Recept: smažené žampiony v trojobalu s vařenými brambory a tatarkou
Oblíbeným obědem jsou krásně dokřupava usmažené žampiony v trojobalu se sýrem. Žampiony podáváme s vařeným bramborem, doplněné domácí tatarkou. Tento recept kombinuje křupavý trojobal s šťavnatými a aromatickými žampiony, čímž vytváří dokonalou harmonii chutí a textur.
Suroviny
- Čerstvé nebo sterilované celé žampiony (volte větší a pevné, ideálně bílé)
- 125 ml mléka
- 2 vejce
- 2-3 lžíce polohrubé mouky (nebo hladké podle receptu)
- strouhanka
- sůl
- olej na smažení (slunečnicový nebo řepkový)
- máslo a mléko na bramborovou kaši
- brambory (moučnaté, typ C pro krémovou kaši)
- tatarská omáčka nebo domácí majonéza jako dip
Proč tento recept funguje
Trojobál (mouka, vejce, strouhanka) vytváří zlatavou, křupavou kůrku, která uzavírá šťávy uvnitř žampionů. Žampiony mají masitou texturu a bohatou chuť, takže na rozdíl od kupovaných mražených variant jsou domácí smažené žampiony nesrovnatelně chutnější. Bramborová kaše s máslem a mlékem je krémová a dokonale doplňuje křupavé houby.
Příprava brambor (vařené brambory nebo kaše)
- Brambory oloupeme, omyjeme, nakrájíme na větší kousky a uvaříme v osolené vodě doměkka.
- Brambory důkladně sceďte a nechte je chvíli odpařit.
- Pro kaši přidávejte horké mléko postupně a máslo kvalitní s 82 % tuku.
- Nešťouchejte příliš dlouho - přemíchané brambory se stanou lepkavými.
Příprava žampionů a těstíčka
- Žampiony očistíme (opláchneme) a větší kusy překrojíme. Menší žampiony ponecháme celé, větší nakrájíme na čtvrtky nebo na silnější plátky.
- Sterilované žampiony necháme okapat a osušíme.
- Do misky rozklepneme vajíčko, přisypeme hladkou nebo polohrubou mouku, zalijeme mlékem a případně přidáme bílé víno. Metličkou nebo vidličkou vyšleháme řidší těstíčko, které osolíme několika špetkami soli.
- Dodržte pořadí obalování: mouka, vejce/těstíčko, strouhanka. Mouka pomáhá vajíčku přilnout k žampionům, vajíčko pomáhá strouhance přilnout. Otřepejte přebytečnou mouku a nechte okapat přebytečné vejce.
Smažení
Na počátku fritování olej dostatečně rozpálíme a teprve potom vložíme obalené houby. Žampiony smažíme v dostatečném množství rozpáleného oleje dozlatova. Žampiony by v oleji měly volně plavat a neusazovat se na dně. Velmi pomalu postupně (malým pramínkem až po kapkách) přiléváme olej - tento postup se hodí při přípravě domácí majonézy, nikoli při samotném fritování.
- Ideální teplota oleje: 170-180 °C. Pokud není dost horký, žampiony nasáknou tuk a budou mastné; pokud je příliš horký, obal shoří a žampiony zůstanou syrové.
- Smažte v menších dávkách, aby teplota oleje neklesla.
- Smažené žampiony jsou nejlepší čerstvé. Pokud zbudou, skladujte je v lednici 1-2 dny a pro obnovení křupavosti ohřejte v troubě na 150 °C po dobu 5-10 minut.
Těstíčko podle receptu
Těstíčko: V misce dobře promícháme rozšlehaná vejce s mlékem a vínem s polohrubou moukou a dochutíme solí. Takto obalené houby smažíme v dostatečném množství oleje.
Tatarská omáčka a variace dipů
Podávejte s domácí tatarkou nebo majonézou. Hotovou majonézu zchladíme v lednici. Ochutnáme a podle potřeby doladíme chuť základní majonézy. Můžete zkusit i originální variantu: banánová tatarka - 1 zralý banán, lžička kari, lžíce worcesteru, lžička moučkového cukru a 10 dkg majolky nebo tatarky - viz recept z HRNCE (duben 2000).
Jak vylepšit polévku smaženými nudlemi?
Luxusní zapečené žampiony 🍺
Tipy a rady
- Žampiony volte větší a pevné, ideálně bílé; vyhněte se žampionům s tmavými skvrnami nebo otevřenými klobouky.
- Neomývejte je pod tekoucí vodou - nasáknou vodu a budou vodnaté. Stačí je očistit utěrkou nebo jemně opláchnout a důkladně osušte.
- Olej na smažení volte s vysokým bodem kouření - slunečnicový nebo řepkový. Olivový olej není vhodný.
- Neplňte pánev příliš - smažte v menších dávkách pro lepší výsledek.
- Žampiony je lepší smažit ve vyšší vrstvě oleje, aby volně plavaly a rovnoměrně se opékaly.
- Můžete žampiony obalovat a zmrazit před smažením: obalte je, zmrazte na plechu a poté přesuňte do mrazicího sáčku.
- Nebojte se experimentovat s velikostí žampionů - menší budou křupavější, větší šťavnatější.
Možné přílohy
- Vařené brambory (posypané petrželkou)
- Bramborová kaše se máslem a mlékem
- Smažené brambory na různé způsoby - hranolky, opečené brambory, americké brambory
Tabulka: základní časy a teploty
| Operace | Teplota / čas |
| Vaření brambor | Až doměkka v osolené vodě (15-25 min podle velikosti) |
| Smažení žampionů | Olej 170-180 °C, smažit dozlatova (2-5 min dle velikosti) |
| Ohřev zbylých žampionů | Trouba 150 °C, 5-10 min |
Smažené žampiony s bramborovou kaší jsou dokonalým příkladem jednoduchého, ale nesmírně chutného vegetariánského pokrmu. Kombinace křupavého obalu s šťavnatými žampiony a krémovou kaší vytváří chuť, která potěší celou rodinu.
Jak připravit smažené tofu
Lahodné květákové karbanátky – recept
tags:
#recept #smažené #žampiony #vařené #brambory
