Pečená hovězí Picanha: Recept pro gurmány
Hovězí Picanha je jedním z nejlepších kousků masa, kterým zaručeně vyšperkujete každou grilovací párty. Picanha (čtěte pikaňa) je typicky brazilský pokrm, který se připravuje z tabulové nebo květové špičky. Nejen v Čechách je to velmi žádaný kus masa, vhodný na grilování, pečení i vaření (tafelspitz). V Jižní Americe je hovězí Picanha označována jako květová špička se silným tukovým krytím.Díky tomuto silnému krytí tukem je maso unikátní, vytvoří při grilování křupavou krustu a získává i silnou hovězí chuť. Jelikož se navíc jedná o vysoce kvalitní maso, je krásné křehké.
Co je to Picanha?
Steakové maso na přípravu Picanhy, je součástí spodního šálu zadní kýty. Je to její horní trojúhelníkovou část, ze které se kromě steaku Picanha připravuje také známý Tafelspitz, "tabulová špička". Steakové maso, z kterého připravíte Picanhu jedna báseň, je de facto stejný kus masa odkud porcujeme rumpsteaky, ovšem s jedním podstatným rozdílem: na povrchu vysoké tukové krytí.
Proč je tukové krytí důležité?
Tuk proto před grilováním v žádném případě neodstraňujte! Tukové krytí získává steak silnou hovězí chuť. Picanha se v Brazilii připravuje tradičně na grilovací jehle nad ohněm, španělsky "čurrasko". Chcete-li si Picanhu upravdu vychutnat, tohle prostě musíte vyzkoušet.
Nejlepší grilování picanha BBQ na brazilský Churrasco způsob
Příprava Picanhy
Existuje několik způsobů, jak Picanhu připravit. Pečeni připravujeme v troubě, a to jako samotné maso, případně s populární parmazánovou krustou. Pečení doma v kuchyni postrádá kouzlo syčícího masa na grill párty, ale i tak to stojí za to. Picanhu ve formě steaku připravíme velmi snadno. Maso nakrájíme na steakové plátky, stejně jako například rumpsteak. Připravili bychom se tím o plnou chuť, nicméně před grilováním neodřezáváme tukové krytí.
Pečení Picanhy v troubě
Picanhu osolte ze všech stran, nebojte se toho, nepřesolíte to. Rozpalte pánev, až se z ní začne kouřit a picanhu na ni položte. Stačí krátce, maximálně za dvě minuty, opečte ji z každé strany, hlavně z tukové vrstvy, ať se pěkně osmahne, pak i z ostatních stran. Maso jste si zatáhli ze všech stran a půjdeme s ním do trouby. Troubu máme předehřátou na 120°C. Pomalé pečení zajistí, že maso bude křehké a plné šťávy. Picanhu vložte přímo na rošt nebo do pekáčku. Tukové krytí ať je nahoře. Tuk se bude pomalinku uvolňovat a prostupovat masíčkem. Troubu nastavte na 2 hodiny a máte padla. Vytáhněte jí z trouby a hned můžete porcovat. Na rozdíl od klasických steakových řezů se pečená picanha krájí po vláknech, vrstvy přímo dolů. Krájíme ji na tenké plátky a můžeme servírovat.
Recept na grilovaný hovězí steak Picanha s chimichurri omáčkou a pečenými bramborami grenaille
Toto je recept pro milovníky šťavnatých steaků z hovězího masa a bylinkových omáček. Kombinace hovězího Picanha steaku, pečených brambor grenaille a aromatické chimichurri omáčky přináší autentický zážitek z grilování. Chimichurri omáčka, původem z Argentiny, dodává masu nezaměnitelnou chuť plnou bylinek, která je svěží a lehce pikantní. Připravte si grilovaný hovězí steak Picanha s chimichurri omáčkou podle receptu Jakvkuchyni.cz!
Ingredience:
- Hovězí Picanha steak
- Brambory grenaille
- Pancetta
- Bylinky (petržel, koriandr, oregano, tymián, rozmarýn)
- Šalotka
- Česnek
- Feferonka
- Citron
- Panenský olivový olej
- Červený vinný ocet
- Sůl
- Čerstvě mletý pepř
Postup:
- U všech bylinek (petržel, koriandr a oregano) obereme lístky od stonku a listy pak následně nakrájíme nožem najemno.
- Na drobné kousky nakrájejíme i šalotku, česnek a feferonku bez semínek a přidáme do misky k bylinkám.
- Nastrouháme kůru z jednoho citronu a poté vymačkáme i šťávu.
- Zalijeme panenským olivovým olejem a červeným vinným octem.
- Vše dobře zamícháme a dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem z mlýnku.
- Grenaille brambory i se slupkou důkladně omyjeme a vložíme do pekáče.
- Polijeme olivovým olejem, osolíme a opepříme.
- Přidáme několik snítek tymiánu, rozmarýnu a pár stroužků česneku.
- Pancettu nakrájíme na menší proužky a zamícháme k bramborám.
- Pečeme v troubě v pekáčku odkryté na 180 °C cca 25 minut (podle velikosti brambor).
- Hovězí maso vyndáme z lednice zhruba hodinu před grilováním, aby se maso natemperovalo.
- Naporcujeme si steaky na 250 g kusy a rozpálíme gril.
- Hovězí Picanhu řádně osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem a zprudka ogrilujeme ze všech stran.
- Nejdelší čas grilujeme na horní straně masa, kde je silná vrstva tukového krytí.
- V troubě rozpálené na 180 °C dopečeme ještě cca 5 minut. Pokud máme vpichový teploměr, tak vnitřní teplota masa, na ideální stupeň propečení medium/rare, je 42°C.
- Po vyndání steaků z trouby necháme alespoň 10 minut odpočívat.
- Za tu dobu se krev uvnitř masa rozprostře po celé ploše a steak pak bude uvnitř růžový a křehký.
- Steak z hovězí Picanhy nakrájíme přes vlákno a servírujeme s pečenými grenaille bramborami s pancettou a chimichurri omáčkou.
Tipy a triky
- Výběr masa: Vždy je základem dobré maso. Chtějte alespoň 5 - 6 týdnů vyzrálé. Lépe uděláte, když sáhnete po těch jihoamerických, kde má picanha bohatou tradici.
- Teplota masa: Hovězí maso vyndáme z lednice zhruba hodinu před grilováním, aby se maso natemperovalo.
- Servírování: K pečené picanhe se hodí nějaké těžší červené víno z Chile nebo Argentiny, aby byl váš jihoamerický zážitek dokonalý.
Ať již si zvolíte pro přípravu jakýkoliv způsob, picanha vás nezklame. Můžete ji doplnit o grilovanou zeleninu nebo třeba grilovaný banán. Dobrou chuť!
Kuřecí stehna a dýňové pyré: gurmánský recept
