka: lanýžový olej - 1 kávová lžička, lanýžová pasta - 0,003 kg, mražené hřiby - 0,4 kg, olivový olej - 0,01 l, 1 cibule, šlehačka - 0,2 l. Omáčku si připravíme tak, že zpěníme cibuli, na ní přidáme houby a osmahneme. Zalijeme smetanou a provaříme. Ochutíme solí, pepřem, lanýžovým olejem a lanýžovou pastou a podáváme s plněnou plackou. Zdobíme čerstvým koprem.
Koblížky nemusí být jenom z kynutého těsta. Až zkusíte ty bramborové, bude z toho láska na první ochutnání. Když můžete z bramborového těsta usmažit koblížky, proč byste nemohli zkusit upéct i oblíbené šneky?
Mléko, vejce, koření, sůl, mouku a čerstvé droždí dáme do mísy a promícháme. Přisypeme najemno nastrouhané, předem uvařené, zchladlé a oloupané brambory. Opět dobře promícháme a lepivější těsto nandáme do sáčku, u kterého následně odstřihneme špičku. Použít můžeme i cukrářský sáček, ale ten budeme muset po použití řádně vydrbat :-). Do kastrolu nalijeme vyšší vrstvu oleje, který rozpálíme, asi jako na koblížky nebo použijeme fritovací hrnec. Ze sáčku vytlačujeme těsto přímo do roztopeného oleje a nožem ho od odstřihnutého konce sáčku oddělujeme. Kořenit a solit se nebojíme. Recept je hodně variabilní a tak můžeme použít i jiná koření nebo bylinky, třeba i pikantnější, jako je například chilli, pálivá paprika...
Tip: Hotové vařené pokrmy z bramborového těsta, jako jsou taštičky, šišky nebo knedlíky, se dají dobře zamrazit. Před podáváním je pak stačí prohřát na pařáku nebo v mikrovlnné troubě. Vydrží neuvěřitelně dlouho vláčné, ovšem ručíme za to, že do druhého dne nezbyde ani jediný.
| Surovina | Množství (orientačně) |
|---|---|
| Vařené brambory | 0,6 kg |
| Syrové brambory (volitelně) | 0,6 kg |
| Vejce | 1-1,5 ks |
| Mouka (hladká) | 1 pol.lžíce + dle potřeby |
| Krupice | podle receptu |
| Škrob | několik lžic pro křupavost |
| Sůl, koření | podle chuti |
Je to jedno z jídel, které skvěle zosobňuje unikátnost české kuchyně. Bramborové šišky můžete bez obav podávat jako přílohu k omáčce, ale většina z nás je má zažité coby neodolatelné sladké jídlo našeho dětství. Bramborové taštičky možná nejsou tak rozšířené jako knedlíky a šišky, nicméně v chuti si s nimi v ničem nezadají. Další variantou bramborových taštiček jsou takzvané jabkance.
Lahodné květákové karbanátky – recept
tags: #recept #na #smažené #bramborové #těsto
Copyright © pohodanovapec.cz
