Copyright © pohodanovapec.cz 
Tváří v tvář jarnímu rozkvetu bezu černého zůstává období čerstvých vůní a jednoduchých pochoutek. Bílý čas rozkvetlých černých bezů je radostný, protože znamená, že Zmrzlí muži jsou za námi a před námi je léto. Pro děti je to též jeden z nezpochybnitelných signálů pozvolna se přibližujícího konce školního roku. Po bezu už jen přijdou jahody, Den dětí, třešně, vysvědčení a prázdniny. Abychom čekání zkrátili, přímé potomky, vnuky nebo jiné nedospělce na procházce zaměstnáme sběrem bezových květů na laskominu jistě neobvyklou.
Najdeme keř, který ještě nenašly mšice. Bezové květy, bůhví proč nazývané také kosmatice nebo často nesprávně bezinky, utrhneme s delší stopkou. Bezem jsme se již v Našich hobby podrobněji zabývali obecně v souvislosti jak s květy tak s plody a jejich kuchyňským zpracováním. A také TADY jsme přinesli dva ověřené recepty na bezové sirupy a šumivý nápoj.
Připravíme si těsto ze čtvrt litru mléka, dvou vajec, špetky soli, trošku prdopeče a sto dvaceti gramů hladké mouky. Pokud chceme připravit klasickou smaženou variantu, i něco oleje. K obalování nebo posypání použijeme cukr se skořicí. Suroviny smícháme (mírně našleháme) a v těstíčku omytá a okapaná květenství máčíme v těstě.
Pečená varianta je nepatrně komplikovanější. Základní těsto totiž připravíme pouze ze žloutků a do něj přidáme pevný sníh z bílků. Obalené květy položíme na vymaštěný plech. Lépe je ovšem použít silikon nebo papír na pečení. Vzhůru trčící šťopky ustřihneme a pečeme ve středně vyhřáté troubě. Tento způsob vyhovuje především těm, kdo se z nějakého důvodu vyhýbají smaženým potravinám a nebo zdlouhavému odsávání tuku na papírové kuchyňské utěrce. Konsistence křupavá a barva zlatá jsou správné.
Pro úplnost je třeba dodat, že ani dospělci nemusí přijít zkrka. Něco malého k vínu si mohou připravit prakticky týmž způsobem. Logicky však místo mléka dají pivo, místo cukru sůl a skořici zcela vynechají. Specifická vůně bezinkového květu se v dospělé kuchyni uplatní i v omáčce, která nejlépe chutná na divočině pernaté, tedy koroptvích a slukách. Zajímavý nový tón dá i krůtě a v nejhorším i slepici nebo kuřeti. Chuť má jemnou. Voní bezem a muškátem, což je příjemné.
Jak připravit smažená krůtí játra
Na porci pro dva vám stačí osm až deset snítek rozvinutých bezinkových květů. Opláchnete je od prachu a zvířátek v osolené vodě a necháte okapat. Mezi tím připravíte máslovou jíšku - na třech polévkových lžících másla dvě lžíce hladké mouky osmahnete dozlatova. Přidejte vodu nebo mléko (asi čtvrt litru). Míchejte, aby omáčka byla bez hrudek a provařte. Na další lžíci másla od stopek odstříhané květy bezu s kávovou lžičkou muškátového květu poduste. Zamíchejte do omáčky a dosolte podle chuti.
Popravdě řečeno, s palačinkami prakticky ze stejného těsta je méně práce a výsledek je přesvědčivější. Ale změna občas neuškodí. Někdo jí bezinkové placky jako tichou vzpomínku na jídelníček předků a Protektorát, protože podobný recept byl vedle celerových řízků, mrkvového pudinku a koláčů z řepy i v úsporné válečné kuchařce. Vděk získáme nejspíš od dětí, které se mohou na přípravě originální svačinky podílet jak sběrem květů, tak jejich máčením a patláním se v těstě.
