Copyright © pohodanovapec.cz 
Řízky patří mezi oblíbené pokrmy snad nás všech. Klasický zvuk klepání a smažení řízků se každou neděli rozléhá mnoha domácnostmi napříč republikou.
Rozhodli jsme se tento „svatý grál“ české kuchyně podrobit slepému degustačnímu testu, protože i smažený řízek lze připravit zdravěji - v konvektomatu. Našich sedm milovníků řízků tedy ochutnalo dva řízky - jeden z fritézy, druhý z konvektomatu.
Spotřebič, který najdete v mnoha profesionálních kuchyních. V jednom konvektomatu připravíte najednou i 200 řízků a kuchař u toho nemusí ani stát, vše nastaví a pak má volné ruce. Kromě úspory času a nákladů jsou pokrmy z konvektomatu oproti těm z fritézy zdravější a také chutnější.
„Příprava v konvektomatu je méně náročná a najednou uděláte i větší počet řízků než ve fritéze. Nemluvě o tom, že smažení ve fritéze není zdravé. Musíte na něj totiž použít velké množství tuků, kterým jídlo během přípravy doslova nasákne. Šetří práci - pojme více řízků.
Opak byl ale pravdou. Pouze jeden tester dokázal správně označit řízek z fritézy. Šest lidí se při určování spletlo. „Mám ráda, když je strouhanka křupavější. Za řízek z fritézy jsem označila právě ten, který ji měl krásně křupavou. „Já jsem čekala, že ten tmavší bude z friťáku a ten světlejší z konvektomatu.
Smažené jarní závitky: Krok za krokem
Co se týče chuti, 6 degustátorů označilo řízek z konvektomatu za chutnější. Ve fritéze se totiž část chuťových látek uvolní do oleje, přičemž v konvektomatu je toho oleje minimum.
Smažení nebo fritování jídel na oleji se považuje za nezdravé, hlavně kvůli vysokému obsahu tuku. Musíme si ale uvědomit, že tuk je pro lidské tělo kriticky důležitý. Slouží jako skladovatel energie a zásobuje jednotlivé orgány během celého dne. Problém však nastává v případě, že ho konzumujeme příliš mnoho.
Dospělý člověk se zdravou hmotností by měl denně přijímat 1 gram tuku na 1 kg hmotnosti. Protože tuk se přirozeně nachází ve většině jídel, dosáhnout potřebného minima není žádný problém. Mnohem náročnější je zajistit, abyste doporučené množství výrazně nepřekračovali.
To však neznamená, že si nemůžete dopřát vaše oblíbená smažená nebo fritovaná jídla. Stačí jen znát způsoby, jak je připravovat tak, aby obsahovaly co nejméně nezdravých tuků. Praktický tip: Existují různé druhy olejů lišící se svým obsahem tuků. Při nákupu si proto všímejte složení a vybírejte ty nejzdravější.
Zdravé smažení bez oleje je skutečně jednoduché! Olej se při fritování nebo smažení obvykle používá na to, aby se potraviny nelepily na horké části pánve nebo fritézy, přičemž dochází k jejich připalování. V takových případech se na potravinách vytváří uhlík, který je karcinogenní.
Zdravější alternativy smažených jídel pro děti
Víte, že můžete smažit i bez použití oleje na smažení nebo fritování, respektive jakéhokoli jiného oleje či tuku? Pánev se speciálním povrchem: Pokud chcete smažit bez oleje, kupte si pánev se speciálním nepřilnavým povrchem. Ten zajistí, že se jídlo nebude připalovat. Odborně se takovýto způsob přípravy označuje jako restování. Většina jídel v sobě přirozeně obsahuje určité procentuální zastoupení tuků, které se při vysoké teplotě uvolňují a nahrazují olej.
Rada šéfkuchaře: Při restování můžete povrch pánve navlhčit vodou, případně vývarem. Ještě lépe se tak pojistíte proti připalování a jídlo bude navíc i šťavnatější.
Ještě méně tuku díky grilovací pánvi: Při smažení na nepřilnavé pánvi může být jídlo stále mastné, protože se z něj přirozeně uvolňuje tuk. Pokud se tomu chcete v maximální možné míře vyhnout, zajímavou volbou je speciální grilovací pánev. Ta obsahuje kanálky, které odvádějí šťávu kapající z jídla při jeho přípravě. Díky tomu získáte zdravou pochoutku s minimálním obsahem nezdravého tuku.
Dalším způsobem, jak smažit bez oleje, je i používání grilu - ideálně elektrického. Ten poslouží i v případě, že žijete v bytě. Stačí ho jen vytáhnout na balkón. Na rozdíl od grilů na dřevěné uhlí nehrozí nadměrné zadýmení a do jídla se nedostávají toxické exhaláty. Takto zpracované jídlo bude mít podobnou konzistenci, jako kdybyste ho smažili, nezatíží ale vaše tělo vysokým obsahem tuku.
Víte, že 100 gramů grilovaného kuřecího masa bez kůže má přibližně 100 kcal? Díky tomu je grilování vhodné i pro lidi, kteří dbají na zdravý životní styl nebo se snaží zhubnout.
Nevšední recept s bramborami a zelím
Grilovat se dá i v mnoha moderních troubách na pečení. Maso spolu s dalšími surovinami stačí umístit na špejli a poté je nechat péct. Tuk bude stékat do sběrné nádoby, takže se nebude hromadit v jídle. To bude nádherně křupavé, šťavnaté a zároveň velmi zdravé. Takovýto způsob přípravy je rychlý a pohodlný, a proto se dnes těší velké oblibě.
Další alternativou, jak připravovat chutná jídla bez použití oleje, je speciální horkovzdušná fritéza. Obvykle je konstruována tak, aby v maximální možné míře využívala tuk, který je přirozeně obsažený v surovinách - ať už jde o maso, hranolky nebo zeleninu. Horkovzdušná fritéza se používá prakticky stejně jako klasická. Nejzásadnější rozdíl je však v tom, že do ní nemusíte lít olej. Působením tepla se totiž zkapalní tuk z připravovaných surovin. A následně zajišťuje správné propečení.
V takovéto fritéze můžete nejen fritovat, ale i smažit, péct nebo restovat. Zpracované jídlo bude mít křupavou konzistenci, a zároveň nebude nepříjemně mastné.
Přestože můžete využívat zdravé horkovzdušné smažení, oleji se v kuchyni nikdy úplně nevyhnete. A to hlavně tehdy, pokud provozujete vlastní gastronomický podnik. Některá jídla se nedají připravit bez kvalitního rostlinného oleje. Tedy, dají, ale vaši zákazníci z nich možná nebudou mít očekávaný chuťový zážitek. Nehledě na studenou kuchyni, ve které jsou oleje často jednoduše nenahraditelné.
Abyste ve vašem podniku měli vždy dostatek kvalitního čerstvého oleje, stačí využít naše služby. Zajistíme vám pravidelný dovoz čistých olejů, abyste je nemuseli dlouho shánět. Zároveň se postaráme i o odvoz těch znečištěných, čímž si nejen usnadníte podnikání, ale také splníte vaše zákonné povinnosti.
Copyright © pohodanovapec.cz