Když jim k bezovým plackám naservírujete dobře podanou vymyšlenou legendu o tom, jak věci z přírody kolem nás zachránili nějakého ušlechtilého tvora od smrti hladem, bude to těm nevinným duším dost možná i chutnat. Do zlatava upečené nebo usmažené placičky navíc nevypadají vůbec špatně. Pro příznivce hledání mystiky kolem nás připomínáme, že den bezu černého (Sambucus nigra) podle tak zvaného keltského stromoskopu shodný se dny jarního a pak podzimního slunovratu, což mu zajišťuje v mytologii významné místo. Folkloristy zaujme úcta k léčivým vlastnostem černého bezu vyjádřená příslovím lidu obecného, totiž „Před heřmánkem smekni, před bezem klekni“.
Proutníkům pak jistě zableskne v očích při říkance, zajisté nikoliv dětské: “Leze bába do bezu, já tam za ní polezu.”
Původní postup pro přípravu kosmatic je následující: Recept určitě nalistujete v nějaké staré zaprášené kuchařce po babičce. Na těstíčko vyšlehejte vejce se solí, pepřem, přidejte minerálku a mouku, prošlehejte, vhodíme kostky ledu, lehce promícháme a necháme pomalu roztávat. Květenství namáčejte za stopku v těstíčku, můžeme lžičkou přihrnout, mírně okapeme a smažíme ve vyšší vrstvě řepkového oleje (2 cm).
Hotové kosmatice nechte okapat na papírovém ubrousku a podávejte je s bramborovou kaší, vařeným bramborem či jen tak s nějakou pikantní omáčkou. Teplé jsou nejchutnější a krásně křupou. Druhá možnost, jak s kosmaticí šikovně naložit, spočívá v tom, že do těstíčka přidáme trochu cukru (medu) a po osmažení ještě horké kosmatice obalujeme ve skořicovém cukru. Sladké kosmatice provoní skořicí a medem celý dům.
Černý bez patří mezi nejznámější léčivé rostliny. Mezi lidmi požíval vždy velké vážnosti. Vypovídá o tom přísloví: “Před heřmánkem smekni, před bezem klekni.” Pověry ho opřádají již od středověku. Vysazoval se kolem chalup a stodol. Lidé věřili, že v něm přebývají mocné síly, které stavení uchrání před zlem. Prý uvnitř keře sídlí duchové a čarodějnice, jeho poraněné dřevo krvácí rudou mízou.
Křížek z bezového proutku se pokládal do rakve zemřelým. Křesťanská legenda praví, že Kristus byl bičován bezovými metlami. Od té doby má tak mocné léčivé vlastnosti. Bezové placky a kosmatice tak představují nejen chutný způsob, jak využít květy bezu, ale i spojení s lidovým dědictvím a přírodní medicínou.
V těstíčku lze ladit chuť sladkou variantou s vanilkou, citronovou kůrou nebo kapkou rumu. Slanou verzi naopak podtrhne česnek, pepř, bylinky nebo strouhaný sýr. Pro moderní verze vyzkoušejte placky s plněním nebo s dipem z česneků a bylinek. Kosmatice se tradičně podávají k bramborové kaši, ale výborně doplní i lehký salát nebo jogurtový dip s citronem a bylinkami.
| Název | Popis | Příprava |
|---|---|---|
| Kosmatice | Smažené květové placičky z bezových květů v těstíčku | Smažení na oleji, do zlatova |
| Varianta na minimalizaci tuku | Pečené bezové placičky bez smažení | Pečení na plechu po hoblování těstíčka z bílků |
| Sladká varianta | Ozdobené skořicovým cukrem nebo medem | Po upečení nebo osmažení |
Celé kouzlo je naprosto jednoduché a tradiční, ale zároveň umožňuje moderní variace - od slaného podání s bylinkovým dipem až po sladkou verzi s medem a skořicí. Kosmatice jsou malou jarní magií, která připomíná, že léto už křídla má a že květy bezu mohou proměnit v lehkou a vůní provoněnou pochoutku.
Copyright © pohodanovapec.cz
